加醋蒸米飯
煮熟
的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。偌在蒸米飯時(shí)，按1.5公金米加2-3毫升醋
的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出來
的米飯并無酸味，相反飯香更濃。
加油蒸米飯法陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會(huì)使陳米象新米一樣好吃。
做法是：放入清水中浸泡兩小時(shí)，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時(shí)即可。偌用高壓鍋，燜8分鐘即熟。
加鹽蒸米飯法此法僅限于剩米飯量重蒸時(shí)使用。吃不了剩下
的米飯?jiān)俪詴r(shí)需要重蒸一下，重新蒸
的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時(shí)，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。
加茶蒸米飯法用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營(yíng)養(yǎng)俱佳，并有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。
做法是：根據(jù)
米的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫升開水泡5分鐘，然后濾去茶葉渣，將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規(guī)入鍋蒸即可
炒飯時(shí)，在鍋中灑少許酒，炒出來的飯一粒粒松散，又松軟又好吃。
剩飯重蒸時(shí)，在鍋中水里放入少量食鹽，能除異味。
用秈
米煮飯，可在水中加一撮鹽和幾滴花生油，然后攪拌均勻，煮出的飯同粳米一樣好吃。
煮飯要用開水，這樣米中的維生素B1可免受損失。
讓米在鍋內(nèi)成斜坡狀，高處與水相平，這樣一鍋內(nèi)可煮出軟硬不同
的米飯。
飯燒糊了，取一根長(zhǎng)４～６cm的蔥插入飯里，蓋好鍋蓋過一會(huì)兒。
米飯夾生，用鍋鏟將米飯鏟散，加入2湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會(huì)兒即可。
電飯煲煮飯：做飯前將米泡10多分鐘，做出的飯好吃又省電；用扇水煮飯省電，又可保持米的營(yíng)養(yǎng)；在開鍋后拔去電源插頭，大約過５分鐘，再接通電源；自動(dòng)跳閘后，燜10分鐘左右再揭蓋；如米太多，跳閘后感到欠火，可在２～３分鐘后再次撳下按鍵。
特別提醒——做飯先浸米，節(jié)能好口味將生米加熱水做成熟飯，這是無人不會(huì)的事情。而現(xiàn)代科學(xué)證明，在這些被人們視為非常簡(jiǎn)單的日常生活中，卻處處充滿著學(xué)問，即使做飯也不例外。
原來，生米做成熟飯，是一個(gè)物理──化學(xué)過程。實(shí)驗(yàn)得知：同等條件下生米做成熟飯，浸漲過（即吸足水份）的米比沒有浸漲的米，燒的時(shí)間節(jié)省30～45％，燃料節(jié)省30～40％；且飯的口味也特別好。
實(shí)驗(yàn)表明，米變成飯和吸水的程度關(guān)系很大。
天天飲食：香甜八寶飯
主料：糯米
輔料：蜜棗、果脯、蓮子、紅豆、紅豆沙、葡萄干、青紅絲、枸杞
調(diào)料：水淀粉、白糖、黃油、糖桂花
烹制方法：
1、將糯米提前用溫水泡2個(gè)小時(shí)，一金糯米加入一金水，蒸40分鐘備用；
2、將蓮子、紅豆煮熟，與蜜棗、果脯、葡萄干一起碼入碗中，放入一層蒸好的糯米，鋪一層
紅豆沙，再放入糯米壓平，入蒸鍋再蒸3-4分鐘即可。
3、鍋中加少許水，調(diào)入白糖、糖桂花，加入枸杞、青紅絲，水淀粉勾芡澆在蒸好的八寶飯上即可。
特點(diǎn)：香甜軟糯，營(yíng)養(yǎng)豐富。 天天飲食：金包銀炒飯
主料：大米
輔料：雞蛋、青豆、胡蘿卜
調(diào)料：鹽、味精
烹制方法：
1、將大米蒸成米飯備用，坐鍋點(diǎn)火倒油，倒入少許蛋液后迅速加入米飯，翻炒均勻，調(diào)入鹽，關(guān)火后再倒入剩余的蛋液，用余溫將雞蛋炒定型后開火，加入青豆、胡蘿卜翻炒均勻，調(diào)入味精出鍋即可。
特點(diǎn)：色澤金黃，營(yíng)養(yǎng)豐富。
