我們對(duì)這些加工零食是如此熟悉，因?yàn)槲覀儠r(shí)常吃到，但是又相當(dāng)陌生，因?yàn)槲覀儗?duì)包裝食品上的信息從來提不起興趣，往往是隨心所欲地選擇，不加思索地嚼食。
在不甚了了的情況下，我們吃了后可能會(huì)有意無意地看下外包裝，當(dāng)目光掃到成分表的食品添加劑時(shí)，除了為一連串晦澀難懂的名稱倍感疑惑外，還會(huì)在內(nèi)心感到一種隱隱的不安，然后輕描淡寫地感嘆自己無意之中把這么多“有害物”送進(jìn)了自己的肚子。
歸根到底，大多數(shù)人對(duì)食品添加劑的恐懼，還是源自于自己的無知，而了解食品添加劑正是今日的話題。
1、食品添加劑是什么
目前大眾對(duì)食品添加劑的誤解很多，可能大多數(shù)人根本不明白食品添加劑的種類和作用，只會(huì)隨意地說是添加劑或者是防腐劑，由于網(wǎng)上有時(shí)會(huì)出現(xiàn)一些不好的案例，人們就會(huì)把食品添加劑的妖魔化。
根據(jù)我國食品衛(wèi)生法的規(guī)定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
而近些年鬧得人心惶惶的瘦肉精、三聚氰胺、吊白塊、塑化劑、蘇丹紅都不是食品添加劑，而是非法添加劑。
食品添加劑和現(xiàn)代食品加工業(yè)是如影隨形的，幾乎所有的加工食品里面都會(huì)有食品添加劑，即使添加的劑量相當(dāng)少，但發(fā)揮的作用卻不可替代。
2、食品添加劑種類
目前我國允許使用的食品添加劑分為23類，共2400多種，主要有酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他等23類。（種類及其對(duì)應(yīng)作用羅列見文末）
不同的種類發(fā)揮著不同的作用，每一種加工食品里都會(huì)添加幾種到十幾種食品添加劑，不同的添加劑相互作用，密切配合，使食品在延長保質(zhì)期后還能達(dá)到色香味俱全。
3、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
① 不對(duì)人體產(chǎn)生危害
② 不宜掩蓋變質(zhì)食品
③ 不應(yīng)以摻假偽造為目的使用
④ 不應(yīng)降低食品營養(yǎng)價(jià)值
⑤ 在達(dá)到預(yù)期的前提下，盡量降低在食品中的使用量
4、走出誤區(qū)
許多人對(duì)食品添加劑談之色變，其實(shí)這還是多慮了，原則上來講，加工食品如果是正當(dāng)生產(chǎn)的話，用量都控制在合理范圍內(nèi)，每天適當(dāng)攝入并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。
在一些媒體的夸大宣傳下，許多人會(huì)認(rèn)為沒有食品添加劑的食品會(huì)更安全，其實(shí)并不是這樣，使用食品添加劑的一個(gè)重要目的本來就是為了食品安全。比如肉制品中，都會(huì)加了亞硝酸鹽，其目的是為了防止肉類腐敗，滋生肉毒桿菌，而考慮到亞硝酸鹽的危害性，食品中又會(huì)加入D-異抗壞血酸鈉，以達(dá)到抵消。
市面上確實(shí)有些食物不需要用到食品添加劑來防腐，其中一些食物似乎本身就自帶光環(huán)，他們并不是細(xì)菌、真菌棲身的理想場所。
高糖、高鹽食品可以利用滲透壓，使細(xì)菌或真菌失水而死。
已經(jīng)高溫滅菌的密封食品
有些食品添加劑（營養(yǎng)強(qiáng)化劑）同時(shí)還具有營養(yǎng)成分，如卵磷脂、β-胡蘿卜素、生育酚、明膠、果膠、碳酸鈣、茶多酚、?；撬岬?，這類添加劑往往添加在保健品和一些食品當(dāng)中。
5、食品分析
現(xiàn)在，我們拿兩個(gè)食品來列舉一下，強(qiáng)化對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)。
蛋黃酥
防腐劑：脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀
增稠劑：羥丙基變性淀粉
乳化劑：單，雙甘油脂肪酸酯
色素：β-胡蘿卜素
香料：食用香精
酸味調(diào)節(jié)劑：檸檬酸
薯片
增稠劑：磷酸酯雙淀粉
膨松劑：碳酸氫銨、碳酸氫鈉、磷酸二氫鈉
香料：食用香精、香辛料，乙基麥芽酚
營養(yǎng)強(qiáng)化劑：磷脂
抗氧化劑：特丁基對(duì)苯二酚
增味劑：谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉
甜味劑：麥芽糊精、阿斯巴甜、甘草酸三鉀
營養(yǎng)強(qiáng)化劑：L-丙氨酸、甘氨酸
色素：焦糖色、辣椒紅
酸度調(diào)節(jié)劑：檸檬酸
注：上述食品添加劑中，有些種類可以發(fā)揮多種作用，比如說檸檬酸，它同時(shí)也有防腐的作用，甘氨酸也有調(diào)味的作用。
看到這里，對(duì)于廣大消費(fèi)者而言，對(duì)食品添加劑應(yīng)該有了一個(gè)較為明晰的認(rèn)識(shí)，在今后的食品選擇中，也能更清楚地知道自己吃了什么，這樣至少減輕了選擇時(shí)的百般疑惑。
