悅衡食集（Hunter & Gatherer ）的第三家店開在了上海靜安區(qū) WeWork 樓下，正對著武定路，是一家 121㎡ 使用面積的臨街小店。進(jìn)門后走兩步就能到點餐區(qū)，可以看到蔬菜、蛋白質(zhì)、主食、湯等菜式都裝在圓形的鍋中，有點像是去食堂打飯。選好后沿著柜臺向前走直接結(jié)賬，店員會在這里邀請你加入會員，或者推薦你再拿走一瓶冷壓鮮榨果汁以及面包蛋糕啤酒等零食。
如果你曾去過悅衡食集在安福路和湖濱道的兩家店，就會驚訝于這里的小巧，直接砍掉了賣蔬果的市集和超市貨架，甚至連悅衡食集自己一向推廣的概念也不多見。如此一來，購物的步驟也變得簡潔了許多，如果你真的趕時間，可以直接去冰箱拿走三明治、沙拉和飲料結(jié)賬。這倒是符合上班族的節(jié)奏。
坐下來后，桌上的卡片會指示你加入微信或玩一會墻上的填字游戲。這些字母中間據(jù)說隱藏了 40 個和蔬菜相關(guān)的單詞。到了晚上涼快一點的時候，臨街窗戶就會被打開，鼓勵人們站在窗戶周圍喝啤酒，就像是附近的一些受外國人歡迎的酒吧。
這一些小的改動都符合悅衡食集的對這家店的設(shè)定，他們想在這家店里吸引年輕人。平面設(shè)計上就有不少活潑的元素，比如手繪的食物、填字游戲做的墻飾等。餐廳中的吊燈用了木框，在內(nèi)側(cè)漆成黃、紫、藍(lán)等顏色，呼應(yīng)了原本兩家店中的品牌色和木框的概念。
椅子依然來自 HAY，保留活潑輕松的氣氛。
靜安區(qū)的地址與原本兩家店都有一定距離，這里是老上海弄堂，也聚集了不少外國人，因而在這家店里專門增加了精釀扎啤的部分，希望能在晚上聚集更多的人。
健康的元素依然體現(xiàn)在餐廳中，只是不再著重強(qiáng)調(diào)了，有開放式的廚房和各種木頭材料，白板上寫著應(yīng)季蔬菜名字和來源農(nóng)場，悅衡食集的概念標(biāo)語出現(xiàn)在玻璃窗上，卻又故意用了很小的字體和不太清晰的白色。德立創(chuàng)意策劃（Triad）的設(shè)計師稱希望顧客將注意力放到店的本身。
墻面使用了至少 4 種不同的材料，有白色的復(fù)古磚、原木塊拼成的墻、白色方瓷磚、深灰色火山巖等，如果仔細(xì)看，柜臺又分為貼實木或人造白色大理石兩種，再加上原有建筑的灰色柱子，整個空間的材料非常豐富，卻不凌亂，隱隱能流露出精致餐飲的定位。不過大面積出現(xiàn)的還是白色方瓷磚和復(fù)古磚，天花板統(tǒng)一刷白，讓整體空間處于明亮、輕松的氣氛里，看起來也顯得更大，比起周圍暗色調(diào)的西餐廳會更明亮。
設(shè)計師稱為了將白色磚墻做成老墻的感覺，和工人一起重新加工了一遍?！拔覀冇X得太一致了，多做一些泥土在上面，再用錘子敲?！?br>
面積是帶給設(shè)計方德立創(chuàng)意策劃（Triad）的挑戰(zhàn)，相比于湖濱道店有 500 平方米去容納各種想法，這里更接近一家餐廳。三分之一的面積都給了點餐窗口和廚房，使得他們不得不精細(xì)地考慮如何利用每一平米。好在 4 米的層高不會讓這里顯得壓抑，他們甚至將 2 平方米的員工更衣室改成了雙層，二樓是一個小的辦公區(qū)。
一個小的插曲是餐廳恰好在靜安 WE 空間垂直魚缸的后面，原本大樓的業(yè)主想要讓餐廳內(nèi)也能看到魚缸，但為了節(jié)省面積，餐廳還是將它封掉。空閑的地方盡可能給了座位，一共有 42 個座位，分為長桌、獨(dú)立小桌、吧臺、帶沙發(fā)的座位等好幾種。
悅衡食集目前已通過大眾點評發(fā)展了外賣業(yè)務(wù)，但據(jù)說每天的訂單并不多。因為口味和價錢的原因，它更受外國人歡迎。不過，這并不阻礙它發(fā)展的步伐，今年年底即將在上海浦東國際金融中心（IFC）開第四家店，而它的定位又會隨環(huán)境做出改變。不難看出，這些店都有一點實驗性質(zhì)，也許想要將概念真正本土化還需要一段時間。
圖片來自悅衡食集、德立創(chuàng)意策劃
