都說，沒有小龍蝦的夏天是不完整的。這個撩人的"小妖精”絕對算得上是男女通吃的美食屆扛把子。眼下，吃小龍蝦的季節(jié)又來了，如果你想在家自己“開火”，小編為大家準(zhǔn)備了挑選小龍蝦的妙招，和幾款小龍蝦烹飪食譜，請接住哦~
怎么挑選小龍蝦？
一般來說，小龍蝦最好吃的時候是5至10月份，黃滿肉肥。在選購小龍蝦的時候，應(yīng)該看它是清水還是渾水養(yǎng)出來的，背部紅亮干凈的較好。再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。
最好能挑選到剛剛長大的小龍蝦，一般老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的則是剛長大才換殼的龍蝦。
挑選步驟
看：正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦，形狀完整，個頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮干凈，腹毛、爪毛干凈。被污染的小龍蝦一般來自不同水域或是野生的，大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅，關(guān)節(jié)處較臟，腹部毛臟，頭部有污物或是寄生蟲。
聞：水質(zhì)好的區(qū)域養(yǎng)殖的，無腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味。受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。
比大小：同樣的季節(jié)，人工養(yǎng)殖的要大一些，個頭均勻，肉質(zhì)也比較飽滿。野生污水水溝里自然生長的個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。
熟后形狀：在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發(fā)現(xiàn)龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦很可能就是死蝦，千萬不要吃。
小龍蝦做法
麻辣小龍蝦
1.用牙刷洗凈小龍蝦，抽去腸線。
2.蔥、姜、蒜切末，尖辣椒也切末。
3.油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦翻炒，陸續(xù)放切好的蔥、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒。
4.一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。
5.三分鐘后，放糖、鹽，翻炒后再燜三分鐘后出鍋即食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。
爆炒小龍蝦
1.龍蝦去頭去蝦線，用小刷子清洗腹部反復(fù)淘洗，瀝干水分備用。
2.準(zhǔn)備佐料和配菜，姜、蒜米、干辣椒、芹菜、花椒、料酒、蠔油、白糖、陳醋。
3.熱鍋冷油，油溫?zé)?成熱，倒入小龍蝦，爆至蝦身紅透，肉質(zhì)略帶焦黃，撈出備用。
4.鍋留底油，放入佐料和配菜炒制出香出紅油。
5.放入小龍蝦繼續(xù)炒制，加入料酒、蠔油翻炒15分鐘，再加入白糖、陳醋、生抽、芹菜翻炒就好了。
紅燒小龍蝦
1.刷干凈小龍蝦，去頭上的須，去前小爪。
2.鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜片、花椒、小茴香、大蔥白爆香一下。
3.加入干辣椒和香葉，放入龍蝦翻炒，加入料酒、醬油并不斷翻炒。
4.倒入水開始燉煮，放些鹽和少許的糖進(jìn)行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干。
5.湯汁快收干時就可以出鍋了，撒上點蔥花點綴。
油燜小龍蝦
1.小龍蝦用刷子刷干凈，然后去掉蝦頭，把蝦腸扯出來。洋蔥切條。干辣椒剪成段，蔥切段。
2.鍋內(nèi)放油，多點油，油燒熟，把龍蝦放進(jìn)去炸。然后撈出瀝干油。
3.鍋留底油放大料、辣椒醬、火鍋料炒香、放花椒、辣椒、姜、蒜炒香，放醬油翻炒。放龍蝦翻炒均勻。然后放啤酒，放蠔油、鹽、雞精。蓋上鍋蓋燜。
4.燒開后放蔥段、洋蔥，再蓋蓋燜，直至收汁。然后裝盤。
注意：鍋留底油，一定要多留一點。因為炒料的時候會炒很久，不然到時候容易糊。放啤酒的時候，把小龍蝦淹沒。放了啤酒之后加蠔油、鹽，鹽不要加太多，因為最后還要再放鹽，如果前面放多了，到時候就太咸了。
十三香小龍蝦
1.將小龍蝦去除蝦線，用小刷子把蝦頭洗干凈，。
2.把蔥姜蒜洗干凈，小蔥切段，蒜苗切段，生姜切片裝碗備用。
3.取一口鍋倒入適量的菜籽油，油燒8成熱后將處理好的小龍蝦下鍋過油，待小龍蝦炸至變色后就可撈出控油。
4.將鍋燒熱倒入適量的菜籽油，然后加人生姜，大蒜，花椒，干辣椒，大料，王守義十三香，小火煸炒出香味后倒入過油的小龍蝦翻炒。
5.加入少量的白酒大火翻炒，白酒可以去除小龍蝦的腥味，然后加入啤酒沒過小龍蝦即可，加入適量的鹽，白糖調(diào)味。小火煮8-10分鐘煮到入味即可，然后轉(zhuǎn)大火收汁。
看完了小龍蝦那么多的吃法，
口水是不是已經(jīng)要流下來了？
小龍蝦的正確“扒”法你也需要了解下~
責(zé)編：李琳
編輯：李琳
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