烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，是研制于明朝的宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”。
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2、天津代表菜：鍋塌里脊
鍋塌里脊，以豬里脊、雞蛋、蔥姜末、料酒、鹽、面粉、香油、小蔥沫等為原料，制作而成，色黃鮮艷，清口鮮嫩，咸香適口。
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3、河北代表菜：驢肉火燒
驢肉火燒是流行于華北地區(qū)的著名小吃，起源于河北省保定市。即把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。據(jù)醫(yī)書載：驢肉補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)虛，阿膠滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)肺潤燥。近代醫(yī)學(xué)研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。
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4、山西代表菜：過油肉
最初它是一個(gè)官府名菜，后來傳到了太原一帶，并逐漸在山西傳播開來。此菜以色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞?dòng)写滓?，質(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，稍有明油為特色。
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5、內(nèi)蒙古代表菜：手扒羊肉
“手扒肉”就是手抓羊肉，是紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語叫“烏蘭伊德”。根據(jù)牧民的習(xí)慣，手扒肉一般用作晚餐。
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6、黑龍江代表菜：鍋包肉
成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點(diǎn)，很適合夏天食用，以達(dá)到開胃增食欲的目的。
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7、吉林代表菜：清蒸白魚
自古以來，松花江上的漁戶即以江水煮白魚款待來訪的親友。后來，經(jīng)過烹飪高手潛心制作，終于創(chuàng)出了清蒸松花江白魚這道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白魚曾被列為貢品。
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8、遼寧代表菜：豬肉燉粉條
該菜為四川菜也是東北菜，發(fā)源于四川，在唐朝期間，薛仁貴非常喜歡四川菜，他被發(fā)配到東北后，他也把四川菜帶來東北，并根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)格將其發(fā)展成了東北菜系。
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9、上海代表菜：紅燒肉
紅燒肉作為上海代表菜一點(diǎn)都不讓人意外。吃著紅燒肉長大的上海小囡和小冊(cè)老，都不會(huì)忘記阿婆做的那一碗紅燒肉。記憶中的紅燒肉色澤紅亮誘人，肥瘦相間，光是聞著啊口水就流下來了……本幫口味的紅燒肉，濃油赤醬中帶點(diǎn)甜甜的味道，別提多好吃了！紅燒肉的原料選用的是豬五花三層，經(jīng)過制作之后，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經(jīng)典菜式。
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10、江蘇代表菜：紅燒獅子頭
紅燒獅子頭，是中國逢年過節(jié)常吃的一道菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，醇香味濃，也稱四喜丸子，取其吉祥之意。
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11、浙江代表菜：西湖醋魚
此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味。成菜味道鮮嫩酸甜，帶有蟹味。
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12、安徽代表菜：黃山臭桂魚
當(dāng)年某徽商坐船回家探親，因?yàn)槁愤h(yuǎn)天熱，攜帶的桂魚未保存好發(fā)臭了，妻子舍不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著，味道竟然好極了?；丈探璐送茝V，這道菜竟然成了徽菜經(jīng)典。
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13、福建代表菜：佛跳墻
佛跳墻，又名“滿壇香”、“福壽全”，是福州的首席名菜，原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。
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14、江西代表菜：粉蒸肉
以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，有肥有瘦，米粉油潤，五香味濃郁。
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15、山東代表菜：九轉(zhuǎn)大腸
原名“紅燒大腸”。就是將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩。
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16、河南代表菜：燴面
