傳統(tǒng)智慧是座寶庫(kù)，但并不總是正確。隨著科學(xué)進(jìn)步，人們發(fā)現(xiàn)越來越多與經(jīng)驗(yàn)相違背的事實(shí)及原理，在醫(yī)學(xué)、養(yǎng)生方面尤其之多。例如下面這些廣為流傳卻早已被證偽的健康誤區(qū)，總有一款坑過您。
1、雞蛋不能多，一天限一個(gè)。吃蛋不吃黃，嚴(yán)防膽固醇。
這一觀念統(tǒng)治養(yǎng)生理論界少說有五十年了，如今沉冤得雪。
最近幾年，全球營(yíng)養(yǎng)界為雞蛋正名，推翻了人一天只能消化一個(gè)雞蛋的說法，多吃不用怕，還力挺營(yíng)養(yǎng)極其寶貴的蛋黃。
大量研究表明：食源性膽固醇對(duì)血液中膽固醇含量的影響甚小，可忽略。于是2015版的美國(guó)居民膳食指南撤銷了對(duì)膽固醇攝入的限制。2016《中國(guó)居民膳食指南》也明確指出，每天攝入一枚完整雞蛋不會(huì)增加冠心病及中風(fēng)的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
2、防膽固醇甚于防川，蛋和肉繞著走。
這個(gè)根深蒂固的觀念其實(shí)錯(cuò)得離譜。
首先，大眾平時(shí)所說的“膽固醇”并非膽固醇本身，而是包負(fù)責(zé)運(yùn)輸膽固醇分子的交通工具——脂蛋白。脂蛋白分為高密度（把膽固醇從血液中運(yùn)到肝臟）和低密度（把膽固醇從肝臟運(yùn)到體循環(huán)中）兩種。前一種對(duì)身體好，后一種對(duì)身體壞，被不求甚解的媒體誤解成了“好膽固醇”和“壞膽固醇”。
其次，膽固醇有著抗氧化功效，可對(duì)抗炎癥，還能幫助身體合成維生素D、生成膽汁、幫助代謝脂肪、合成多種荷爾蒙，是健康生命必不可少的物質(zhì)。
至于“吃肉吃蛋太多，過多的膽固醇會(huì)導(dǎo)致血管堵塞，引起動(dòng)脈粥樣硬化”，該說法已被證偽。因?yàn)槿梭w會(huì)自動(dòng)平衡膽固醇總量，吃得多，則自身合成就減少，因此食源性膽固醇對(duì)血液膽固醇含量幾乎沒影響，大可不必視葷為毒。
3、動(dòng)物油不健康
從兩個(gè)角度看這個(gè)問題：
A．怕胖，認(rèn)為吃進(jìn)肥油就會(huì)長(zhǎng)肥油。其實(shí)不然，身體脂肪的增加源于熱量攝入過多而消耗太少，而不在于吃的是飽和脂肪酸還是不飽和脂肪酸。即使大口喝豬油，但別的什么也不吃，還每天跑馬拉松，照樣餓得像竹竿似的。
B．怕膽固醇。前面已反復(fù)說過兩次了，多慮。很多研究發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪酸和心血管疾病并無關(guān)聯(lián)。反倒是由于飽和脂肪酸的穩(wěn)定性高，更適合中國(guó)的烹飪方式，比植物油更加健康。
4、植物油比動(dòng)物油更加健康
不一定。剛剛說過，飽和脂肪酸并不會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。現(xiàn)在來說說多不飽和脂肪酸，即植物油。
植物油不穩(wěn)定，高溫烹飪可能產(chǎn)生致癌物。所以，植物油的健康主要在于用法而不是其本身，它不適合高溫和反復(fù)使用。如果喜歡吃植物油，那就盡量涼拌，至少別燒到冒煙。
5、多吃豆類高營(yíng)養(yǎng)
還是那句話，要適量，而不是什么好，就多吃。
黃豆等豆類食品含有豐富的膳食纖維、植物蛋白質(zhì)和其他豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但吃太多同樣傷害健康。越來越多的研究發(fā)現(xiàn)，黃豆含有血凝素、去甲腎上激素、異黃酮等毒素，會(huì)促進(jìn)雌性激素的分泌，可能會(huì)導(dǎo)致乳腺癌、影響腦部功能、引起甲狀腺功能減退、嬰兒異常、腎結(jié)石等等問題。
所以，天天喝豆?jié){、吃豆腐，不見得就是健康養(yǎng)生。
6、少油少鹽是健康飲食
少油少鹽的養(yǎng)生理念盛行多年，雖然不算錯(cuò)，但過猶不及。
現(xiàn)代生活富足，吃得太好、營(yíng)養(yǎng)過剩，的確需要隔三岔五來，少油少鹽，調(diào)劑調(diào)劑。但若當(dāng)作圭臬長(zhǎng)期奉行，可就大事不妙。
首先，人體需要靠脂肪和糖來供能。如果脂肪（即食用油或菜肉食物中里的油脂）攝入過少，那就必須增加糖（蔗糖或米面等碳水化合物）的攝入，否則能量不足。可是長(zhǎng)期過量的糖攝入會(huì)帶來肥胖和糖尿病這類更嚴(yán)重的健康問題，得不償失。
