講了N次有關蜂蜜的那些事，但你還是有所不知
作者： 馮麗燕、趙力超 | 排版：陳麗敏、趙力超
最近一次回家，小編無意發(fā)現(xiàn)家里又多了一罐蜂蜜，不用說也知道這肯定又是老媽不知從哪里弄回來的寶貝，她可算得上是蜂蜜的鐵桿粉絲了。不過，還真不僅僅只有我老媽是這樣，身邊的不少朋友也愛蜂蜜，不時會泡上一杯蜂蜜水。
“感冒了？喝杯蜂蜜水試試吧”“常喝蜂蜜水能美容啊”究竟蜂蜜是個啥東西嘛？如果你也有相同的疑問，且跟著小編八一八蜂蜜那些事吧。
蜂蜜是個啥？
蜂蜜是蜜蜂采集蜜源植物的花內蜜腺或昆蟲排出的甘露，混以其自身唾腺的分泌物，經(jīng)過充分釀造而貯藏于蜂巢內的甜味物質。
通俗的說，蜂蜜就是蜜蜂的嘔吐物…………但不是排泄物…………
蜜蜂吃進去再吐出來這個過程非常有用，因為花蜜中最多的蔗糖，而經(jīng)過蜜蜂吃下去又吐出來，蜂蜜中就變成了果糖和葡萄糖的混合物。
蜂蜜里有啥?
蜂蜜中含有180多種不同的物質，主要成分是糖類，占蜂蜜總量的75%以上。糖類中又以果糖（質量分數(shù)為38%）和葡萄糖（質量分數(shù)為31%）為主要的糖，同時還含有少量的葡萄糖（質量分數(shù)為1%）及其他二糖和低聚糖。
除了糖類，還含有葡萄糖酸、甲酸、乙酸、檸檬酸、乳酸、順丁烯酸、蘋果酸等其他酸（蜂蜜中酸含量相對較低，但對蜂蜜的味道、口感具有重要作用）。
及少量的蛋白質、酶、氨基酸及礦物質，水分（大約17%）和較低的水分活度（0.562~0.62）。不同的植物來源、季節(jié)、生產方法和貯藏條件會使蜂蜜中的化學成分稍有變化。
蜂蜜的成分主要是糖，那么，蜂蜜究竟是否有保健功能？
1
抗菌性
蜂蜜是一種天然滅菌劑和食品保鮮劑。之所以能抗菌，就是因為糖濃度高，高糖帶來高滲透壓、高粘稠性、高酸度等特性，使菌不容易生存，使得蜂蜜具有抗菌作用。
還有研究表明，葡萄糖氧化酶分解蜂蜜中的葡萄糖產生過氧化氫具有天然的抑菌活性，也是蜂蜜抗菌的一個原因。
還有，蜂蜜中含有酚類化合物、香豆素類和揮發(fā)性物質等非過氧化物，雖然這些物質含量微乎其微，僅占蜂蜜總量的0.06%左右，但對微生物仍具有一定的抑制作用。
所以，蜂蜜抗菌主要靠糖，還是靠譜的！
2
抗氧化性
蜂蜜中的抗氧化成分主要包括黃酮類化合物、酚酸類化合物（苯甲酸、肉桂酸及其衍生物）、美拉德反應產物（主要集中在熱加工和貯存過程中蜂蜜抗氧化活性的變化方面）。
同時蜂蜜中還包括一些抗氧化成分如酶類物質、維生素、類胡蘿卜素、氨基酸、蛋白質、有機酸等。這些抗氧化成分對自由基有清除作用；而且能夠降低線粒體膜脂質過氧化程度，降低線粒體的腫脹程度，從而起到保護肝臟作用；在抗癌方面也發(fā)揮一定的作用。
但
這些抗氧化物質的含量非常低，就算其中含量最高的酚類物質也不值得一提。目前市售蜂蜜的總酚含量均值為24.93 mg/100 g，也就是說100g的蜂蜜中僅有0.0002g的是總酚，農家蜂蜜的均值略高一些，有0.0003g；脯氨酸含量則更低，100g蜂蜜中最多也就只有0.00004g。
所以期望吃蜂蜜能抗氧化，
首先要祈禱不要吃成糖尿?。?/strong>
蜂蜜造假有多容易？
許多不法商家為了獲取更多的利益，向蜂蜜中添加其他成分。常見的造假方法是通過摻入蔗糖或高果糖漿改變糖含量。蔗糖是由一個葡萄糖分子和一個果糖分子連接而成的，只要通過“水解”把它們分開，就能得到葡萄糖和果糖，而且比例與蜂蜜中的很接近。另外，玉米糖漿的主要成分是果糖，也很容易加到蜂蜜中以假亂真。
所以蜂蜜造假非常容易，
誰讓蜂蜜主要成分就是葡萄糖和果糖呢？
怎樣鑒別蜂蜜真假？
蔗糖、高果糖漿屬于“碳4植物”，而蜂蜜采集的花粉來自于“碳3植物”。這兩種植物產生的糖中C13同位素的比例是不一的，可用碳四檢測方法進行檢測。另外，“高效液相色譜質譜聯(lián)用”的檢測下可檢測出大米糖漿。除了這幾種，還有一些其他的方法，如光譜法、顯微鏡法等。
但普通消費者完全沒有能力用這些方法鑒別，
然并卵。
另外，蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶。生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。在12-15℃溫度下靜置一段時間最易結晶，通常是從容器底部開始逐漸往上直至完全結晶，快則數(shù)周慢則數(shù)月。生活中，我們可以利用此物理特征進行初步判斷。
但是造假加入果糖的蜂蜜同樣有這種現(xiàn)象，
所以，這種方法只能判斷比較粗糙的造假蜂蜜。
總結+溫馨提示
蜂蜜主要成分還是糖類，其余成分如維生素、礦物質等微量營養(yǎng)成分不到百分之一。當做糖的替代品，偶爾來一杯可以，但千萬不要為了追求那微量的營養(yǎng)成分而過量地攝入哦~~~~
更不要聽信了
無量商家的
夸大宣傳
參考文獻：
【1】蜂蜜營養(yǎng)成分、抗氧化成分及有毒有害物質研究進展；王麗，羅紅霞，句榮輝，李淑榮；2014年
【2】蜂蜜營養(yǎng)介紹及其食用安全性探討；王玉梅；2010年
【3】蜂蜜抗氧化活性研究進展；王遠，賈歌，王萌，程妮，曹煒，趙靜；2014年
【4】蜂蜜抗氧化成分的研究進展；常丹，周夢遙，徐瑞晗，黃微，曹煒；2010年
【5】蜂蜜保健和藥理作用研究進展；謝文聞，童越敏，何微莉，刁青云；2012年
【6】蜂膠和蜂蜜的成分研究；毛文嶺；2011年
【7】10 種蜂蜜中的抗氧化物質及其抗氧化能力分析；羅紅霞, 王 麗, 李淑榮，2015年
本文來自騰訊新聞客戶端自媒體，不代表騰訊新聞的觀點和立場
聯(lián)系客服
