將鹽60克、味精10克、白糖20克、雞精25克、鹽焗雞粉10克、沙姜粉5克、十三香3克、胡椒粉2克、香茅草100克、姜50克、蒜20克、紅蔥頭30克混合拌勻。
此配方適合制作約3公斤乳鴿。
皮水配方：白醋1斤、紅醋5兩、麥芽糖1斤、檸檬1個(gè)、花雕酒4兩。
脆皮粉：20克、生粉30克、淀粉20克、面粉30克、糯米粉10克、泡打粉10克、蛋清200克、皮水50克。
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