另外，雖然鈉攝入過多會(huì)導(dǎo)致高鈉血癥，但攝入不足也很危險(xiǎn)。2016年5月20日，加拿大麥克馬斯特大學(xué)及漢米爾頓健康科學(xué)中心發(fā)表在《柳葉刀》上的一項(xiàng)研究報(bào)告指出：鈉攝取量過低者（平均每天少于7.5克食鹽)會(huì)增加心血管疾病（冠心癥、中風(fēng)及心臟衰竭等）及和死亡（任何原因）的風(fēng)險(xiǎn)——對(duì)于有高血壓患者增加 34%，非高血壓患者增加 26%。
7、五谷雜糧都是非常健康的
五谷雜糧千百年來受推崇的真正原因主要是便宜，而非健康。
五谷雜糧的主要成分是碳水化合物，其升糖指數(shù)高于大部分水果，總吃、多吃，很容易會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病、心血管疾病和體內(nèi)各種炎癥的發(fā)生。
最危險(xiǎn)的是，現(xiàn)代主食以精糧為主，粗糧很少。像米面這類精糧，大部分膳食纖維被拋棄，熱量密度更高，更容引起血糖飆升，損傷胰臟，催生糖尿病。
8、早餐是一日中最重要的一餐
這個(gè)觀念的信眾極其廣泛，甚至波及大多數(shù)的醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和養(yǎng)生專家。
不抬杠，擺事實(shí)。哈佛公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)院的教授David Ludwig博士公開了其研究成果，并得到美國(guó)醫(yī)學(xué)界和營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的廣泛支持：吃不吃早餐對(duì)健康沒有多大影響。餓就吃，不餓完全可以不吃。相反，如果早餐攝入過早，會(huì)影響生長(zhǎng)激素的分泌，還會(huì)影響壓力激素皮質(zhì)醇的分泌，如果想健康、想減肥，餓了再吃是最基本的原則。
另外，膽結(jié)石和不吃早餐也沒有關(guān)聯(lián)，和低脂飲食反倒關(guān)系巨大。
9、一日三餐要正常吃，不能餓肚子。
要知道，在整個(gè)自然歷史中，頓頓吃飽飯是一件很不正常的事。饑一頓飽一頓才是常態(tài)，而基因經(jīng)過36億年的進(jìn)化，早已充分適應(yīng)這種常態(tài)，頓頓吃飽，并非健康的必要條件。
湖南師范大學(xué)李國(guó)林教授和美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院共同完成一項(xiàng)研究，于2017年09月14號(hào)發(fā)表在國(guó)際知名科學(xué)雜志《細(xì)胞》上，研究發(fā)現(xiàn)，隔天斷食能促進(jìn)脂肪消耗，改善腸道菌群，解決肥胖等代謝問題，盡量縮短進(jìn)食時(shí)間、延遲空腹時(shí)間，更有利于提高生長(zhǎng)激素水平、穩(wěn)定血糖、降脂。即定期斷食，餓一餓，更健康。
10、喝粥養(yǎng)胃
固體食物做成粥，大大提高了吸收效率，也便更快地轉(zhuǎn)化為葡萄糖。因此粥食的升糖指數(shù)非常高，經(jīng)常喝粥，導(dǎo)致糖尿病等各種代謝性疾病的風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)大于吃米飯面餅。
（a）含水量太高，熱量和營(yíng)養(yǎng)密度低，容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良、抵抗力下降；
（b）腸胃蠕動(dòng)量下降，導(dǎo)致胃動(dòng)功能減弱，不養(yǎng)胃，反而更傷胃；
（c）快速升血糖，容易引起血糖不穩(wěn)定，增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。
這些長(zhǎng)期存在的健康誤區(qū)源于我們對(duì)人體的深層運(yùn)作機(jī)制認(rèn)識(shí)的不足。因?yàn)槿梭w是我們已知的最復(fù)雜的系統(tǒng)，我們對(duì)自己身體的了解還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，甚至還不及對(duì)宇宙天體了解的多。在這種對(duì)自身的極大未知狀態(tài)下，我們對(duì)自身與外界事物的交互反應(yīng)，自然也難以知曉透徹。但是今天總比昨天知道的更多一點(diǎn)，明天也會(huì)比今天知道的更多一點(diǎn)。正是以謙虛求真的態(tài)度去探索、驗(yàn)證的過程，讓我們的壽命一再延長(zhǎng)，健康狀況得到極大改善，生命也越來越精彩。面對(duì)新的事實(shí)和觀念，我們應(yīng)始終保持開放、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度。
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