豆腐腦兒是我最愛吃的早點了，一碗豆腐腦兒配根兒大油條，倍兒香呀！以前也做過幾次豆腐腦兒，時好時壞發(fā)揮不穩(wěn)定，今天我特意用電子稱記錄下每一步，準(zhǔn)備如果成功就記錄下來這個配比，以后自己再做也不會老這樣時好時壞了。最后的結(jié)果相當(dāng)滿意，所以就有了這篇博文，一方面自己以后也省的忘了，再有也給想自己做豆腐腦兒又發(fā)愁不知道配比的朋友一個借鑒。
做了幾次下來我感覺豆腐腦兒的關(guān)鍵點還是挺多的，一個是配比問題，還有豆?jié){沖化好的內(nèi)酯這個動作要領(lǐng)，要抬高一些，再一個就是溫度問題，煮好的豆?jié){稍微晾一下下最好，太燙的豆?jié){氣泡比較多，做好的豆腐腦容易不夠細(xì)膩，還有就是煮好的豆?jié){最好將表面的泡沫撇出去，這樣做也能令豆腐腦更加細(xì)膩。靜置問題，沖好之后千萬別再動了，馬上蓋上蓋子靜置20到30分鐘，直到打開蓋子見到凝固好的豆腐腦為止。說了這么多其實還是要多多實踐，做幾次就知道要領(lǐng)了，光紙上談兵永遠(yuǎn)成功不了是吧？
以前用豆?jié){機也做過豆腐腦兒，關(guān)鍵的缺點就是容量太少，做一次就一點點，吃著太不過癮了，如今有了這臺維仕美PRO-EQS破壁機簡直是太省事了，它的超級大容量簡直愛死了，一次能打1500毫升豆?jié){，足夠四個人喝的，做豆腐腦兒也可以盛四碗沒問題滴！絕對過足了癮。大功率又使得工作效率高，一分半鐘就打好了1500毫升的豆?jié){，豆渣非常細(xì)，絕對是個省時省力的利器，而且還非常好清洗，打好豆?jié){以后在水龍頭下沖沖就干凈了。
有人說我可以將豆渣打到最細(xì)這樣做豆腐腦不是出的就更多么？錯了，豆渣再細(xì)如果你給做到豆腐腦里，那豆腐腦也不會細(xì)膩的，必須去掉豆渣才行，做豆腐和豆腐腦我覺得真的不能將豆渣放進(jìn)去，不信你就試試哈哈
！
話說做這個豆腐腦的時候我腦中就浮現(xiàn)出小時候在路邊攤吃完早點去上學(xué)的情景，那會兒路邊的早點攤子都是一個賣豆腐腦兒的三輪兒車挨著一個賣油條的合作的，我都是那邊買了油條再到這邊買碗豆腐腦兒坐在臨時搭的小桌子上吃完再上學(xué)的，豆腐腦兒攤子都是外地人擺的，所以不是我們在店里吃的那種打鹵的豆腐腦兒，而是放些咸菜丁、香菜末、煮熟的黃豆、生抽和辣椒油，但是吃起來也很有滋味的，所以我決定今天就做那種口味的豆腐腦兒，具體放些啥已經(jīng)記不清了，就按照我的口味來放吧，大家也是自己喜歡啥就放啥好了，畢竟是做給自己吃的是吧？喜歡就是硬道理！
所需食材：
主料：干黃豆 250克
輔料：內(nèi)酯 4.2克 清水1400毫升 開水10克 榨菜丁 香菜末 辣椒醬 生抽 韭菜花醬 煮熟的黃豆 適量
制作過程：
1頭天晚上將干黃豆泡在冷水里。
2另取250克泡好的黃豆、1400毫升清水和4.2克內(nèi)酯備用。
3取一個漏勺架在盆子上，漏勺上鋪一塊弄濕的棉布一會兒過濾豆渣用。
4將泡好的250克黃豆倒在破壁機杯子里
5再加入1400毫升清水
6將料理杯按箭頭指示安裝在底座上
7將兩件式杯蓋蓋好
8插上電源先選擇五谷鍵然后按下開關(guān)，機器啟動。
9瞬間豆子被粉身碎骨，為了令豆渣更細(xì)膩多出些豆?jié){我用了兩遍五谷程序。
10打好的豆?jié){慢慢倒在棉布上
11最后將棉布兜起來捏緊上部使勁攥干豆渣。
12將去掉豆渣的豆?jié){放在煤氣灶上加熱，燒開后小火煮12分鐘。（豆?jié){非常容易溢鍋，所以一定要看好，否則很不好擦呀?。?/p>
13稱好4.2克內(nèi)酯放在盆里，然后用10克開水將內(nèi)酯化開。
14豆?jié){煮好以后倒在裝有化開的內(nèi)酯的盆里。
15倒完以后千萬不要攪動直接蓋上蓋子靜置20分鐘
16靜置的時候我們將剩余的黃豆煮熟。（請注意這個是最后放豆腐腦里配菜用的，并不是用煮熟的黃豆做豆腐腦，切記。）
17靜置時我們準(zhǔn)備好切碎的香菜、榨菜末、辣醬、韭菜花和生抽。
18時間到，打開蓋子一鍋嫩嫩的豆腐腦就做好了，用勺子輕輕舀到碗里。
19將切好的香菜末、榨菜末和煮好的黃豆放在豆腐腦上。
20再加半勺韭菜花醬
21加入一勺生抽
22最后澆上一勺辣醬開吃吧就！
注意事項：1往裝有化開的內(nèi)酯的盆子里倒煮好的豆?jié){時稍微抬高些砸一下效果更好，倒完以后千萬不要攪動了，直接蓋蓋子即可。
2靜置的時候要注意保溫，我家很熱所以就室溫放的，如果你家沒暖氣很冷的話就將盆子坐在溫水里即可。
3我這次做的比例是250克泡好的生黃豆，1400毫升水，4.2克內(nèi)酯用10克開水化開
大家知道我做好了吃的時候最恨什么么？
最恨手里沒有油條呀！簡直太好吃了，碗中的韭菜花醬也是我秋天自己腌制的，火鍋調(diào)料中的兩我都能自制了，就差王致和醬豆腐了哈哈
！
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