首先在大盆中倒入1斤面粉，加入3克鹽增加面粉的筋性，然后用230毫升的溫水和面，水邊倒邊攪拌，攪拌成大絮狀，沒有干面粉的時候，加入2勺食用油，揉成光滑的面團(tuán)，再把面團(tuán)放到案板上搓成長條，分成大小相等的小劑子（我分了20個）再把小劑子單個揉圓，放入大盆中，倒入適量的食用油，再用刷子刷均勻，保證每個都刷上食用油，蓋上保鮮膜醒發(fā)至面團(tuán)體積明顯變大，直接放冰箱冷藏醒發(fā)了一晚上。
鍋中加入適量的水，下入幾顆鵪鶉蛋，再加入1勺食鹽（加入食鹽煮的時候不易破皮）蓋上蓋子，大火煮熟，煮熟以后撈出過一下涼水，過涼水等下比較好去皮，然后去皮備用。
準(zhǔn)備適量的小雞腿（我買了20塊錢的）清洗干凈，放入容器中，加入50克面粉、50克玉米淀粉，用手抓拌均勻，讓每個雞腿上都沾滿面粉，鍋里多倒入點食用油，油溫6成熱，下入小雞腿炸，全程用中火炸，炸至一面定型，翻個面炸另一面，全部炸成金黃色，全程大約5分鐘左右就可以了，然后撈出備用。
鍋中留底油，下入一大勺豆瓣醬，炒出紅油，再加入蔥姜蒜、干辣椒，翻炒出香料的香味，然后加入炸好的雞腿，翻炒幾下，轉(zhuǎn)小火調(diào)味，加入1勺老抽、2勺味極鮮、大半勺蠔油、1勺料酒、少許胡椒粉、2克十三香，轉(zhuǎn)中火，把調(diào)料炒香，再加入提前剝好的鵪鶉蛋，加入適量的清水，轉(zhuǎn)大火煮開，煮開以后轉(zhuǎn)中小火煮25分鐘。
案板上刷點食用油，把醒好的小面團(tuán)放案板上，用手按扁，全部按扁以后，把它們摞在一起，然后用手從中間的位置往邊緣壓，再把它翻過來再壓一下（這樣能保證餅的大小一致）再用搟面杖把它搟開，大小根據(jù)自己的喜好來就行了，
我們的小雞腿大約燉了15分鐘的時候，加入5克食鹽，攪拌均勻，再把我們搟好的小編放在上面，蓋上蓋子中小火燉煮10分鐘左右，時間到了，餅鼓起大泡，說明已經(jīng)熟了，即可出鍋。
出鍋以后我們趁熱把餅一層層的揭開，（餅皮特別的薄，真是張張薄如紙）直接把雞腿肉撕下來，放在餅皮上，再放點鵪鶉蛋、胡蘿卜絲、黃瓜絲，直接卷起來就可以吃了。胡蘿卜絲和黃瓜絲也可以換成自己喜歡吃的蔬菜，生菜也是不錯的選擇。
好了今天的分享就到這里了，如果你也這個面食的新吃法，請先收藏吧！原創(chuàng)不易 如果您能給個贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)或者點個關(guān)注，都是對我最大的支持，我會超開心的。感謝閱讀
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