朱熹的茶緣
朱熹(1130—1200)字無晦、一字仲晦，號(hào)晦庵、晦翁，別號(hào)紫陽(yáng)，晚年自稱“茶仙”，宋代徽州婺源(今屬江西)人，出生于南劍州尤溪(今福建省尤溪縣)，一生在福建崇安、武夷山區(qū)居住前后達(dá)40余年，死后葬于福建建陽(yáng)，今建陽(yáng)縣黃坑鄉(xiāng)后壙村有朱熹之墓。
朱熹為北宋以來理學(xué)之集大成者，被尊為古代理學(xué)正宗，在哲學(xué)上繼承和發(fā)展了二程(程顥、程頤)學(xué)說，建立客觀唯心主義的理學(xué)體系，世稱“程朱學(xué)派”。著有《周易本義》、《楚辭集注》、《四書章句集句》、《詩(shī)集傳》等。他是中國(guó)封建社會(huì)后期影響最大的思想家，后人將他視為儒學(xué)宗師。
朱點(diǎn)幼年喪父，早年全靠義父劉子羽撫養(yǎng)照料。父親朱松嗜茶成癖，雖沒有留下遺產(chǎn)，但卻教會(huì)了他飲茶。朱熹與茶結(jié)緣可以說是家傳。說來有趣，朱熹從他誕生之日起便與茶有緣。在他降生的第三天，行“三朝”洗兒之禮，當(dāng)時(shí)家人以宋代貢茶名“月團(tuán)”為他洗三朝，朱松曾無限感慨地留下一首《洗兒》詩(shī)：
行年已合識(shí)頭顱，舊學(xué)屠龍意轉(zhuǎn)疏。
有子添丁助征戎，肯令辛苦更冠儒。
學(xué)生三朝壽一壺，百年歌好笑捻須。
厭賓已識(shí)天公意，不忍回頭更指渠。
但后來事與愿違，朱；捉違背了父親的意愿，卻為“始小學(xué)，終大學(xué)，真源脈胳，統(tǒng)圣賢體用之全。”成為了一代大儒。
朱熹一生以清貧著稱于世，歷代學(xué)者以“朱子固窮”頌揚(yáng)之。朱子的生活準(zhǔn)則乃是“茶取養(yǎng)生，衣取蔽體，食取充饑，居止取足以障風(fēng)雨，從不奢侈鋪張。”粗茶淡飯，崇尚儉樸。朱熹一次往女兒家，適女婿外出，女兒端出熱茶侍奉，朱子品著茶，感到心里舒適，時(shí)已正午，女兒端出麥飯蔥湯請(qǐng)父親就餐，朱子盡茶就餐，吃得津津有味。女兒覺得怠慢了父親，心中有愧。朱子在茶足飯飽后，很滿意這湯與飯，自覺非同一般，揮毫寫下：“蔥湯麥飯倆相宜，蔥補(bǔ)丹田麥療饑，莫謂此中滋味薄，前村還有未飲時(shí)。”
朱熹晚年為躲避“慶元學(xué)案”，賦詩(shī)題匾，往往不敢簽署真名，常以“茶仙”署名落款。慶元六年(1200)三月，他病情惡化，尚堅(jiān)持著述題名。他在給自己出生地南劍州的一處景點(diǎn)書寫“引月”付刻，便是署名“茶仙”。這遺跡尚在，且成為他一生絕筆。
朱熹與武夷茶道
武夷山是我國(guó)風(fēng)景名勝山川，方圓約60里，有九曲溪、三十六峰、九十九巖、桃園洞、流香澗，最有名的是朱熹講學(xué)的紫陽(yáng)書院舊址和久享盛譽(yù)的武夷巖茶了。
武夷山“奇秀甲于東南”，而且盛產(chǎn)茶葉。據(jù)記載，武夷山自唐代始種茶，宋時(shí)名列貢品，范仲淹曾寫下“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”的詩(shī)句。武夷產(chǎn)的巖茶乃是烏龍茶的上品，武夷山由于巖石風(fēng)化后園土含有豐富的礦物質(zhì)和有機(jī)質(zhì)，所產(chǎn)的茶葉具有不可言喻的山巖風(fēng)韻，香氣勝幽蘭，滋味鮮滑回甘，“武夷巖茶”因此名揚(yáng)天下。朱熹生活在武夷山麓九曲溪畔，武夷巖茶自然是垂手可得，他一生喜飲武夷巖茶，在武夷過著“客來莫嫌茶當(dāng)酒”的清淡儉樸生活。
