扁食，就是餃子。在中國(guó)人的飲食文化里，餃子象征富足、團(tuán)圓、美滿，每逢年節(jié)，無(wú)論天南海北，城市山村，餃子必然是餐桌上壓軸的主角兒。當(dāng)然，地域不同，物產(chǎn)各異，食材的千差萬(wàn)別造就了餃子的五花八門。在太行山深處，有一種餃子與眾不同，叫莜面扁食。特別是春節(jié)的時(shí)候，莜面扁食是家家戶戶都要吃的年飯。
祁峰林，初中畢業(yè)就開(kāi)始在政府食堂工作， 過(guò)年做莜面扁食的講究，是他生活中雷打不動(dòng)的一個(gè)習(xí)慣。今年過(guò)年，他準(zhǔn)備親手給大家做一頓莜面扁食。
【同期】縣傳統(tǒng)飲食協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 祁峰林
馬上就過(guò)年了，咱們今天吃一頓莜面扁食吧，咱們好好做一下，在家里歡歡樂(lè)樂(lè)過(guò)大年，吃 莜面扁食，把茶壺提過(guò)來(lái)。
和莜面不同于和白面，用的是滾燙的開(kāi)水。由于莜麥結(jié)構(gòu)的特殊性，它從顆粒到食品，要經(jīng)過(guò)籽粒炒熟，面粉燙熟，食物蒸熟三個(gè)過(guò)程，老百姓叫它“三熟”食品。燙熟的面經(jīng)過(guò)攪拌，在祁峰林手中被快速揉成面團(tuán)，熱熱地散發(fā)出一種特殊的香味兒。
吃餃子，講究的是它的餡兒，可讓人萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到的是，莜面扁食的餡兒竟然是純粹的白蘿卜。擦絲兒，焯水，過(guò)涼水，去掉多余水分后剁碎，就這么簡(jiǎn)單。佐料也很家常，最后用熱油一熗，最平凡普通的白蘿卜登堂入室，成為年飯的核心要素。
師父，這莜面扁食（餡）為什么都是蘿卜做的。
傳統(tǒng)方面了，傳下來(lái)就是用蘿卜做的，我覺(jué)得是因?yàn)槭裁?，包的是素的，咱們要灌臊，灌燒肉湯，里頭是肉外頭是肉都不好，這樣吃著才好的，里頭是素的外頭是肉的，吃著就好了，是吧。
過(guò)來(lái)，過(guò)來(lái)，都來(lái)包扁食了
莜面扁食的樣子更接近于蒸餃，帶一個(gè)小小的花邊，和它的餡兒一樣樸素。可對(duì)祁峰林來(lái)說(shuō)，他關(guān)注的不僅僅是扁食包得如何，怎樣往籠屜里擺放才能蒸出最好的效果，怎樣才能避免蒸汽打濕扁食皮兒影響口感，這些細(xì)節(jié)是一輩輩和順人的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，他希望能把它們都傳下去。
包好的扁食進(jìn)了蒸箱，祁峰林開(kāi)始準(zhǔn)備其他食材，燒肉、土豆、青菜、木耳、豆腐，洗的洗，切的切，他說(shuō)用來(lái)炒澆頭。原來(lái)，這看似寡淡的莜面扁食吃法也大不一樣！蔥、蒜、辣椒在熱油里釋放出各自的味道，又和大火入鍋的燒肉、土豆，小火添加的豆腐、木耳深度融合，熬煮出一鍋葷素搭配，鮮香濃郁的湯汁，而那邊，蒸箱里的莜面扁食也剛剛出鍋，一個(gè)個(gè)有型有款，晶瑩剔透，稍晾，裝碗，再舀進(jìn)一大勺加了蔥花香菜的熱湯，一碗傳統(tǒng)的過(guò)年飯就提前和大家見(jiàn)面了。徒弟們提議，大家合個(gè)影吧，借著師傅的這碗扁食，辭舊迎新，再接再厲。
【同期】 縣傳統(tǒng)飲食協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)祁峰林
扁食，代表著團(tuán)圓，咱們的莜面扁食，更代表著和順的特色，希望咱們好好的傳承下去。
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