它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠享譽(yù)中原。
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17、湖北代表菜：沔陽三蒸
所謂三蒸，即蒸畜禽、蒸水產(chǎn)、蒸蔬菜(可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、茼蒿、藕等數(shù)十種)，頗為符合葷素搭配營養(yǎng)均衡，粉蒸菜都裹著搗細(xì)的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深長。
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18、湖南代表菜：剁椒魚頭
以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。菜品色澤紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮辣適口。
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19、廣東代表菜：白切雞
白切雞以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)，以廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店所制為佳，故又名“清平雞”。
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20、廣西代表菜：螺螄粉
螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨(dú)特風(fēng)味。
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21、海南代表菜：文昌雞
文昌雞號(hào)稱海南“四大名菜”之首。其肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。
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22、四川代表菜：麻婆豆腐
這道菜太出名了，幾乎無人不知。主要原料由豆腐構(gòu)成，其特色在于“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字，稱之為八字箴言。
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23、重慶代表菜：辣子雞
香香脆脆的辣子雞是很多愛吃辣的人的最愛。辣椒中夾雜著干粑粑的雞肉塊，上面撒上了芝麻，看起來很有食欲，吃起來雞肉外酥里嫩，還有芝麻的清香，辣中帶麻。
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24、貴州代表菜：酸湯魚
酸湯魚，苗族獨(dú)有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。
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25、云南代表菜：過橋米線
過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時(shí)間熬煮而成的，具有濃郁鮮香味的一類高湯。
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26、陜西代表菜：羊肉泡饃
它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。
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27、西藏代表菜：炸灌肺
藏語音“洛乍”。多見于拉薩等地。成菜色澤淡褐，外酥脆里軟，味道香美。
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28、新疆代表菜：烤全羊
烤全羊色澤光亮、皮脆肉嫩、香濃味美。吃的時(shí)候剔肉切片，蘸鹽而食。
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29、青海代表菜：羊肉炒面片
味道鮮美，爽滑適口，營養(yǎng)豐富，易于消化，老幼皆宜。
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30、甘肅代表菜：河西羊羔肉
河西羊羔，體大，肉鮮嫩，肥美而不膻，滋補(bǔ)效用極佳。
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31.寧夏代表菜：清蒸羊羔肉
寧夏羊羔肉細(xì)嫩鮮美，沒有膻味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長方形條，用清涼水洗凈，擺在碗內(nèi)，放上生姜、大蔥、大蒜；再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右；然后扣至湯盤內(nèi)上桌，配以醋、蒜汁、鹽等調(diào)料佐食。
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32、香港代表菜：牛肉丸
香港牛肉丸以筋道多汁聞名，咬勁十足。牛肉丸一般與河粉一起煮食，也可以用蝦仁、腰果等配料烹熘，或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球一起油炸，吃起來外酥里嫩，甜潤可口。
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33、澳門代表菜：馬介休
地道葡國菜最聞名的是馬介休（即鱈魚，葡國人最愛的咸魚），這種魚可以燒、烤、燜或煮，新口岸葡國餐廳用薯絲炒的馬介休更是一大特色，新鮮的薯仔配以馬介休，葡式肉腸等大火炒成，薯絲香脆味濃，據(jù)說這款菜還是葡式菜中的典范呢！它可以用煎、燒、烤、煮等不同的方法烹調(diào)，無論用什么方法烹調(diào)，都會(huì)令人齒頰留香，回味無窮。
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34、臺(tái)灣代表菜：三杯雞
