導(dǎo)語(yǔ)：做醬牛肉有訣竅，牢記3點(diǎn)，牛肉醬香十足不散花，端上桌特?fù)屖?/span>
小時(shí)候很期待過(guò)年，除了可以穿新衣服，還可以吃到平常吃不到的食物，醬牛肉就是其中之一，過(guò)去多數(shù)家庭都沒(méi)那么富裕，只要不是重要場(chǎng)合，都不會(huì)輕易做醬牛肉，只要過(guò)年醬牛肉肯定回回最先空盤，大家都搶著吃，手速慢了可就沒(méi)了?，F(xiàn)在日子好了，大家聚在一起吃菜文雅了許多，不過(guò)年夜飯或者宴客時(shí)，醬牛肉還是缺一不可，價(jià)格高，是一種高規(guī)格的下酒菜，依然很受歡迎。
想要吃得劃算，還是得自己做，但怎么做才能做得好吃呢？要做出又有香味又?jǐn)[盤精美的醬牛肉，可不是放些醬料燉一燉那么簡(jiǎn)單！
做醬牛肉有訣竅，牢記3點(diǎn)，牛肉醬香十足不散花，端上桌特?fù)屖?。下面我?lái)分享一下醬牛肉的詳細(xì)做法，以及需要掌握的小竅門，快來(lái)看看吧，照著步驟去做，你也可以一次做成功，今后想吃再也不需要去外面買了，多做幾次你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)做醬牛肉這么簡(jiǎn)單。
醬牛肉的做法：
先準(zhǔn)備好合適的牛肉，推薦用牛腱子，它做出來(lái)的口感最好，品相也最好。再準(zhǔn)備幾樣香料，香料的種類非常多，不過(guò)我們?cè)诩易鲋粶?zhǔn)備幾樣常見(jiàn)的就夠了，分別有香葉、八角、桂皮、小茴香、花椒，還多加一樣干山楂，除了干山楂可以多放幾個(gè)之外，別的香料都建議少放，比如八角一兩個(gè)即可，香料的味道都很濃郁，放得過(guò)多會(huì)蓋住牛肉的香氣，適得其反，這一點(diǎn)要注意。
另外生姜、蔥、生抽、老抽、甜面醬、黃豆醬這幾樣也是必須要準(zhǔn)備的。
一切準(zhǔn)備好后，把牛腱子切成兩塊或者三塊，不要太小，因?yàn)榕Ｈ庵笫旌髸?huì)縮，所以大塊為好。切好后放進(jìn)大盆內(nèi)，用流動(dòng)水沖洗幾分鐘，再加水浸泡，這么做可以去掉牛肉內(nèi)部的血水，沒(méi)有血水了腥味就小的，做熟的牛肉也不會(huì)有腥氣，不會(huì)附著臟東西。
泡到什么程度，中途多換水，泡到牛肉有些發(fā)白，看不到血紅色即可。
牛肉撈出放籃子里控水，多控一會(huì)兒，裝進(jìn)干凈的盆內(nèi)，放入生姜絲、蔥絲、生抽、五香粉、黃豆醬、甜面醬，下手反復(fù)抓拌，讓每一處都接觸到醬料，腌制一整天或者一個(gè)晚上，讓牛肉充分入味，長(zhǎng)時(shí)間腌制也會(huì)改變牛肉的色澤。
腌制好后，去掉蔥姜，將牛肉和料汁一起倒進(jìn)鍋內(nèi)，加水大火煮開(kāi)，撇掉臟臟的浮沫。
接著放入蔥段、姜片、大蒜、生抽、老抽、幾顆冰糖、甜面醬、黃豆醬，嘗一下味道，不合適再調(diào)整，調(diào)中小火慢燉，一直燉到可以輕松扎透關(guān)火，不要煮得太爛，否則影響口感。
關(guān)火后讓牛肉繼續(xù)浸泡四五個(gè)小時(shí)，最后取出用保鮮膜包裹起來(lái)，裹緊一點(diǎn)放進(jìn)冰箱冷藏，等到要吃的時(shí)候，去掉保鮮膜，切出薄片，每一片都十分完整，不散花不掉渣，圓圓的很漂亮。
做醬牛肉，牢記3點(diǎn)竅門：
一，牛肉不能直接放進(jìn)鍋里燉，這么做的話腥味會(huì)很重，牛肉表面還會(huì)附著一些血沫，看起來(lái)影響食欲，吃起來(lái)味道也不好，所以做醬牛肉，一定要先放水里泡一泡，去掉牛肉內(nèi)部的血水，這個(gè)過(guò)程耗時(shí)長(zhǎng)，但效果很好，不僅可以有效去腥，還可以增加保水率，減少大程度縮水。
二，做醬牛肉只放生抽、老抽不夠，想要醬香味濃，甜面醬、黃豆醬少不了。而且先要用醬汁腌制一個(gè)晚上，這樣才可以完全滲透進(jìn)牛肉內(nèi)部，不會(huì)只附著于表面。
三，醬牛肉不想散花，首先不能煮過(guò)頭了，剛剛熟透即可，其次煮好后不要立即撈出，要等涼透后，再用保鮮膜包裹起來(lái)，纏緊一點(diǎn)放冰箱冷藏，這樣操作后牛肉切片時(shí)不會(huì)散，形狀也好看。
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