白切雞是許多廣東人鐘愛的美食，不管是飯館酒店，還是婚慶酒席，白切雞簡直是不可缺少的一道菜品，但是多好吃的食物，經(jīng)常吃不會覺得膩嗎？其實不然，白切雞雖然是一道菜，但是它本身較為清淡的口味可以完美搭配多種醬料，經(jīng)過各種精品醬料搭配出來的白切雞，其中滋味也大不相同?？梢哉f只要在醬料上下點功夫，就能夠讓白切雞換一種口味，怎么會說膩就膩呢？
可能有人會說，吃的就是白切雞的原汁原味?。∑鋵嵅蝗?，畢竟每個人的口味和偏愛的味道都不盡相同，那么有人喜歡吃什么樣的口味，就會有人去做。白切雞能如今能有多種味道做法，其實是這道菜本身可塑性非常強，也是人們對它的喜愛所致，如果這道菜沒有人喜歡，大家就不會研究這道菜怎么吃了。
為什么白切雞改進只存在在醬料階段，而不是從制作過程中加以改進呢？因為傳統(tǒng)的白切雞制作方法延續(xù)至今，做法已經(jīng)足夠成熟完整，如果在制作過程中進行調(diào)整改動，會造成白切雞本身失肉質(zhì)去嫩滑的口感，做不好可能還會出現(xiàn)其他問題，所以現(xiàn)在白切雞的做法已經(jīng)是最優(yōu)解，不適合進行過多改動。那么做法上無法改動，為了增加口味的多樣性，在醬料上改進也是一種好方法。
為了使大家對白切雞醬料有更完全的了解，下面講一下白切雞醬料種類以及做法。
1.姜蔥醬
相信不少人吃過姜蔥雞，爽滑的雞肉蘸上姜蔥醬的咸香味，吃起來香味清新，味道咸香爽口，讓人回味無窮。而且這種醬料做法簡單，使用的材料也十分簡單。備料：生姜、蔥白、味精、雞精、鹽、和熱油。
把姜蓉、蔥白一起切碎，比例4:1，切碎后與味精、雞精、鹽放一起備用，調(diào)料適量按照口味添加即可，再使用200~230℃熱油進行澆淋，同時進行攪拌，待熱油沒過姜蔥即可完成。
2.香辣醬
對于喜歡吃辣的朋友，白切雞這種清淡的菜式顯然沒什么吸引力，但是加上香辣醬的白切雞想必不會讓你失望。白切雞搭配香辣醬，既可以品嘗到白切雞的嫩滑，也能讓喜辣的美食家們得到滿足。備料：紅蔥頭、干辣椒、酸甜、鮮指天椒、調(diào)和油、梧州辣椒醬。
把指天椒、蒜蓉、紅蔥頭切碎用50~60度油溫爆香，至金黃色后把剩下的所有材料倒下去，使用小火煎制15~20分鐘后加入味精、雞精、鹽調(diào)味即可。
3.沙姜醬
沙姜醬的味道或許大多數(shù)人會不喜歡，過于濃烈的味道讓很多人都不習(xí)慣，在廣東雖然流行，但是喜歡沙姜醬的人也并不多，但是沙姜醬有很好的去膩效果。備料：蒜、味事達醬油、新鮮沙姜、海天生抽、香油。
把沙姜、蒜切碎比例為5:1，味事達醬油和海鮮醬油按照1:1調(diào)配倒入事先準備好的沙姜蒜里，再加入香油或花生油便可使用。
4.酸甜醬
酸甜醬也是備受喜愛的醬料之一，尤其是胃口不好的時候，其酸酸甜甜的口感很容易讓人提起食欲，而且也受到不少喜歡酸食的朋友所喜愛。備料：蒜、鮮湖南椒、鮮指天椒、白醋、味精、雞精、鹽。
湖南椒切段，指天椒切碎（少量），然后與切碎的蒜一起，全部加入白醋種，以鹽、味精、雞精、糖調(diào)味，用機器打碎，然后加入白醋里。ps：少量的胡椒粉即可，以免辣味的酸甜味，想使酸味更濃，加更多的白醋沒用，可以加些醋精補味。
*有關(guān)“白切雞醬料種類與做法”就介紹到這里。如果你對廣東燒鵝、廣式燒臘、潮州鹵水、隆江豬腳飯等美食制作技術(shù)感興趣，可以關(guān)注我們，我們更新的其他文章和問答，有詳細的分享哦！
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