老家公司創(chuàng)立于1992年，其最初的規(guī)模只不過是一家只有幾張桌子的小店，目前擁有“老家肉餅”以及“田老師紅燒肉蓋澆飯”兩個(gè)快餐連鎖品牌，成為一個(gè)國內(nèi)知名的快餐連鎖企業(yè)之一。經(jīng)過14年的發(fā)展，老家公司目前由老家公司管理、經(jīng)營老家品牌的快餐連鎖店已經(jīng)有130家，為其服務(wù)的有7個(gè)中央廚房與各級(jí)配送中心、3個(gè)地區(qū)總庫房與較完整的管理體系，資產(chǎn)總額近億元。在普通人看來，餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已近于白熱化，但老家公司卻認(rèn)為，只要是踏踏實(shí)實(shí)做事業(yè)的餐飲公司，沒有理由不生存不發(fā)展。在老家公司的眼里，市場(chǎng)依舊開拓尚不充分，遍地皆是市場(chǎng)。14年在中式快餐行業(yè)的不懈探索是一種說話的分量，他們說的話值得我們思考。
神秘的老家，到底擁有怎樣的經(jīng)營秘密？
天上掉下來的肉餅
田老師名副其實(shí)。從首都師范大學(xué)畢業(yè)之后，田杰就到石景山業(yè)余大學(xué)教中文，直到現(xiàn)在。而涉足餐飲行業(yè)，以至于最終開拓老家快餐，倒是有種陰差陽錯(cuò)的感覺。1992年，一家叫做“二友餐廳”的小飯館在石景山開業(yè)了，僅一個(gè)月就賠進(jìn)去6000多元錢。面對(duì)當(dāng)時(shí)的嚴(yán)峻局面，大家很快總結(jié)出了能夠選擇的兩條出路：一是止損出局，立即停止經(jīng)營；二是想辦法調(diào)整經(jīng)營策略，賺錢把虧空還上。最后意見比較一致，大家開始在北京各處考察，目的就是想找到一種適合小店經(jīng)營的餐飲項(xiàng)目——這個(gè)項(xiàng)目一定要小本，而且一定要賺錢。
最后，他們?cè)诒姸囗?xiàng)目中，選擇了肉餅。大家認(rèn)為，肉餅項(xiàng)目投資不多，但是喜歡吃肉餅的消費(fèi)群卻十分廣大，而且作為一個(gè)比較有特色的項(xiàng)目，也容易打動(dòng)消費(fèi)者。為了保證肉餅質(zhì)量，田老師親赴三河，請(qǐng)到當(dāng)?shù)刂娜怙瀻煾登皝韨魉?。在保留傳統(tǒng)精髓的同時(shí)，經(jīng)過不斷的摸索，老家最早的快餐標(biāo)準(zhǔn)就這樣出現(xiàn)了：每張餅用0.6公斤水面配0.6公斤肉餡，一張餅切成12份，即每份肉餅為50克面加50克餡。
逼出來的品牌
1993年，二友餐廳正式打出了京東肉餅的招牌。幾個(gè)月之后，這家餐廳的人氣就達(dá)到了頂點(diǎn)。到了就餐時(shí)間，小小的店鋪根本沒有餐位，買肉餅吃的人都蹲到了馬路上。
看到肉餅好賣，周圍一夜之間又冒出了眾多的京東肉餅，有的店還到二友來挖肉餅師傅。 那時(shí)候周圍全成京東肉餅了。到這個(gè)時(shí)候，他們意識(shí)到，應(yīng)該有一個(gè)屬于自己的名字了，于是就把名字叫“老家肉餅”，大家一拍即合，老家肉餅的名字就這樣定了下來?？墒羌词谷绱?，田老師也并沒有想到注冊(cè)商標(biāo)，更沒有注冊(cè)老家公司。
直到兩年之后，石景山區(qū)工商局的一位科長(zhǎng)對(duì)田老師說：“老家肉餅現(xiàn)在發(fā)展了七八家連鎖店，在京西也是小有名氣，為什么不注冊(cè)商標(biāo)和企業(yè)名稱呢？如果有人比你們先行一步，去搶先注冊(cè)，你們不是還得改名字嗎？”至此，田老師他們才感到問題的嚴(yán)重性，也才到工商局正式注冊(cè)了老家商標(biāo)和老家公司的企業(yè)名稱。
