我的家鄉(xiāng)在四川，當(dāng)然四川的美食也是十分美味的，四川人都特別愛(ài)吃辣，其中酸辣面便是最受歡迎的一道美食！
酸辣面是四川及云南，湖北襄陽(yáng)等地著名的漢族小吃。四川酸辣面具有酸、甜、香、辣、咸等不同的味道，別有一番風(fēng)味。所以接下來(lái)小編要給大家分享的就是四川酸辣面的做法及原料配方。
四川酸辣面的原料配方：
寬面條（250克）、瘦豬肉（160克）、酸菜（50克）、青椒（2只）、花椒（1湯匙）、濃縮湯料（1小盒）、油（3湯匙）、白醋（1湯匙）、辣椒油（2湯匙）、鹽（2湯匙）
四川酸辣面的做法：
⒈酸菜洗凈，切成細(xì)絲；青椒去蒂和籽，切成片；瘦肉洗凈，也切成細(xì)絲。
⒉燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，先將1湯匙花椒用小火炒香撈起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉絲炒散至肉色變白。
⒊倒入酸菜絲、青椒塊翻炒均勻，注入3碗清水以大火煮沸。
⒋倒入1盒濃縮湯料攪散，用小火慢煮10分鐘，加入1湯匙白醋、2湯匙辣椒油和1/5湯匙鹽調(diào)勻，做成面條湯底。
⒌另燒開(kāi)一鍋水，加入1湯匙鹽，放入面條打散煮至沸騰，澆入1碗清水待再次沸騰。
⒍撈起面條過(guò)冷后，倒入酸辣湯中攪勻煮沸，便可起鍋。
制作中的一些小技巧：
1、應(yīng)用中火來(lái)煮面條，同時(shí)還要點(diǎn)水，才能使面條的受熱均勻不夾生，口感順滑又彈牙。如果用大火煮面條又不點(diǎn)水，煮出的面條容易糊糊的，不爽口彈牙，口感還會(huì)夾生。
2、建議用雞湯味的濃縮湯料做湯底，也可以用清雞湯來(lái)做湯底，兩者咸鮮味較重，應(yīng)先試味再下鹽，避免湯底過(guò)咸發(fā)苦。
3、煮面條時(shí)，先在沸水中放一點(diǎn)鹽，面條煮熟后不會(huì)爛，還不容易粘在一起。
4、寬面條較耐久煮，煮時(shí)點(diǎn)水一次待再度沸騰后，如果面條外部呈半透明狀，中間有一點(diǎn)白點(diǎn)，便可撈起過(guò)冷河，再放入湯底中煮滾，寬面條就完全煮透了。
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