過去如果想喝豆?jié){的話，就只能到外邊買，一般只要有賣豆腐或者豆腐腦的地方，也都能買到豆?jié){，后來，直到家里有了豆?jié){機之后，在家也能自己打豆?jié){喝了，用豆?jié){機打豆?jié){十分簡單，就是把豆按照一定的量放進去，再加夠水，按下開關(guān)就可以等著喝了，早晨一起來就開始打，等到洗漱打扮完，基本上就可以喝了，非常的方便又快捷，但是，即使用最好的黃豆打出來的豆?jié){，也依然不如在外邊買的香濃，難道外邊買的豆?jié){里，還放了其它的什么嗎？
首先，我們看看自己在家打豆?jié){都是怎么打的，根據(jù)豆?jié){機上的按鍵選擇，大致都會有干豆、濕豆、五谷等選項，對于很多人來說，為了圖方便，而且又有干豆的選項，就索性直接用干豆來打豆?jié){，最終打出的豆?jié){就會有一股十分明顯的豆腥味，就算打好后再煮煮，那股豆腥味也很難去掉。
難道事先把黃豆泡開后再打，就能做得和外邊的一樣了嗎？接下來我們就來說說用濕豆打出來的豆?jié){是什么樣的，由于經(jīng)過提前的泡發(fā)，所以豆的質(zhì)感就會變得更軟，打起豆?jié){來，不僅更好打碎，使速度變快了，而且打出的豆?jié){也會顯得更加濃郁，不像干豆打出來的那種稀稀的感覺，不過，它味道雖然也比干豆的要好得多，但是如果和外邊買的比，還是有一定差距的，這究竟是為什么呢？難道是人家用石磨磨豆?jié){的原因嗎？
后來請教了一位賣了幾十年豆?jié){的老師傅，才最終弄明白這其中的“奧妙”，為啥外邊的豆?jié){比自己做的香濃，其中有一個步驟，幾乎沒有人做過。經(jīng)老師傅介紹，制作豆?jié){時，不管是直接用干黃豆打還是泡發(fā)后再打，都屬于生豆豆?jié){，生豆中特有的豆腥味是很難去掉的，這特別影響豆?jié){的味道和質(zhì)感，而他們每天制作的豆?jié){，都會在經(jīng)過一道程序，那樣做出的豆?jié){才會又香又濃，而且沒有一點兒豆腥味。
說到這里，你也許已經(jīng)猜到外邊豆?jié){的做法了，沒錯，就是把豆事先加工做熟，不過，你也許想不到的是，那個加工做熟的方法是很特殊的，不像我們平時用的煮，而是用蒸的，也就是，事先將黃豆用清水泡發(fā)，然后將泡好的黃豆撈出，上鍋蒸熟，最終用來打豆?jié){的，就是那些泡過而且是蒸熟的黃豆，這樣打出來的豆?jié){，不僅豆香四溢味道濃郁，而且口感厚重濃稠好喝，就算不放糖，也十分的回味無窮，本以為外邊的豆?jié){好喝，是添加了什么別的東西，原來竟然這么簡單。
?有時制作美食，就是差了那一個小小的步驟，甚至是極其不顯眼的一個，就能讓最終的口感味道有著天壤之別，這也正是很多美食的奧妙和樂趣所在。
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