同名公眾號(hào)，喜歡的可以關(guān)注，謝謝。
防腐劑——常用的有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、二氧化硫、乳酸及乳酸鈉、亞硝酸鹽、丙酸鈣、脫氫乙酸及其鹽類、對(duì)羥基丙甲酸酯類等。
護(hù)色劑——護(hù)色劑為可護(hù)色劑及肉類制品色澤的非色素物質(zhì)，也叫發(fā)色劑，它與食品中某些成分作用，使制品呈現(xiàn)良好的色澤。中國規(guī)定的發(fā)色劑有硝酸鈉(鉀)、亞硝酸鈉(鉀)4種。
抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。
著色劑——常用的合成色素有β-胡蘿卜素、胭脂紅、莧菜紅、甜菜紅、辣椒紅、檸檬黃、靛藍(lán)、焦糖色等。它可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。
酶制劑——酶制劑指從生物（包括動(dòng)物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物質(zhì)。主要用于加速食品加工過程和提高食品產(chǎn)品質(zhì)量。酶制劑來源于生物，一般地說較為安全 ，可按生產(chǎn)需要適量使用。
增味劑——又叫鮮味劑，增味劑是指為補(bǔ)充、增強(qiáng)、改進(jìn)食品中的原有口味或滋味的物質(zhì)。我國允許使用的氨基酸類型和核苷酸類型增味劑，有5’—鳥苷酸二鈉、5’—肌苷酸二鈉、5’—呈味核苷酸二鈉、辣椒油樹脂等7種。
營養(yǎng)強(qiáng)化劑——食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。食品強(qiáng)化劑主要包括維生素、礦物質(zhì)、氨基酸三類。
增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細(xì)膩。它們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。
膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、明礬、磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀復(fù)合膨松劑等。
甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有蔗糖素、阿斯巴甜、安賽蜜、紐甜、糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
酸度調(diào)節(jié)味劑——也叫酸味劑，部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用的有檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。
漂白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。中國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標(biāo)，會(huì)破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會(huì)對(duì)肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國家已被禁止作為食品添加劑使用。我國在2011年5月也禁止了過氧化苯甲酰作為增白劑。
香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費(fèi)者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨(dú)特的風(fēng)味。
抗結(jié)劑——添加于顆粒、粉末狀食品中，防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊、保持其松散或自由流動(dòng)的物質(zhì)。我國允許使用的有亞鐵氰化鉀、磷酸三鈣、二氧化硅、微晶纖維素4種。
消泡劑——也稱消沫劑，是在食品加工過程中降低表面張力，抑制泡沫產(chǎn)生或消除已產(chǎn)生泡沫的食品添加劑。我國許可使用的消泡劑有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯復(fù)合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7種。
乳化劑——也叫表面活性劑，能改善乳化體系中各種構(gòu)成之間的表面張力，形成均勻分布體或乳化體的物質(zhì)。面包用品質(zhì)改良劑使用最多的乳化劑有硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、雙乙酰酒石酸單甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸餾單甘酯等。
