1：選購與清洗葡萄，可選擇皮厚，味甜，色濃熟透的葡萄，最好是釀制葡萄，例如赤霞珠等等一類。放在經(jīng)過消毒后的容器里，導(dǎo)入純凈水浸泡十幾分鐘，將其中皮有損傷或腐爛的個(gè)體除掉，消毒過的剪刀把完整的個(gè)體貼著根蒂一個(gè)個(gè)剪下來，注意千萬不要傷到葡萄皮，然后用水輕輕沖洗一遍即可。
2：裝瓶，準(zhǔn)備的陶瓷或玻璃廣口瓶用開水燙后用吹風(fēng)機(jī)吹干的廣口瓶，倒入一些白酒，把白酒轉(zhuǎn)一圈，讓內(nèi)壁玻璃全部粘到進(jìn)行二次消毒。轉(zhuǎn)完把酒掉倒，將處理后的赤霞珠葡萄除梗放瓶內(nèi)后，最好帶醫(yī)用消毒手套開始用手捏破葡萄，使其皮，肉，核完全分離如下圖
3：放入果酒酵母，準(zhǔn)備放著發(fā)酵。正常到這步是要放二氧化硫幾個(gè)小時(shí)后進(jìn)行消毒滅菌后再放酵母。家庭版不需要放一些化學(xué)的添加物，如二氧化碳，果膠梅，澄清劑等。如果手頭上沒買專業(yè)做葡萄酒的酵母可不放，利用葡萄本身的野生酵母菌。就是那層白白的，不能洗掉。
（橡木片，可以改善酒的口感與香氣。按比例要求放，過多就不好了。買的時(shí)候一般界面有告知。二次陳釀時(shí)放入十克橡木片，一釀沒放的話現(xiàn)在可一起放二十克）
（橡木片，可以改善酒的口感與香氣。按比例要求放，過多就不好了。買的時(shí)候一般界面有告知。二次陳釀時(shí)放入十克橡木片，一釀沒放的話現(xiàn)在可一起放二十克）
4：放好酵母后封好，蓋個(gè)不透光的袋子放在陰涼處，溫度控制在最高不要超35度。盡量低些，十幾度到二十來度最好，溫度越低些，發(fā)酵期會(huì)長些，酒質(zhì)也會(huì)比較好，可以減少產(chǎn)生甲醇
發(fā)酵前十天，大概每天要做的事就是掀開袋子開蓋，用干凈的筷子把浮起來的葡萄，沒有接觸到汁的那些壓到下面去發(fā)酵。攪拌均勻，一天可二到三次。上面產(chǎn)生酒汽要擦干凈再蓋起來。發(fā)酵期它會(huì)升高一格，所以說要留有空間讓它能充分發(fā)酵。發(fā)酵期酵母是需要氧氣的，所以放心開蓋，不會(huì)壞。幾天就酒味漂香。
這時(shí)邊側(cè)可以明顯看到汽泡
5：加糖，幾天后感覺明顯汽泡減少。這時(shí)應(yīng)該開始加糖，酵母需要糖份來轉(zhuǎn)化酒精。重點(diǎn)來了，注意學(xué)習(xí)，注意你們做的是酒不是飲料，不要搞太甜，那樣不健康。1升葡萄汁17克的糖發(fā)酵后為增加一度的酒精。本身葡萄汁的糖度就能產(chǎn)生幾度的酒精。二者相加為實(shí)際的酒精度，果酒一般最高為14度左右。加多糖只會(huì)變甜。具體的可以封瓶時(shí)測試甜度跟酒精度。打點(diǎn)試下甜度感受下酒度，不夠再加一點(diǎn)點(diǎn)。有專業(yè)測試的更準(zhǔn)確，普通葡萄十斤葡萄汁放一斤二兩的糖。赤霞珠本身能產(chǎn)十度的話，再加4度的冰糖就可以做成干紅葡萄酒。17克乘5升乘4度，等于要放340克的糖。巨蜂葡萄大概本身可以釀出8度左右的酒，17克乘5升乘6度，等于要放510克的糖，普通葡萄家釀適當(dāng)加點(diǎn)，所以十斤放600克，以上為多年釀出來是干紅的狀態(tài)，微甜。糖可以分幾天加入。
初發(fā)酵完成準(zhǔn)備放置大約3個(gè)月再開瓶過濾。時(shí)間為開始釀的3個(gè)月后。心急的話42天后才可過濾，這是保證讓酵母徹底發(fā)酵與產(chǎn)生酒精的要求。這時(shí)候需要無氧才能轉(zhuǎn)化酒精。需封死然后遮光放置。要讓自己的酒品質(zhì)好及能存放久，必須等待。陳釀的過程，切記時(shí)間未到不要開瓶，否則有可能會(huì)壞掉。另外也別超三個(gè)月，時(shí)間太久顏色會(huì)被吸回去，酒的顏色就會(huì)變淡。
過濾原酒，3個(gè)月后開封過濾用吸管把葡萄酒吸到另一個(gè)干凈無水的瓶子里，另外里面的葡萄用紗布擠壓出汁，裝在另外的瓶子進(jìn)行澄清，隔天用吸管把上部干凈的酒體吸到前一個(gè)酒瓶內(nèi)。放在避光低溫處自然陳釀、澄清，瓶蓋不用擰很緊，也不要裝太滿，有可能會(huì)存在脹氣。這些液體稱為原酒。
9.二次發(fā)酵，過濾完干凈的酒體需進(jìn)行二次發(fā)酵。這步驟最短需1個(gè)月后再過濾裝瓶。要好的酒，需再等個(gè)3個(gè)月，前后加起來6個(gè)月，等待葡萄酒慢慢成熟起來再喝。原酒放上一個(gè)月后澄清過濾裝瓶,就能喝了.盡量裝滿瓶，并擰緊瓶蓋。清新可口的葡萄酒就做好啦!裝滿是擠掉空氣以免氧化,可以保存久點(diǎn),好了可以放冷箱里保存.裝瓶保存時(shí)也可以加一點(diǎn)點(diǎn)二鍋頭(清香型的).正常酒精度夠的話不用加。一般放在常溫下也行，而且顏色會(huì)越來越漂亮（顏色變深），味道也會(huì)越來越好，這個(gè)過程也是陳釀的過程，溫度不能過高。保存在恒溫十幾度是最好不過的了。等待時(shí)間的陳釀會(huì)釀出好品質(zhì)。
10.裝瓶，經(jīng)過半年的釀制， 就可以裝瓶了。這是成品，網(wǎng)上買的酒瓶與貼紙及軟木塞進(jìn)行裝瓶封裝。最短4個(gè)月可裝瓶飲用，封裝后這種放到適合的溫度幾年都不會(huì)壞，赤霞珠這種葡萄反而它會(huì)慢慢成熟。普通巨蜂做的葡萄酒二三年也不會(huì)壞。檢查要點(diǎn)，酒體需干凈，味道無變味。有的保存不當(dāng)會(huì)變果醋或酸敗掉。這步前還可以加個(gè)步驟巴氏殺菌，有條件的話可以弄，利用隔水熱保持70度到30分鐘左右。放涼再封口或飲用。這樣可以去除酒內(nèi)細(xì)菌及去甲醇超78度酒精就揮發(fā)掉了，這可注意。正常干凈無水環(huán)境釀制，且發(fā)酵透徹，二次陳釀時(shí)間夠，其實(shí)不需要這步。只要釀造過程無長霉，酒體保持干凈透亮，那么是可以放心飲用，甲醇是不會(huì)超標(biāo)的。
成品圖：
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