田老師說：“1997年之前，我們都沒有系統(tǒng)認(rèn)真地主動(dòng)思考過企業(yè)的發(fā)展，完全是被別人和市場(chǎng)推著前進(jìn)。我們完全沒有主動(dòng)想過，我們要開幾家店，要怎么發(fā)展，開到多少家。因此，老家這些早期發(fā)展的連鎖直營店，地理位置和規(guī)模參差不齊。目前在北京的良鄉(xiāng)老家還有這樣一家店，四層樓，1000多平方米，一層是老家肉餅，二、三層是酒樓，經(jīng)營家常菜。但是隨著企業(yè)的逐步發(fā)展，這樣的酒樓極有可能將不復(fù)存在。老家將專心發(fā)展快餐事業(yè)?！?br>
比作“四無”的老家
像直營店的擴(kuò)張一樣，老家的特許經(jīng)營也是來得那樣順理成章。由于不斷有人找到老家希望能夠加盟。老家公司開始考慮自己如何通過特許經(jīng)營的方式將品牌做大。最初的加盟商生意不可謂不好，不過，老家公司發(fā)現(xiàn)，對(duì)方在快餐的品質(zhì)上卻跟老家的要求存在著相當(dāng)?shù)木嚯x。
從特許經(jīng)營這種方式來看，加盟商和品牌持有人之間的矛盾從一開始就注定了。因?yàn)樽鳛榧用苏邅碚f，他的目的就是為了依靠品牌賺錢。他們會(huì)接受老家公司的管理和培訓(xùn)，但是要他們有維護(hù)發(fā)展品牌的意識(shí)就比較困難了。為了維護(hù)老家品牌，公司近年來沒有盲目追求發(fā)展速度，而是在研究探索怎樣達(dá)到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，怎么解決員工入股的問題等？也許未來幾年里，老家會(huì)找到解決方案，做到加盟者與總部可以團(tuán)結(jié)一心。
究竟應(yīng)該怎樣來概括老家的發(fā)展，老家這樣由自發(fā)走向自覺的過程又是如何實(shí)現(xiàn)的？老家人也有著自己的總結(jié)。
第一個(gè)因素：外部市場(chǎng)空間很大。目前的市場(chǎng)根本就沒有競(jìng)爭(zhēng)，只是一片荒蕪。以北京為例，目前的成熟社區(qū)有900多個(gè)，成熟商務(wù)區(qū)30多個(gè)，繁華的交通路口無法計(jì)算。如果小一些的社區(qū)我們不算，那至少有400多個(gè)社區(qū)都可以開店。如果一個(gè)社區(qū)只按1家店計(jì)算，開400到500家老家快餐一點(diǎn)都不多，開200到300家店更是不成問題。一個(gè)成熟的社區(qū)，餐飲消費(fèi)需求是多方面的，既需要洋快餐，也需要中式快餐，所以做任何餐飲都一樣有機(jī)會(huì)，只要有特色就能生存，哪里有什么競(jìng)爭(zhēng)？”
第二個(gè)因素：獨(dú)特的經(jīng)營思路。老家能夠有今天的發(fā)展，是依靠著獨(dú)特的經(jīng)營思路。老家快餐還是一個(gè)四無企業(yè)：無核心技術(shù)、無資金背景、無成熟的管理模式、無專業(yè)人才。那么，我們是怎么發(fā)展起來的？是本著“品質(zhì)比別人好一點(diǎn)，價(jià)格比別人低一點(diǎn)”的經(jīng)營思路。在餐飲行業(yè)沒有什么機(jī)密可言，也談不到壟斷。如果做到了物美價(jià)廉，就會(huì)成功。就像老家在快餐桌上擺的醋，都是品牌的，顧客就著肉餅吃就會(huì)覺得肉餅味道好。這些都不是真正的技術(shù)，而是你肯給顧客提供這樣的消費(fèi)。