朱熹樂于武夷山水，更精于武夷茶道，與武夷巖茶緣分深沉。他的一生有一大半是在茶鄉(xiāng)武夷山度過的，“琴書四十年，幾作山中客。”他隱居武夷山，著述立說，以茶窮理。親朋故友來訪，則人山尋勝，品茗賦詩(shī)，互相唱和，至今遺跡猶存。武夷山六曲響聲巖留有手書巖刻，記載他與蔡元定、呂祖謙、劉子翼等文人武夷漫游；在《武夷山志》里還收入他與袁樞、潘友人等品茗唱和的茶詩(shī)。
朱熹在武夷講學(xué)之余，常與同道中人、門生學(xué)子人山漫游，或設(shè)茶宴于竹林泉邊、亭榭溪畔，臨水瀹茗挾誦。九曲溪有塊巨石“茶灶石”，“磯石上平，有灶溪中流，巨石幾然，可以環(huán)坐八九人，四面皆深水，當(dāng)中凹，自然為灶，可炊以瀹茗。”朱子常在巨石上設(shè)茶宴，斗茶吟詠，以茶會(huì)友。他在《武夷精舍雜詠》中有首《茶灶》記述之，詩(shī)曰：
仙翁遺石灶，宛在水中央。
飲罷方舟去，茶煙裊細(xì)香。
這種茶趣，這種意境，傾倒多少文人墨客。此詩(shī)一出，廣為流傳，一時(shí)和者甚眾。當(dāng)代著名詩(shī)人如辛棄疾、袁樞、留之綱、韓元吉、項(xiàng)安世等紛紛唱和，大大提高了武夷巖茶的聲譽(yù)。尤以建安學(xué)者袁樞的《雜詠十首》最引人注目，詩(shī)中還描述了武夷山中道學(xué)夫子的隱喻生涯。愛國(guó)詩(shī)人楊萬里于淳熙十六年(1189)由江西筠州赴武夷山與朱熹會(huì)晤，翌年正月也寄給朱熹和作《武夷精舍十二詠》，其十一《茶灶》酬唱曰：“茶灶本笠澤，飛來摘茶園，隨在武夷山，溪心化為石。”這些詩(shī)篇對(duì)朱子隱居武夷講學(xué)授徒，著述立說，所重者茶作了形象的總結(jié)。五曲溪畔、竹林泉邊，茗飲自?shī)?，悠閑自得，清心寡欲，飄然欲仙，茶的精神與大自然的和諧，真是個(gè)“竹林泉邊架石銚，九曲溪畔瀹茗飲”。
淳熙十年(1183)朱熹寫過一首《詠茶》詩(shī)，記錄他蟄居武夷的生活，詩(shī)云：
武夷高處是蓬萊，采取靈芽手自栽。
地辟芳菲鎮(zhèn)長(zhǎng)在，谷寒蜂蝶未全來。
紅裳似欲留人醉，錦幛何妨為客開。
啜罷醒心何處所，遠(yuǎn)山重疊翠成堆。
這首詩(shī)寫出了他在武夷的山居樂趣。他種茶采茶，以茶自?shī)?，以茶待客，品茗吟詠。這年他在武夷山隱屏峰下構(gòu)建“武夷精舍”(后名紫陽(yáng)書院)，辦學(xué)講學(xué)，倡道東南，為儒家傳統(tǒng)繼往開來，武夷山一時(shí)學(xué)者云集，盛極一時(shí)。武夷精舍周圍置有茶圃兩處，種植茶樹百余株，朱子每于講學(xué)之余，行吟于茶叢?！吨祆涞墓适隆芬粫涊d過《朱熹遇茶姑》的美麗傳說。據(jù)《崇安縣志》記載：文公祠(武夷精舍)在五曲，清康熙時(shí)，春間置茶培于此，舊有文公手植茶一本，名曰“文公茶”，又名臭葉香茶，香逾他樹，舊為武夷名茶之一。在崇安、建陽(yáng)兩縣交界處有座云谷山，朱熹41歲時(shí)曾在山上構(gòu)筑草堂。取名“幽庵”，愛其幽勝。朱子于幽庵閉門著述，并在嶺北種植茶園，親手栽培，百株茶園，枝繁葉茂，平展坦蕩，取名“茶坂”。朱子常荷鋤除草、提籃采摘其間，深得耕讀之樂趣。在《茶坂》一詩(shī)中記錄他在茶園的辛勤勞動(dòng)，詩(shī)曰：
攜蔬北嶺西，采擷供茗飲，
一啜夜窗寒，跏跌謝衾枕。
簇(yng)系竹制的箱籠。“跏躍”本為佛家語，意謂盤腿而坐，原指參禪，這里指的是飲茶而不思睡，故言“謝衾枕”。這一時(shí)期朱子常同友人舉行茶宴。《朱文公全集》載：朱子青年時(shí)代便戒酒，喜歡茶宴，以茶修身。他在給友人信中云：“近日一種向外走作，心悅之而不能自己者，皆準(zhǔn)之酒冽，戒而絕之，似覺省事。”茶宴本是古代文人作為一種清儉的生活風(fēng)尚和廉素的道德風(fēng)尚，作為風(fēng)氣流傳下來，宋代茶宴多見于上層社會(huì)與禪林僧侶之間。在上層社會(huì)中，文人墨客茶宴重于“情”，選擇在風(fēng)景秀麗、環(huán)境宜人的場(chǎng)所進(jìn)行。朱熹在武夷講學(xué)期間，四方學(xué)者云集，朱子常與他們相聚于茶宴間，品茗論學(xué)，賦詩(shī)填詞。宋淳熙五年(1178)，朱子赴東四涪村參加其表兄邱子野茶宴上，賦詩(shī)論茗，詩(shī)曰：
