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哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！不知道從什么時(shí)候起，特立獨(dú)行的90后，已經(jīng)開始注重養(yǎng)生了！我這位90后的寶媽，也逐步走向了“保溫杯里泡枸杞”的尷尬年齡段。自從小雪節(jié)氣之后，這幾天是越來越冷，是時(shí)候煲點(diǎn)湯給家人補(bǔ)補(bǔ)身體了，排骨，母雞，還是算了吧，太貴，不如用鯽魚煲一個(gè)養(yǎng)生湯，也是不錯(cuò)滴……

我本來是會(huì)做鯽魚湯的，可是一時(shí)手欠上網(wǎng)查了資料，查完后我發(fā)現(xiàn)，徹底蒙圈了，不會(huì)做了，有人說鯽魚需要腌制，又有人說得加白酒，還有人說用啤酒……本來就廚藝不精，這次真的傻眼了。不得已，請(qǐng)教了公司的菜品總監(jiān)，按照他教的方法，燉好的鯽魚湯色如牛奶，肉質(zhì)鮮嫩，還沒有一點(diǎn)腥味，我那倆“小祖宗”，每人喝了兩大碗，今天把它分享給大家，一起看看吧……

所需食材：新鮮鯽魚，料酒，蔥姜，鹽，胡椒粉，干貝，豬油，枸杞，豆腐。

做法，1：買回的鯽魚宰殺清洗干凈，尤其是腹部的黑膜和魚骨深處的魚血，這地方是腥味重的元兇。

2：在魚身兩側(cè)打上一字花刀，蔥姜切片，香菜切末，干貝洗凈，枸杞泡軟，豆腐切塊。

3：鍋內(nèi)加入少許豬油燒熱，下入鯽魚煎制兩面微黃，再沿鍋邊烹入少許料酒，再加入足量的白開水。

4：然后大火煮5分鐘，直至湯汁變白，然后將魚和湯汁一起倒入砂鍋內(nèi)，下入豆腐，燒開后轉(zhuǎn)小火，慢煮30分鐘。

5：撒上枸杞，干貝，鹽，胡椒粉，再煮5分鐘，關(guān)火，撒上香菜末，攪勻即可。

技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：

1：想要魚湯好喝，沒腥味，一定要用鮮活的鯽魚，在就是前期處理，要清洗干凈。

2：煎制時(shí)用豬油，煮好的魚湯更白更香，鯽魚下鍋后先不要著急翻動(dòng)，定型后再翻面，這樣能避免破皮。

3：想要魚湯呈奶白色，一定要先用大火煮5-10分鐘，再轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)煲煮，保證煮好的魚湯又白又鮮。

4：中途切記不要加水，如果非加不可，只能加熱水，這是基本常識(shí)，您一定要記住嘍。

5：不管是燉什么湯，一定要最后調(diào)味，為了防止魚肉沒味，加入鹽之后，再煮5-10分鐘，即可。

不管是燉鯽魚湯還是其它魚湯，魚肉煎好后，萬不可直接燉，先沿鍋邊烹入少許的料酒，這樣能起到去腥的作用，這1步很重要哦。輔料可以用豆腐，白蘿卜，山藥，蓮藕，這些都非常適合燉鯽魚湯。我們菜品總監(jiān)教的是，加入10克的干貝，沒想到有一種別樣的鮮味，再說干貝又不貴，大家可以試一下。