炒菜做飯，是每個家庭的日常
并且，在許多人看來
自己下廚做出的東西可比外賣來得干凈衛(wèi)生
然而，做飯時若不注意這些問題
反而還會危害全家人的身體健康
甚至還有致癌風(fēng)險！
炒菜不開抽油煙機(jī)？錯！
不少人在炒菜的時候?yàn)槭‰姷仍?，不開抽油煙機(jī)或者菜一炒完，就將抽油煙機(jī)馬上關(guān)掉，這其實(shí)是不太健康的。
因?yàn)椋?/strong>
油在高溫下產(chǎn)生的煙霧中，包含很多有害的刺激物，不僅會引起或加重咳嗽、哮喘等呼吸系統(tǒng)疾病，而且油煙也是引起肺癌的重要致病因素。
建議：
只要有做飯，不管炒什么菜，請開抽油煙機(jī)。
并且做完飯后，繼續(xù)開抽油煙機(jī)5~10分鐘，以排盡廚房油煙。
另外，做飯時，廚房也應(yīng)注意開窗通風(fēng)。
油鍋冒煙才下菜？錯！
以前人們用的油不夠純，在溫度還不高時就會開始冒煙。但現(xiàn)在我們用的都是提純的烹飪油，煙點(diǎn)一般在200℃以上，再照搬以前的做菜習(xí)慣，油溫就太高了。
因?yàn)椋?/strong>
當(dāng)油溫超過200℃后，產(chǎn)生的油煙中會含有更多的丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等致癌物質(zhì)，吸入人體內(nèi)，就有健康、甚至致癌風(fēng)險。
建議：
做菜時采用熱鍋冷油的方式，別等油冒煙才下鍋。
測試油溫時，可以用筷子插進(jìn)油里，當(dāng)筷子頭開始冒泡的時候，油溫正合適（大概在100-120℃）。
經(jīng)常使用自榨油？錯！
自榨油天然、香醇，是很多人送禮的選擇之一，但從健康角度來說，它們并不是食用油的好選擇。
因?yàn)椋?/strong>
自榨油沒有經(jīng)過精煉，含有很多雜質(zhì)，會使得自榨油更容易氧化，炒菜時會產(chǎn)生更大的油煙，從而危害呼吸系統(tǒng)的健康。
而且自榨油的原料，從選料到加工都沒有經(jīng)過嚴(yán)格的監(jiān)管，容易受到黃曲霉菌污染，因此自榨油很可能存在黃曲霉菌超標(biāo)的問題，長期食用有可能會增加患癌風(fēng)險。
建議：
還是要從正規(guī)途徑購買食用油，并且不同用途選擇不同的食用油：
燉煮菜：大豆油、玉米油、葵花籽油等。
一般炒菜：花生油、菜籽油等。
涼拌：橄欖油、茶籽油、芝麻油等。
煎炸油反復(fù)使用？錯！
用油煎炸食物時，油量用的會比較多，所以很多人會將用過的、多余的油收集起來，再炒菜吃。這種行為也很不健康。
因?yàn)椋?/strong>
煎炸時溫度較高，油內(nèi)會生成很多有害物質(zhì)如反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，在反復(fù)使用油的過程中，這些有害物質(zhì)會更多，并且，還會生成丙烯酰胺（2類致癌物）。
另外，使用過的油已經(jīng)氧化，更容易變質(zhì)。
建議：
煎炸過的油，不要再繼續(xù)使用。身體健康，才是最有用的省錢之道。
除此外，用油還要注意：
量：每人每天食用的烹調(diào)油不要超過25~30g，即白瓷小湯勺大約兩勺半。老年人、血脂異常的人群和肥胖的人群，每日食油量需降到20g。
時間：開封后的食用油一般超過3個月，它的過氧化值就會高于國家標(biāo)準(zhǔn)，不再適合人體食用。因而，最好購買小桶油。
鍋不洗繼續(xù)炒菜？錯！
有時候炒完一道菜，發(fā)現(xiàn)鍋還挺干凈，于是很多人圖省事，不洗鍋就繼續(xù)炒下一道菜。這種省事法可要不得。
因?yàn)椋?/strong>
上一道菜殘留的油若繼續(xù)加熱，同樣也會產(chǎn)生更多的丙烯酰胺（2類致癌物）。同時，鍋表面附著的食物殘?jiān)?strong>再次加熱后容易燒焦，從而產(chǎn)生有害物質(zhì)。
建議：
炒一個菜洗一次鍋，刷鍋費(fèi)不了什么事兒，別偷懶。
炒菜放很多鹽？錯！
為追求菜肴的可口和美味，我們都習(xí)慣加很多的調(diào)味品，無形中就加了很多的鹽。高鹽飲食是不利于身體健康的。
因?yàn)椋?/strong>
攝入過多的鹽（鈉），不僅不利于心腦血管健康，增加高血壓等疾病的患病風(fēng)險，甚至還可引起胃炎、胃癌的發(fā)生。
建議：
每人每天的鹽攝入量應(yīng)不超過6g，并且，還要注意減少食品中的“藏鹽大戶”的攝入：
調(diào)味品：醬油、料酒、番茄醬、海鮮醬、豆瓣醬、蠔油、味精、雞精、大豆醬等。
腌制品：腌肉、臘肉、酸菜、泡菜、咸鴨蛋等。
甜品：各種冰淇淋、面包、蛋糕、餅干等。
其他：炸雞、漢堡、薯?xiàng)l，以及方便面、薯片、香腸、瓜子、話梅、花生等。
以上不良的做飯習(xí)慣，你中了幾個？
請仔細(xì)對照！
有則改之，無則加勉，
關(guān)乎自己和家人的健康，
千萬別小覷。
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