茗飲瀹甘寒，抖擻神氣增。
頓生塵慮空，豁然‘阮心目。
朱文公常在茶宴席間詠茶，有時(shí)妙語連篇。在與張敬天、林澤木等友人唱和應(yīng)酬曾作詩(shī)曰：
小園茶樹數(shù)千章，走寄萌芽初得嘗。
雖無山頂煙崗潤(rùn)，亦有靈源一派香。
宋代寺院“茶宴”流行，當(dāng)代文人雅士常慕名參與。朱熹亦樂于此行，當(dāng)時(shí)五夫開普寺住持圓悟常辦茶宴，朱子慕名經(jīng)常赴宴，品茗唱和，他們結(jié)識(shí)于茶宴間，其后竟成“忘年交”。當(dāng)圓悟圓寂時(shí)，朱子賦詩(shī)吊唁，詩(shī)曰：
一別人間萬事空，焚香瀹茗恨相逢。
不須更活三生石，紫翠參天十三峰。
在云谷山麓有座“休庵”封廟，住持是位茶人，喜植茶樹，朱子常往返其間談經(jīng)論道、品茗吟詩(shī)，交往甚密，他曾賦詩(shī)記之，詩(shī)曰：
別嶺有休廬，林巒亦幽絕。
無事一往來，茶瓜不須投。
末句典出《詩(shī)經(jīng)》：“投之以木瓜，報(bào)之以瓊瑤。”表示他與休庵住持之間意趣相投，不須互贈(zèng)，只求共飲的茶趣。
在武夷山水簾洞三賢祠前有楹聯(lián)一副：“山居偏隅竹為鄰，客來莫嫌茶當(dāng)酒。”表現(xiàn)朱熹隱居武夷時(shí)以茶待客的日常生活起居。宋代文人在款待賓客時(shí)，一改唐人的飲酒，以茶當(dāng)酒。宋代流行“客至則設(shè)茶，欲去則設(shè)湯”的禮法。朱子這副楹聯(lián)曾留下過一則《水簾洞三賢品茗》的茶苑佳話。
朱熹一生沉迷于武夷巖茶，廣結(jié)茶緣。他在外任時(shí)曾撰寫《勸農(nóng)文》，念念不忘推廣茶葉的種植栽培。朱子知漳州時(shí)年已花甲，尚在州府的百草亭園圃種植武夷巖茶，并在漳州推廣武夷茶葉，漳州一度成為武夷茶的經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)。朱熹在回江西婺源祖籍老家掃墓，他也不忘把武夷巖茶苗帶回去，在祖居庭院植十余株，還把老屋更名為“茶院”。他把隨身帶去的武夷茶葉招待家鄉(xiāng)父老，廣為介紹其栽培和焙烤的方法。
朱熹與書院茶文化
書院是宋代文化的一個(gè)重要的特點(diǎn)。正式的書院始于唐，興盛于宋。宋代書院盛時(shí)發(fā)展到四百余所，成為儒家學(xué)者進(jìn)行學(xué)術(shù)研究和教育人的中心。當(dāng)時(shí)全國(guó)著名的書院有紫陽(yáng)、石鼓、岳麓、白鹿洞、應(yīng)天、嵩陽(yáng)等，這些書院大都盛行茶道，成為宋代茶文化中心。
中國(guó)茶道思想乃是融合儒、道、佛諸家精萃而成，形成了它博大精深敦厚樸實(shí)的文化內(nèi)涵，但儒家思想是它的主體，領(lǐng)導(dǎo)中國(guó)茶文化潮流的主要是文人儒士。儒家倡導(dǎo)品茶修身、和諧自然、以茶勵(lì)志、以茶品味人生。朱熹以理學(xué)人茶道，增添以茶論道之清尚，在以茶喻理方面獨(dú)樹一幟，深得茶道之要旨。