老家對(duì)明天的展望
由于老家特殊的股份制特點(diǎn)，目前老家的“老人”基本上都成了老家的股東，這個(gè)股東隊(duì)伍有70多人，而由于要不斷照顧后來的投資者，這個(gè)隊(duì)伍還在不斷地?cái)U(kuò)大。
田老師認(rèn)為，老家快餐目前在兩個(gè)方面還在進(jìn)行艱苦的探索。第一個(gè)方面是加盟模式，怎樣確立一個(gè)能夠團(tuán)結(jié)一心，共同發(fā)展的加盟模式，然后實(shí)現(xiàn)更加快速健康的發(fā)展。第二個(gè)方面就是制作與配送方式。像麥當(dāng)勞、肯德基這樣的洋快餐，其制作與配送要求極高。如果參考他們的標(biāo)準(zhǔn)，那么老家將肯定為此付出極高的成本。高成本的配送和老家目前的價(jià)格方案顯然存在著抵觸。能不能在實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)維持較低的制作成本，這是老家正在考慮的問題。如果在這方面取得突破的話，老家將得到一次前所未有的跨越式發(fā)展。
“老家”12條金科玉律
老家公司數(shù)年來是摸著石頭過來的，從開始到現(xiàn)在，老家的高級(jí)管理人員中沒有一個(gè)是管理專業(yè)畢業(yè)的，也沒有一個(gè)是搞過餐飲的。那么，老家公司發(fā)展到今天這樣的規(guī)模，靠的是什么呢？那就是在老家內(nèi)部流傳的12條管理原則。
第一條 永遠(yuǎn)熱愛自己的事業(yè)，永遠(yuǎn)忠于自己的事業(yè)
選擇一行就得專心一行，才會(huì)有所發(fā)展，三心二意、見異思遷者必失敗?，F(xiàn)在老家公司不再是無資金企業(yè)，而有很多行業(yè)的利潤都要比餐飲業(yè)利潤豐厚，如房地產(chǎn)、信息業(yè)，但老家只把中式快餐當(dāng)作自己的事業(yè)，公司永遠(yuǎn)會(huì)一心一意，所以希望加盟商也要有為老家公司的發(fā)展奉獻(xiàn)自己全部精力的思想。
第二條 永遠(yuǎn)和員工、顧客、合作者分享利益
這一條是管理原則的核心部分，它的另一個(gè)說法是：自私者必失敗。
首先，要和員工分享利益一個(gè)好老板。一位好經(jīng)理不能克扣職工工資，不能阻礙人才流動(dòng)。要想讓員工熱愛餐廳、熱愛自己的工作，惟一辦法就是尊重員工，并與之分享利益。應(yīng)該做到：在效益不好時(shí)，保證職工的工資、福利；在效益好時(shí)，增加職工的工資、福利。
其次，要與合作者，即供貨商分享利益。不能無限度地壓低供貨商的價(jià)格，要確保供貨商有合理的利潤空間，使他們有可能為我們提供質(zhì)量最好的原料。要時(shí)刻記住要與客人分享利益。沃爾瑪多年的經(jīng)驗(yàn)是：一旦他的供貨商降低價(jià)格，立即把這部分利潤的大多數(shù)返還給客人，自己永遠(yuǎn)只拿最低的利潤。
第三條 永遠(yuǎn)為客人提供比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更好的商品
老家公司一向是竭盡全力地采用最好的原料，最好的制作工藝，為客人提供最好的食品。老家在面粉方面達(dá)到了世界先進(jìn)水平，不惜加大成本用同類產(chǎn)品中最好的醬油和醋，老家還從未見過哪一家快餐廳能為客人提供這么好的佐餐用品。
第四條 永遠(yuǎn)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更節(jié)約開支
