許多家庭有存放食物的習(xí)慣，特別是一些老人，遇到超市大打折，會囤很多食物，或吃不完的也先保存著。事實(shí)上，食物都有“壽命”的，這個(gè)壽命可不是我們常說的保質(zhì)期，而是食物的最佳食用時(shí)間。特別是對一些開封后的食物而言，要想安全又營養(yǎng)，最好在“壽命”期限內(nèi)吃完。很少人對雞蛋有保質(zhì)期的顧慮，認(rèn)為外殼能像銅墻鐵壁把所有細(xì)菌都攔在外面，事實(shí)并非如此。北京電力醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師崔軍指出，蛋殼有很多肉眼看不到的小孔，細(xì)菌有可能穿過蛋殼滲入蛋內(nèi)。即使是放在冰箱內(nèi)儲存，也并不能抑制細(xì)菌的繁殖。遇到超市買一桶送一桶的食用油促銷裝，著實(shí)令人難抵誘惑。不過要是買多了，那也不劃算。江蘇省中醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師汪燕表示，油中的脂肪酸會隨著貯存時(shí)間延長而發(fā)生化學(xué)變化，雖然口感沒有太大差別，但營養(yǎng)價(jià)值隨之降低。未開封的食用油在常溫下(不超過25℃)保質(zhì)期一般為18個(gè)月。開封后通常只能維持三個(gè)月。因此開瓶食用油最好在三個(gè)月內(nèi)用完。買水果捏著硬的話，我們認(rèn)為還沒熟透，多買些可存放。這看似正常，也不可取。汪燕表示，雖然現(xiàn)在水果一般在未完全成熟前采摘，理論上來說儲存時(shí)間的確會長一些，但目前市場上大部分水果在運(yùn)輸或存放過程中，都經(jīng)過了冷藏處理，水果里面的細(xì)胞結(jié)構(gòu)會受到破壞，所以很可能等不到你放熟，它就已經(jīng)壞掉一大半了。水果的新鮮度一般也就維持三五天左右，存放時(shí)間越久水分流失越多。而且水果本身會釋放類似乙烯的成分，促進(jìn)腐爛，也就是說吃的速度趕不上壞的速度。因此水果如果不能在三五天內(nèi)吃完，最好就別買那么多了。開瓶的酒常常一次喝不完，剩下的又舍不得扔，也就放在那了。崔軍說，如果是50%Vol以上的高度白酒，雖不用擔(dān)心它會變質(zhì)，但會隨著時(shí)間推移，會影響風(fēng)味和口感。但如果是開瓶的啤酒或葡萄酒，就會像其他新鮮蔬果、肉類一樣，會發(fā)生氧化反應(yīng)，而且速度非?？?。放置時(shí)間較長時(shí)，啤酒的顏色還會變深，并出現(xiàn)混濁和沉淀現(xiàn)象及氧化味。因此，啤酒或葡萄酒在開封后要盡快飲畢，以不要超過一天為宜。那么，如果放進(jìn)冰箱呢？食材放進(jìn)冰箱就萬無一失了嗎？答案當(dāng)然是否定的，即使放進(jìn)冰箱食材還是會有一個(gè)“壽命”。
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