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你喜歡吃味精（MSG）嗎？

晶瑩剔透的那種，加到菜里很香....

有了它們調(diào)味，飯都能多吃幾碗。

同樣，雞精調(diào)味，味道也很不錯(cuò)......

1908年，日本東京大學(xué)教授，首次從海藻中提取出谷氨酸，后來發(fā)明了“味精”，隨之傳入中國。

味精、雞精這些“調(diào)味品”，具有提鮮的作用。加到飯菜里，會讓食物味道更好。

但是，味精吃多了可不好，這個(gè)大家都知道。（相關(guān)閱讀：我為什么，又不敢吃味精了？）

容易損傷大腦，引發(fā)胰島素抵抗，引起偏頭痛等等。

但是，最近幾年，營養(yǎng)圈的專業(yè)人士，可一直在為味精庇護(hù)，說是天然的東西，健康的，發(fā)酵的，沒有什么危害。

可是，你說得再天花亂墜也沒用，因?yàn)樗娴臅屇?/span>發(fā)胖！

最近，美國科羅拉多大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)，就提出這樣一種提出假設(shè)：“鮮味食品可以獨(dú)立于果糖代謝途徑，促進(jìn)發(fā)生肥胖和代謝綜合征?！?/span>

并且，科羅拉多大學(xué)的研究人員用小鼠進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證假設(shè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大量攝入味精，的確會誘導(dǎo)小鼠變胖，并患上代謝綜合征。

一起來看看！??

味精誘導(dǎo)肥胖、引發(fā)代謝綜合征

9月22日，美國科羅拉多大學(xué)University of Colorado在學(xué)術(shù)期刊Nature子刊Nature Metabolism上發(fā)表了一篇研究。該研究稱，鮮味（指由味精 (MSG)或雞精等介導(dǎo)，并由肌苷單磷酸和其他核苷酸增強(qiáng)的咸味）會誘導(dǎo)小鼠肥胖，發(fā)生代謝綜合征。

為了測試味精對小鼠熱量攝入的影響，研究人員分別給野生型小鼠（WT）給與飲用水或在飲用水源中添加味精。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與水對照相比，濃度為 60 和 300 mM 的添加味精實(shí)驗(yàn)組，會導(dǎo)致小鼠每日熱量攝入分別增加 19.6% 和 24.8%。

另外，研究人員還發(fā)現(xiàn)，攝入60mM和300mM味精劑量的小鼠，2周內(nèi)，它們的體重分別增長了3.2g(12.8%)和4.8g(19.2%)。

與飲用水中味精劑量低的小鼠相比，味精劑量高的小鼠，每日攝入水和食物的量，都顯著增加。??

另外，在另一組實(shí)驗(yàn)中，研究人員發(fā)現(xiàn)，水源中添加味精的小鼠，肝臟內(nèi)尿酸的水平也明顯增加，而ATP和AMPD（嘌呤降解過程中的第一種酶）水平顯著降低。

接下來，為了驗(yàn)證味精和果糖一樣，大量攝入都會導(dǎo)致代謝綜合征。

研究人員分別給小鼠喂食同等劑量（300mM）的味精和果糖，并進(jìn)行觀察。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，喂食300mM劑量味精、果糖的小鼠，體重、肝臟、附睪重量、肝臟脂肪含量、和天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶含量均大幅增加。

并且，肝臟內(nèi)甘油三酯水平顯著增加。

而300mM劑量味精實(shí)驗(yàn)組小鼠的結(jié)果與果糖組基本保持一致，甚至比果糖組增加的幅度還要大。

并且，這個(gè)時(shí)候小鼠已經(jīng)過度肥胖，患上代謝綜合征的風(fēng)險(xiǎn)極大。

MSG味精，如何在體內(nèi)作用

那么，味精進(jìn)入人體后，如何作用呢？

→AMPD2（AMP 脫氨酶?2 ）， 驅(qū)動味精介導(dǎo)的食物偏好和攝入

首先，吃味精后，通過刺激舌頭上的谷氨酸味覺受體，味精會增強(qiáng)食物的這種咸味。

其次，谷氨酸鈉（也就是味精）經(jīng)過腸道吸收，在肝臟中代謝， 首先轉(zhuǎn)化為谷氨酰胺，然后進(jìn)入嘌呤合成途徑，產(chǎn)生IMP肌苷酸和其他消耗大量細(xì)胞能量 (ATP) 的嘌呤核苷酸。

最終，代謝生成大量尿酸，導(dǎo)致小鼠食欲增加，熱量攝入顯著增加。

簡單來說就是，味精通過誘導(dǎo) AMP 脫氨酶 2 和嘌呤降解，從而誘導(dǎo)雄性小鼠肥胖、造成下丘腦炎癥和中樞瘦素抵抗。

→降低AMPD2，可以減輕味精誘導(dǎo)的代謝綜合征

接著，研究人員對因大量攝入味精而患上代謝綜合征的成年小鼠進(jìn)一步處理，敲除了AMPD2基因。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，肝細(xì)胞和神經(jīng)元中缺乏 AMP 脫氨酶 2 的小鼠，受味精誘導(dǎo)的代謝綜合征影響大大降低。

因此，研究人員得出結(jié)論：味精通過參與攝入果糖和鹽激活嘌呤核苷酸降解的途徑一樣，誘導(dǎo)發(fā)生肥胖和代謝綜合征。

所以通過降低AMPD2，可以治療、減輕味精誘導(dǎo)的代謝綜合征。

→IMP肌苷酸， 加劇味精誘導(dǎo)的代謝綜合征

另外，谷氨酸鈉代謝會生成IMP肌苷酸，這種物質(zhì)會增強(qiáng)人類味蕾對味精的敏感度，導(dǎo)致吃得更多。

所以單獨(dú)增加IMP，會直接導(dǎo)致肥胖速度翻倍。

研究人員結(jié)合大腦信號和研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，MSG+IMP的組合，會刺激小鼠體重顯著增加，導(dǎo)致瘦素抵抗，導(dǎo)致下丘腦尿酸水平顯著升高。

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，美國和英國居民，平均每天味精攝入量為 0.55-0.58 克，日本和韓國為 1.2-1.7 克 。

而我國居民，人均味精攝入量可高達(dá)1.9g/d。

長此以往，對人體健康的危害，可想而知。

研究人員建議，甜味、鹽分和鮮味（雞精、味精等），發(fā)展這三種口味，應(yīng)當(dāng)是為了鼓勵(lì)食物攝入，從而促進(jìn)人體的能量儲存和生存。

但是，一旦過量攝入，很可能就會導(dǎo)致肥胖，造成胰島素抵抗，導(dǎo)致出現(xiàn)糖尿病等代謝障礙。

關(guān)鍵的瘦龍說

在食物里添加味精，可以讓味道吃起來更好吃，它也是天然的，看起來沒有什么害處。

但是，吃味精會增加你的食欲，讓你不斷上癮，不餓就想吃東西，這是減肥的大忌。

這也是我們做很多低碳食品（生酮油醋汁、火鍋底料、即食大蝦、冷吃牛肉等），都不加味精的主要原因。

味精還有一些已知的危害，就比如會引發(fā)哮喘、頭痛甚至腦損傷，這個(gè)研究還發(fā)現(xiàn)，進(jìn)一步提高尿酸風(fēng)險(xiǎn)，脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)。

如果你想要少吃點(diǎn)，要減肥，就要少吃點(diǎn)味精，如果特別想吃，就吃一些更健康的味精替代品吧。