只能節(jié)約與客人無關(guān)的開支，如辦公費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、經(jīng)營費(fèi)用等，與客人有關(guān)的如食品、桌椅、空調(diào)、燈光等等一定要盡量選用好的。老家總公司的辦公室一律不配備空調(diào)，公司不購買高檔辦公用車，就是為了盡可能地把利潤與客人和股東們分享?？梢钥隙ǖ卣f：老家公司的辦公費(fèi)低于任何一家同等規(guī)模的快餐企業(yè)。
第五條 永遠(yuǎn)超出顧客的期望
現(xiàn)在公司正在實(shí)施的超出客人期望的舉措，至于將來怎樣超出客人的期望，那正是老家永遠(yuǎn)面臨的新課題。
第六條 慶祝每一次成功，每一點(diǎn)進(jìn)步
任何成功都是大家的。老板雖投資，但離不開辛勤勞動(dòng)的員工。所以，一定要和員工共同慶祝每一點(diǎn)進(jìn)步。
第七條 感謝員工為餐廳和公司做的每一件事
公司必須知恩圖報(bào)，忘恩負(fù)義的人根本不配在老家公司任職。老家公司也永遠(yuǎn)不和忘恩負(fù)義、見利忘義、唯利是圖的人合作。
第八條 經(jīng)常激勵(lì)自己和員工，我們一定能做得更好
從只有幾張桌的小店起步，老家靠自己的努力已經(jīng)發(fā)展到了今天的規(guī)模，你難道還不相信老家能夠克服困難做得更好？
第九條 盡可能和員工多交流
用專門的時(shí)間聽取員工意見，即使是目前還不能采納的意見。對(duì)員工不屑一顧的態(tài)度是不可取的，餐廳管理者離不開員工的辛勤勞動(dòng)和從生產(chǎn)一線反饋來的信息。聽不進(jìn)別人意見、自以為是的人必失敗。
第十條 自己勇于承擔(dān)責(zé)任，任何經(jīng)營失誤都不是員工的責(zé)任
一位老板、一位經(jīng)理只有勇于承擔(dān)責(zé)任，才能贏得員工的信任，在員工中建立起威信。員工不參與決策，老家沒有任何理由埋怨員工。推卸責(zé)任、埋怨員工的經(jīng)理必不是好經(jīng)理。
第十一條 留用品質(zhì)惡劣的員工是你的重大過錯(cuò)
留用品質(zhì)惡劣的人就會(huì)傷害好員工，也會(huì)損害餐廳和公司的利益。不要因?yàn)檠矍叭比耸志土粲眠@種人，也不要以為你有能力把這些人教育好。老家公司不是一所感化教育機(jī)構(gòu)，沒有能力把品質(zhì)不良的人改造成新人，但能夠清除這種人，必須使他們?cè)诠緝?nèi)部沒有立足之地。老家應(yīng)該挑選出品行端正，有上進(jìn)心的員工，賦予他們權(quán)利，使他們發(fā)揮自己的聰明才智。
第十二條 在一切方面不墨守成規(guī)，以不懈的努力探索自己獨(dú)特的嶄新的經(jīng)營方式
完全模仿別人必?cái)?，靠模仿不能使企業(yè)進(jìn)步，只有創(chuàng)造才會(huì)使企業(yè)蓬勃發(fā)展。老家向沃爾瑪學(xué)習(xí)、向海爾學(xué)習(xí)、向國內(nèi)和國際上一切優(yōu)秀的企業(yè)學(xué)習(xí)，但老家會(huì)創(chuàng)造自己的模式，制定行之有效的方法。
最后，以上管理原則總結(jié)概括成“四個(gè)一點(diǎn)”，那就是：質(zhì)量比別人好一點(diǎn)，價(jià)格比別人低一點(diǎn)，員工收入比別人多一點(diǎn)，經(jīng)營上比別人節(jié)約一點(diǎn)。
聯(lián)系客服
