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休閑農(nóng)業(yè)、鄉(xiāng)村旅游項目開發(fā)中有諸多要素和環(huán)節(jié)需要把握，其開發(fā)成功的秘訣也有很多，休閑農(nóng)業(yè)沙龍專家認(rèn)為，其中最基本也是最重要的應(yīng)該是“食“字訣。什么是“食”字訣呢？所謂的“食“字訣就是做好農(nóng)家餐飲，在干凈衛(wèi)生、原汁原味、營養(yǎng)健康、用餐環(huán)境、餐飲文化等方面下功夫，抓住游客的胃，留住游客的心。

農(nóng)家美食是如何煉成的呢？以下八大實操秘訣帶給你想要的答案。

關(guān)鍵詞：硬件必備

要打造色、香、味俱全的農(nóng)家美食，首先要具備基本的餐飲硬件設(shè)施，如干凈明亮的美食廚房、基地自產(chǎn)的綠色食材、特色餐具&創(chuàng)意菜單等。

秘訣一 打造干凈美食廚房

農(nóng)莊廚房總體上要干凈明亮，符合以下基本要求：

墻面要滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有地槽，有吊頂；冷菜間、面點間獨立分隔，有足夠的冷氣設(shè)備；冷菜間溫度符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)有空氣消毒設(shè)施；粗加工間與其他操作間隔離，各操作間溫度適宜；有必要的冷藏、冷凍設(shè)施；廚房與餐廳之間，有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進(jìn)出分開、自動閉合的彈簧門；洗碗間位置合理；有專門放置臨時垃圾的設(shè)施并保持其封閉；采取有效的消殺蚊繩、蟑螂等蟲害措施；注意廚房防盜及食物污染中毒；定期清洗或更換排油煙設(shè)備；對廚余垃圾進(jìn)行無害化處理；廚房不能采用木質(zhì)結(jié)構(gòu)且緊鄰的建筑不能是木質(zhì)建筑。

秘訣二 選用綠色自產(chǎn)食材

農(nóng)莊宜建立自己的綠色蔬菜基地，使主要蔬菜達(dá)到基本自給，所有餐飲食材綠色無污染，質(zhì)量安全可追溯；設(shè)小型佐料園，栽種紫蘇、生姜、薄荷、花椒、茴香等；設(shè)農(nóng)家作坊，自制干菜、泡菜、豆腐、臘味及茶油加工、菜油加工、面粉加工、雜糧加工等，且顧客可以參與制作體驗；體現(xiàn)“好吃看得見”的理念，主要原材料、佐料、油料、調(diào)味品、禽蛋等在大廳或點菜間設(shè)立展架，農(nóng)莊超市展示銷售五谷雜糧及農(nóng)特產(chǎn)品，散養(yǎng)基地與蔬菜基地通過游道串聯(lián)起來讓游客親臨感受；負(fù)責(zé)采購的廚師要熟知山野菜，防止誤食有毒植物。

秘訣三 特色餐具&創(chuàng)意菜單

農(nóng)家餐飲中的餐具應(yīng)干凈、衛(wèi)生、光潔，在實用的基礎(chǔ)上兼具造型創(chuàng)意，體現(xiàn)故事化和情景化，如用小木架表現(xiàn)“過橋牛百葉”，小木船盛上小魚叫做“草船借箭”；根據(jù)菜品特點，大膽采用傳統(tǒng)或者少數(shù)民族地區(qū)的特色餐具，如小蒸籠、吊鐵鍋、竹筒、竹籃等；利用特色瓜果作為餐具，如南瓜、西瓜、冬瓜等；巧用綠色植物作為餐具的襯托，如粽葉、筍殼、芭蕉葉、稻草等，體現(xiàn)食品的原生態(tài)。

菜單的設(shè)計應(yīng)美觀整潔又富有創(chuàng)意，如扇面書法式、竹簡式、折紙式，木鏟式菜單等，都可勾起游客點餐興趣，菜單菜譜應(yīng)體現(xiàn)鄉(xiāng)土文化氣息和農(nóng)莊文化特色，不宜過分華麗裝幀；菜譜分類科學(xué)，主推菜、家常菜要放到前面，其他再按特色蒸菜、涼菜小碟、火鍋缽子、滋補(bǔ)湯品、時令蔬菜等編排；菜名雅致，有文化趣味，如屬于另類新奇菜名，需在旁邊注明食材；菜譜內(nèi)頁可以隨時更換，菜品推介要量力而行，切忌菜譜上種類繁多，客人點的時候又沒有；當(dāng)季廚師推薦菜品可另行制作招貼海報；當(dāng)日特價菜可在大堂預(yù)告，服務(wù)員也可介紹。