朱熹是理學(xué)家、教育家，他借品茶喻求學(xué)之道，通過飲茶闡明“理而后和”的大道理。他說：“物之甘者：吃過而酸，苦者吃過即甘。茶本苦物，吃過即甘。問：‘此理何如?’曰：‘也是一個(gè)道理，如始于憂勤，終于逸樂，理而后和。’蓋理本天下至嚴(yán)，行之各得其分，則至和。”他認(rèn)為學(xué)習(xí)過程中要狠下功夫，苦而后甘，始能樂在其中。朱子所謂“理而后和”，“理”乃是自然界嚴(yán)實(shí)的規(guī)律，是社會(huì)人際關(guān)系嚴(yán)格的禮儀。禮是和的前提，有禮才能有和，循理是一種苦修，而只有“行之各得其分”，才能領(lǐng)悟到“至和”的甘甜。這是朱子對(duì)茶之“禮”的思想升華。茶之重禮，大大地提高了茶人生活的文化素質(zhì)。茶使人清醒、社會(huì)和諧，所以中國(guó)茶道中吸收了“禮”的精神。歷代儒家都以茶這種親和力作為協(xié)調(diào)人際關(guān)系的手段，達(dá)到互敬、互愛、互助的目的，從而創(chuàng)造出尊卑有序上下和諧的社會(huì)環(huán)境來。禮和人際關(guān)系無疑起過而且至今仍起著重要的作用。朱子對(duì)茶道奧義的理解至深且透。
朱子講學(xué)常以茶喻學(xué)。宋代煎茶仍具唐代遺風(fēng)，在茶葉中摻雜姜蔥椒鹽之類同煎，猶如大雜膾而妨茶味。朱子對(duì)學(xué)生講，治學(xué)有如這盞茶，“一味是茶，便是真才，有些別的味道，便是事物夾雜了。”(語出《朱子經(jīng)類》)朱子巧妙地運(yùn)用這一比喻，既通俗易懂又妙趣橫生。他認(rèn)為對(duì)理學(xué)要鉆深研透，皓首窮經(jīng)，絕不要被當(dāng)時(shí)流行的某些學(xué)派所迷亂。
在《朱子語類·雜說》中，朱熹在比較建茶與江茶時(shí)曾說：“建茶如‘中庸之為德’，江茶如伯夷叔齊。又《南軒集》曰：草茶如草澤高人，臘茶如臺(tái)閣勝士，似他之說，則俗了建茶，卻不如適間之說兩全也。”建茶即宋時(shí)武夷建甌北苑所產(chǎn)的龍鳳團(tuán)茶，宋代為貢品，因龍鳳團(tuán)餅有臘面，也稱“臘茶”；江茶即民間生產(chǎn)的草茶，它味清而有草氣，雖有清德而失之“偏”。建茶是臘茶，其味中和純正、不濃不淡、不厚不薄，歸于‘中’，建茶味“正”且“長(zhǎng)”，歸于“庸”，故建茶在諸茶中最具中庸之道。張救在《南軒集》中以人品比茶品，把草茶視為草澤高人，把臘茶比作臺(tái)閣勝士。朱子認(rèn)為這種類比法僅只是茶的風(fēng)味的對(duì)比，僅一般特點(diǎn)的比較。這種比較法在品評(píng)各種茶葉的特性時(shí)常用，如“界茶為名士、武夷為高士、六安為野士”這種類比，它沒有抓住茶道的基本精神，境界不高。這里朱子把建茶的本質(zhì)升華到“中庸之為德”的哲學(xué)高度去認(rèn)識(shí)，在朱子心目中，建茶處草澤乃是佳品，作為臘面處臺(tái)閣亦為名品，以喻才干飽學(xué)廉潔之士，在朝不驕不懈、不貪不圖，在野處貧不賤。朱子以茶齊己，以茶喻人。‘‘君子居易認(rèn)俟命，小人行險(xiǎn)以微幸。”“中庸”乃是儒家的最高道德標(biāo)準(zhǔn)，是人世間完美之至德。它是儒家學(xué)說的基本精神，反映了儒家對(duì)和諧、平衡、友好的認(rèn)識(shí)和追求。朱子將“中庸之德”，即儒家最高之道德賦予建茶，這是對(duì)唐宋茶道的生動(dòng)闡述，這是對(duì)武夷茶品位的最大提高，品飲建茶可以體會(huì)中庸之道，從而激勵(lì)茶人攀登中庸之道，做君子仁人。
文人是中國(guó)文化的載體，而哲學(xué)是文人思考的最高形式。文人品茗時(shí)就必然在飲茶中寄寓一定的哲學(xué)思考，不管是人生的、社會(huì)的或是關(guān)于藝術(shù)的。朱熹是理學(xué)大師，他以茶論道傳理學(xué)，他把茶視為中和清明的象征，以茶修德，以茶明倫，以茶寓理，不重虛華，崇尚儉樸，更以茶交友，以茶窮理，賦予茶以更廣博鮮明的文化特征。
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