蔥油雞，粵菜里雞的有一種做法，脫胎于白切雞，做法與白切雞類似，只是最后的步驟不同，味道各有千秋。做蔥油雞或者白切雞，雞的選擇很重要，要有好的味道，一定要選擇散養(yǎng)的走地雞，肉質(zhì)不至于松散，緊實有彈性，有雞味，吃起來滑嫩又有嚼頭，45天養(yǎng)出來的雞就免了。此外做蔥油雞要調(diào)配蔥油，要用香氣濃的花生油，再用姜蔥、香菜頭、紅蔥頭炸過，伴以鮮醬油，做出來味道咸鮮，香飄四溢。
以前在深圳工作，吃了化州人的蔥油雞，那個回味無窮啊，今日又嘴饞了，偉大領(lǐng)袖毛主席教導我們：自己動手，豐衣足食！備了點料，再在網(wǎng)上模擬了一下，最后整個圖片來得瑟！
無水蔥油童子雞是一道廣東的傳統(tǒng)名菜，很適合夏天做，你不用怕天太熱廚房的油煙熏臉，更不用擔心是否會做的不好吃，因為這道菜做法簡單、方便、快捷、美味、清爽。只需蒸，掌握好時間便可，雞腌制半小時，對上班族來說也可以提前放入冰箱腌制半天，到時候取出蒸一下。但選擇的雞一定要童子雞，不然太老咬不動，最后的蔥油澆汁必不可少。
【所用料】童子雞1只、小蔥1把、姜20克、料酒30毫升、鹽適量、胡椒粉適量、辣椒7顆、香菜1顆、花椒油適量、芝麻油適量、花生油適量、生抽適量
【這樣做】
溫馨提示
?烹飪這道菜優(yōu)選鑄鐵鍋，它的優(yōu)點是保溫性好，加熱均勻。家里沒有鑄鐵鍋的也可以用電飯鍋，不粘鍋代替。
?蔥姜鋪好后還可以再鋪一層綠豆芽，這樣做出來的蔥油雞會更好吃。
聯(lián)系客服