關(guān)鍵詞：軟件升級

秘訣四 營造農(nóng)家風(fēng)情餐飲環(huán)境

以農(nóng)家生活為主題，營造充滿農(nóng)家風(fēng)情的餐飲環(huán)境。如采用傳統(tǒng)的四合院、茅草屋；在餐廳內(nèi)部的布置上應(yīng)盡量運用農(nóng)業(yè)及鄉(xiāng)村文化特性來塑造氣氛，如墻上掛幾串紅辣椒、玉米棒子；通過桌臺上的小型盆栽鮮花和餐廳各處的綠色盆栽植物體現(xiàn)綠色生機(jī)。適當(dāng)設(shè)置大、中、小各式包房，并為散客或情侶提供卡座小臺；卡座采用印花布鋪陳，擺放小燭臺，體現(xiàn)鄉(xiāng)土氣息與浪漫情調(diào)；餐廳使用的桌椅盡量體現(xiàn)粗獷、厚重和鄉(xiāng)土性，如采用傳統(tǒng)的寬板凳和八仙桌；臨水餐廳盡量采用落地玻璃窗，在享受美食的同時欣賞美景；天氣適合的時候為客人提供戶外用餐服務(wù)，讓客人在大自然中享受美食；有條件的可以建設(shè)生態(tài)陽光餐廳。

秘訣五 傳播健康飲食文化

倡導(dǎo)最低食物里程，時間上盡量吃在當(dāng)季，即推薦當(dāng)季新鮮食物，不推薦反季節(jié)蔬菜；空間上盡量吃在當(dāng)?shù)?，即推薦本地食物，不推薦遠(yuǎn)距離運輸?shù)氖澄铮粚蛹壣媳M量選擇食物鏈的初端，即以五谷、果蔬、魚蝦為主，其他肉類為輔；注意飲食營養(yǎng)與健康，合理搭配菜肴，保證食材新鮮，少鹽輕油，盡量不放雞精味精，采用健康的烹飪方式，保持食物本味；傳播健康飲食文化，介紹時令與美食，習(xí)俗與美食，文化與美食，以及食物療養(yǎng)等。

秘訣六 倡導(dǎo)健康慢飲食理念

借鑒《舌尖上的中國》，一道特色菜品奉上后，可為游客講述食物背后的故事；在餐廳設(shè)置宣傳牌介紹慢飲食理念；進(jìn)行消費者教育，使顧客認(rèn)識到，我們所吃的食物應(yīng)該質(zhì)量好，味道美，生產(chǎn)過程對環(huán)境沒有破壞，提供食物的系統(tǒng)對所有參與勞動的人員在經(jīng)濟(jì)和社會層面上都要公平，當(dāng)我們在尋找符合這些標(biāo)準(zhǔn)的食品時，我們不再只是消費者，而已經(jīng)成為生產(chǎn)合作者，我們共同分擔(dān)生產(chǎn)優(yōu)良食物的成本，同時也共同創(chuàng)造負(fù)責(zé)任的社會。

秘訣七 創(chuàng)新特色美食菜品

注重菜品創(chuàng)新，如菜肴與點心相結(jié)合、中西美食相結(jié)合、葷素相結(jié)合、食物與藥物相結(jié)合、水果與菜肴相結(jié)合；挖掘地方菜系，主打特色菜，如特色魚、特色雞、小魚鍋貼、烤全羊、豆腐宴等；推出特色主食，如紅薯絲飯、糯米飯、竹筒飯、瓦罐飯、養(yǎng)生粥、包點面食；推出時令小吃如艾葉粑粑，節(jié)令例湯如薺菜雞蛋，以及夏季降火與冬季驅(qū)寒飲品。

秘訣八 提供溫暖貼心服務(wù)

注重以下細(xì)節(jié)，為游客提供溫暖貼心的服務(wù)：

有條件的農(nóng)家餐廳可設(shè)置書吧，提供雜志報刊等讀物；為嬰幼兒提供童車或高椅；使用公筷，提供公勺；客人如脫去外套，需為客人套上椅套，防止物品遺失；手抓類食物需為客人提供一次性手套；以火鍋為主打特色的農(nóng)莊，要為客人提供圍裙、一次性頭罩等。

天然質(zhì)樸的笑容就是最好的語言，鼓勵農(nóng)家大嫂經(jīng)過培訓(xùn)后成為農(nóng)莊餐飲服務(wù)員。

提倡光盤行動，根據(jù)客人要求可提供半價半份菜，提供打包服務(wù)；當(dāng)客人點菜達(dá)到一定數(shù)量時，應(yīng)提醒客人可先行上菜，不夠再加；鼓勵“自己動手，豐衣足食”。

利用電腦建立客戶檔案，做到對老顧客的口味、喜好了如指掌，便于準(zhǔn)確地提供定制化、個性化和親情化的服務(wù)，進(jìn)而建立良好的賓客關(guān)系，培養(yǎng)一批忠誠客戶。

如今，帶有“家的味道”的鄉(xiāng)村美食，已成為一個地方重要的旅游吸引物，也是帶動地方農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化的有力抓手，因此，發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游，要會念“食”字決，用美食吸引并留住游客，進(jìn)而帶動住宿、休閑、娛樂等其他業(yè)態(tài)的發(fā)展并形成良性互動。