“我是農(nóng)民,我吃自己種的蔬菜、水果、糧食,苦點、累點、安全點.”人們對食品安全的信任度，隨著食品不斷出現(xiàn)安全問題而越發(fā)沒自信了。甚至有人發(fā)出：“不要讓我們通過食物認識化學品”的呼聲?？墒亲屛覀兲嵝牡跄懹稚類和唇^的東西吊白塊、蘇丹紅、罌粟殼、三聚氰胺……，不是食品添加劑，有的甚至是非食用物質(zhì)，根本不法商販是在利用食品添加劑的作用，生產(chǎn)出危害人們健康的假、冒、偽、劣食品，這是嚴重的違法行為。衛(wèi)生部管理食品添加劑的準則是，要保證食品添加劑不對公眾的健康造成危害。
一、什么是食品添加劑
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。目前，我國有20多類、超過千種的食品添加劑。食品添加劑已是現(xiàn)代食品工業(yè)不可或缺的一部分，它可以起到一定的提高食品質(zhì)量，改善食品感觀性質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率的作用。
我國在食品加工過程中，較常用的添加劑包括以下6種
1、防腐劑
2、漂白劑
3、著色劑（包括食用合成色素和食用天然色素兩大類）
4、甜味劑
5、發(fā)色劑
6、香精香料。
食品添加劑按其來源分為天然與合成兩類，天然食品添加劑主要來自動、植物組織或微生物的代謝產(chǎn)物。人工合成食品添加劑是通過化學手段使元素和化合物產(chǎn)生一系列化學反應而制成。在現(xiàn)階段天然食品添加劑的品種較少，價格較高，人工合成食品添加劑的品種比較齊全，價格低，使用量較小，但對人體的影響后者大于前者，特別是合成食品添加劑質(zhì)量不純，混有有害雜質(zhì)，或用量過大時容易造成對機體的危害。故目前食品添加劑偏重于向天然食品添加劑發(fā)展，使用天然、人工混合食品添加劑以彌補各自的不足。
二、使用食品添加劑可能出現(xiàn)的問題
1、防腐劑：防腐劑主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間。這些化學物質(zhì)即為防腐劑。常見種類：苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等。
可能會發(fā)生的問題：不少企業(yè)為了降低成本，偏向選擇并超量使用苯甲酸，而不使用山梨酸；更有甚者，使用甲醛和福爾馬林等非食品級的工業(yè)原料，來強行殺菌。
2、漂白劑：可破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其退色或使食品免于褐變的物質(zhì)。除可改善食品色澤外，還具有抑菌等作用。常見種類：高錳酸鉀、氯酸鹽類、亞硫酸鹽等。
可能會發(fā)生的問題：在生產(chǎn)中過程中使用大量雙氧水來漂白，使食品的外表異乎尋常的光亮和雪白。
3、著色劑：可改善食品色澤的物質(zhì)，增加對食品的嗜好及刺激食欲，常見種類：莧菜紅、胭脂紅、新紅、檸檬黃、日落黃等。
可能會發(fā)生的問題：濫用著色劑的現(xiàn)象。例如，濫用工業(yè)色素金黃粉加工話梅；用蘇丹紅加工辣椒油等醬類；超量使用檸檬黃、日落黃于水果罐頭中，使其看上去顏色鮮艷。
4、甜味劑： 甜味劑可以改進食品的可口性，賦予食品以甜味的食品添加劑。常見種類：安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉、甜菊糖等。
可能會發(fā)生的問題：企業(yè)為降低成本，少使用或不使用蔗糖，過量使用甜蜜素、糖精鈉的現(xiàn)象，特別是在某些劣質(zhì)飲料、蜜餞和果脯中。
5、發(fā)色劑：可使肉類食品經(jīng)過加工、保藏等過程后仍呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。使用劑量國家有嚴格控制，常見種類：亞硝酸鹽等。
可能會發(fā)生的問題：亞硝酸鹽具有一定的毒性，與胺類物質(zhì)生成強致癌物亞硝胺。發(fā)色劑有掩蓋肉類腐敗變質(zhì)、使其顏色好看的功效，極少不法商人將其用在死豬肉等肉類上。
6、香精香料：能使食品增香的物質(zhì)，可增進食欲，常見種類：奶類香精、甜橙香精、香芋香精等。
可能會發(fā)生的問題：部分企業(yè)私自生產(chǎn)、經(jīng)銷、使用未經(jīng)國家批準生產(chǎn)的食品香料，以降低成本，牟取暴利。
著色劑：即食用色素，能改善食品觀感，有人認為它改善了食品觀感后有助于調(diào)動食欲。其實著色劑既沒有營養(yǎng)價值、又無防腐作用。
三、兒童食品經(jīng)常使用的添加劑
1、人工色素
為了取悅兒童，許多兒童食品中都含多種人工色素，有研究指出過量食用對兒童神經(jīng)系統(tǒng)和消化功能有一定的危害，我國規(guī)定嬰幼兒食品不允許使用。在選擇兒童食品時，應盡量遠離色彩過于鮮艷的產(chǎn)品。
2、膨松劑
膨松劑（疏松劑）是一些不經(jīng)過發(fā)酵就能讓面團產(chǎn)生氣體、變膨大松軟的物質(zhì)，主要用于蛋糕、餅干、面點、饅頭、起酥面包、油條、膨化食品等的加工中。薄脆等酥脆面食鋁殘留量超標，鋁過多會導致兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙，應少讓孩子吃“膨松”或“松脆”的糕點。
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