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湖南特色牛肉粉面配方及制作

　　配方

　　牛肉粉配方(以20斤牛肉為標(biāo)準(zhǔn))

　　山楂25克，桅子8克，靈香草8克，霍香20克，丁香25克;良姜30克，枳殼25克，小茴香 40克，白芷25克，白蔻25克，香葉25克，木香25克，八角50克，五加皮25克，毛桃25 克，沙仁25克，草果25克，桂枝50克，花椒20克，辣椒粉適量。

　　其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其余18種原料按所需量磨成粉棍合。以上配方不要隨意改動。

　　牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘即可。牛肉斷生撮水，將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水?dāng)?生，要求牛肉無紅心后撈出，切成小片或小塊狀。

　　牛肉的加工：

　　(1) 鍋中加入適量的色拉油，油八成熟后，放適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，等鍋中散發(fā)出香昧后把桂枝、花椒、八角撈出。

　　(2) 放適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。

　　(3) 放入適量白糖、白酒、鹽、昧精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間后，加水煎熬。

　　(4) 放辣椒紅色素(變色，也可加紫草油)用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮昧王，直到熬熟為止。

　　注：紫草油的制作：

　　先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入 牛肉餳中即可。

　　紅油的制作方法：

　　配料：

　　色拉油2斤，清水2斤，辣椒片適量，辣椒粉1斤，紫草5克。

　　制作：

　　先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開火，加入辣椒片及粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，入紫萆，炒出色汁即可。