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以下是來(lái)自中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任高鍵醫(yī)生的錄音哦：

有許多研究發(fā)現(xiàn)，人體的腸道細(xì)菌和我們攝入的食物和環(huán)境的細(xì)菌關(guān)聯(lián)非常大，而腸道的細(xì)菌對(duì)很多疾病都是有重大影響的，包括：肥胖、糖尿病、心腦血管疾病、甚至是一些癌癥、帕金森都和腸道細(xì)菌有關(guān)。

廚房里接觸的東西食材、烹調(diào)用品都是有營(yíng)養(yǎng)的，人喜歡有營(yíng)養(yǎng)的東西，細(xì)菌當(dāng)然也喜歡了，它們就很容易繁殖。包括廚房的地面、灶臺(tái)，每天都應(yīng)該做清理。廚房的墻面和屋頂每年都應(yīng)該有個(gè)大掃除。

擦桌子、擦灶臺(tái)、刷鍋的、洗碗的抹布要分開(kāi)，不能混用，而且要分開(kāi)清洗，分開(kāi)擺放。廚房的洗滌用品，非食用的化學(xué)物品也要和食物分開(kāi)存放。

刀具和菜板在切完一種食物之后馬上清洗一下，再切另外的食物。生的食物特別是切肉，切魚(yú)的應(yīng)該用專(zhuān)門(mén)的砧板，應(yīng)該和切熟食和切菜的分開(kāi)。

菜板在清洗完之后，最好再用開(kāi)水燙一下，還要控干水分。菜板最好不要平著放，而是掛起來(lái)（不只是豎起來(lái)這么簡(jiǎn)單哦）。

餐具和鏟子最好也能掛起來(lái)，洗干凈的碗要控水，沖洗干凈后不要用抹布再擦了。

洗碗洗菜的清潔劑、防腐劑要避開(kāi)陽(yáng)光，在空氣中或者受到陽(yáng)光直曬會(huì)產(chǎn)生有毒有害的物質(zhì)。

家里存放生的和熟的餐具也要分開(kāi)保存，可以用不同的材質(zhì)或者不同的碗來(lái)區(qū)分開(kāi)。比如用不銹鋼的餐具來(lái)裝生的東西，熟的東西放在瓷盤(pán)子里。不然有的時(shí)候你是知道哪個(gè)碗對(duì)應(yīng)生的，哪個(gè)對(duì)應(yīng)熟的，可是家里人未必清楚。

生魚(yú)生肉里有許多細(xì)菌，在沖洗的過(guò)程中四濺的水把細(xì)菌給擴(kuò)散了。最好的方法是放一盆水，在水里洗，然后用廚房用紙把上面的水分吸掉，而不是沖洗。

如果處理過(guò)生魚(yú)生肉，水池都要徹底地清潔，才能再去加工其它蔬菜、水果。

切菜的切菜，切肉的切肉，切生的切生，切熟的切熟。

蔬菜不管是切之前泡還是切之后泡都不好，因?yàn)殚L(zhǎng)期地泡蔬菜容易變軟，如果你把蔬菜切開(kāi)了，本來(lái)溶到水里的臟東西又會(huì)滲透到里面去。

最好是先沖淋兩遍，再泡5-10分鐘足夠了。

外面買(mǎi)回來(lái)的熟食可以的話回來(lái)再加熱一下，一頓沒(méi)吃完，下次吃的時(shí)候也要記得加熱哦。

涼拌菜可以放一些醋和蒜蓉，殺菌。

要換下外面工作的衣服，戴上圍裙。圍裙也要經(jīng)常清洗。也不要用圍裙或者抹布擦干手上的水，畢竟圍裙上的油污、細(xì)菌可不少。

不要披頭散發(fā)，最好是把頭發(fā)扎起來(lái)或者戴個(gè)帽子。打雞蛋完了之后，雞蛋要直接扔到垃圾桶里，雞蛋殼上的沙門(mén)氏菌導(dǎo)致過(guò)很多次的大的細(xì)菌中毒事件。

不要放得太滿，熟的放在上面，生的放在下面，熟的放在里面，生的放在外面。盡可能放進(jìn)去的食物都有保鮮袋、保鮮盒封閉它。冰箱也要定期清洗、除霜。

剩菜如果知道做得多了，肯定吃不完，最好在餐前就把吃不下的盛出來(lái)，先放到冰箱里去。夏天所有的剩菜最多加熱一次，腌制的還可以。

夏天如果吃壞肚子，常常會(huì)反反復(fù)復(fù)，這樣就會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)跟不上，什么病就都來(lái)了。