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不滴不灑，不少不溢，這是對斟酒技術(shù)的要求。斟酒是較細(xì)致和耐心的工作。正確、迅速、優(yōu)美和規(guī)范的斟酒動(dòng)作往往會給客人留下美好的印象。因此，在葡萄酒禮儀中，斟酒也是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。

香檳優(yōu)先

在嘉賓入座之前，先給她們倒上一杯起泡酒，然后是雞尾酒。每個(gè)人都可以在用餐時(shí)喝起泡酒，但用餐時(shí)喝紅葡萄酒更符合傳統(tǒng)習(xí)俗，隨后是白葡萄酒，爾后為紅葡萄酒，最后為甜葡萄酒。

女士優(yōu)先

在為嘉賓斟酒時(shí)，請按順時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)，直到轉(zhuǎn)暈?zāi)愕念^為止。

再添杯時(shí)征詢客人意見

如果看到旁邊客人的酒杯空了，不要馬上起身斟酒，而應(yīng)該禮貌地詢問客人是否還想喝酒。

最后一杯準(zhǔn)則

如果最后面只剩下一杯酒，而你又很想喝，大聲地問道：“誰愿意與我分享最后一杯酒呢？”一些懂得社交禮儀的客人都會讓你獨(dú)自享用的。此時(shí)，你不僅可以享用美酒，也不失紳士之態(tài)。

斟酒的方式有兩種：桌斟和捧斟。桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上，侍者持酒瓶向杯中斟酒。一般情況下，瓶口應(yīng)在杯口上方2厘米左右處為宜，瓶口不宜沾貼杯口，以免有礙衛(wèi)生或發(fā)出聲響。捧斟適用于酒會，其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側(cè)，優(yōu)雅、大方地向杯內(nèi)斟酒。

斟多少酒？

紅葡萄酒入杯均為1/3；

白葡萄酒入杯為2/3；

白蘭地入杯為1/2；

香擯斟入杯中時(shí)，應(yīng)先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分滿即可。