三杯雞原是江西寧都的傳統(tǒng)名菜，后來傳到了臺(tái)灣，臺(tái)灣人對(duì)它進(jìn)行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了一種獨(dú)特的香料——九層塔。這種特別的調(diào)料其實(shí)就是西餐中常用的羅勒，廣泛生長在熱帶地區(qū)，有種特別濃烈的香味兒。在臺(tái)灣，九層塔是廣泛使用的香料，臺(tái)灣鄉(xiāng)下就有這么句俗語：九層塔，十里香。香嫩的雞肉，味重的調(diào)料，清香的九層塔，無不讓人垂涎欲滴。
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既然阿拉上海最出名是紅燒肉，那魔菌就給大家盤點(diǎn)一下，在哪里可以吃到好吃的紅燒肉~
上海小南國
外婆紅燒肉
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純正的上海本幫菜，據(jù)說小南國的外婆紅燒肉精選“上豐”牌特供“五花三 層”豬肉，與手工打制的百葉結(jié)，加紹興陳年花雕、上好的醬油和冰糖，經(jīng)慢火煨燉至肉酥，環(huán)境很贊，菜超好吃，價(jià)格貴了一丟丟，但很多人都超愛的。
電話：4008209777
人均：180元
致真酒家
招牌兩頭烏紅燒肉
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看似很低調(diào)的一家店，卻大有來頭哦！性價(jià)比不是非常高，標(biāo)準(zhǔn)的上海本幫菜，特色兩頭烏做得紅燒肉，元寶蝦，八寶鴨，蟹粉豆腐……他家的肉是自家農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng) 的15個(gè)月出欄之中國肉豬極品“金華兩頭烏”，每一塊紅燒肉都是統(tǒng)一高度，兩寸半左右，肉質(zhì)細(xì)膩，鮮香無比，按家傳秘方，一絲不茍，慢火不斷煸炒2小時(shí)而 成，吃起來絕對(duì)的肥而不膩，女孩子單吃一碗都不在話下！
電話：021-65211177
人均：195元
上海1號(hào)私藏菜
紅燒肉
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這家本幫菜館的生意也是相當(dāng)火啊，人氣相當(dāng)旺！性價(jià)比很高，一定要記得提前預(yù)定，因?yàn)橛械臅r(shí)候就算你提前預(yù)定可能都沒位置了……典型的本幫菜肴，老弄堂紅燒肉肥而不膩，陪襯的雞蛋和百葉結(jié)吸飽了汁水，超入味！
電話： 021-33317177
人均：120元
灘悅
老上海紅燒肉
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裝修是濃濃的老上海風(fēng)格，以傳統(tǒng)的上海本幫菜為主打，彩非常精致，當(dāng)然也有一些其他海鮮類的菜。作為本幫菜，當(dāng)然少不了經(jīng)典紅燒肉！灘悅的紅燒肉看起來通透閃亮，有一種水晶的感覺。一口咬下去，肥膩適中，細(xì)嚼細(xì)品，真的有兒時(shí)的味道。
電話： 021-34617278
人均：230元
老吉士上海菜
老弄堂紅燒肉
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老吉士也是上海本幫菜的代表餐廳了，好多明星光顧過，他們家連包房的名字都取自上海標(biāo)志性的地標(biāo)呢！比如外灘、城隍廟等。招牌的“老弄堂紅燒肉”裝在瓦罐里，吃起來沒有肥膩的感覺，濃油赤醬，味道甜甜的，軟糯酥爛，爛而不散，再來上一碗米飯，把汁拌進(jìn)去，吃光一碗！
電話：021-62829260
人均：160元
大風(fēng)車私家菜館
秘制紅燒肉
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光聽這名就想起童年啦！大風(fēng)車是在一棟3層樓的老洋房里的神秘的私房菜館，曾是陳香梅和美國飛虎隊(duì)隊(duì)長陳納德結(jié)婚的新房。餐廳在本幫菜的基礎(chǔ)上改良！必 點(diǎn)的就是大風(fēng)車祖?zhèn)髅胤街谱鞯募t燒肉，據(jù)說是選用湖南散養(yǎng)的黑毛豬，搭配熬制數(shù)小時(shí)的醬汁。色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，一口下去超滿足！這家店有很多包廂， 適合生日和家人聚餐之類的哦。
電話：021-62197514
人均：118元
圓苑酒家
紅燒肉
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圓苑紅燒肉非常出名?。?jù)說是精選帶排骨的豬五花肉，取之五分之三瘦五分之二肥，在加以本幫菜的濃油赤醬烹飪而成。真真兒是名不虛傳，上桌率高達(dá)百分百！紅燒肉酥嫩可口，甜甜糯糯，肉質(zhì)肥瘦相間，不會(huì)覺得膩，超好吃??！
電話： 021-64483977
人均：160元
蘭心餐廳
紅燒肉
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性價(jià)比超高！不起眼的門面，但每次經(jīng)過門口，都能瞧見許多年輕人在門外排排坐，沒辦法，人氣太旺需要排隊(duì)。他家的紅燒肉賣相可能沒有很好，但味道卻可以平起平坐，紅燒肉色香味都棒，絕對(duì)不輸給大飯店，絕對(duì)是童年里紅燒肉的米道，濃油赤醬發(fā)揮到了極致啊！
電話：021-62533554
人均：60元
老克勒上海菜
三遍紅燒肉
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上海老克勒店如其名，做的是本幫菜，講求的是濃油赤醬的上海味道，比較正宗，同時(shí)也有融入本地特色的改良版川菜，辣但是辣的溫柔，讓大眾都能接受。飯店 環(huán)境裝修古色古香，頗有懷舊味道?！凹t燒肉”、“田螺塞肉”、“浦東三黃雞”等都是店里的招牌，紅燒肉肥而不膩，還有濃濃的香味，很贊！
電話：021-61221577
人均：140元
蘇浙匯
紅燒肉
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蘇浙匯也是典型的本幫菜，紅燒肉色澤紅潤，肥瘦相間，油而不膩，透著一股濃濃的酒香味，聞起來就特別有食欲，一口咬下去鮮汁彈牙，肉質(zhì)鮮嫩有筋道。除了紅燒肉之外，越式牛肉粒、素鮑魚、清蒸鯽魚……也都很好吃。
電話：4001081717
人均：165元
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