吃雞，吃雞，燉一鍋雞湯永遠(yuǎn)是制作雞肉的首選，雞湯營(yíng)養(yǎng)，雞肉入味，特別在寒風(fēng)瑟瑟的冬天，有一碗雞湯喝喝，幸福也不過(guò)如此了。
但要燉出一鍋鮮香可口、不腥不油的好雞湯，也不是隨便就能成功的，小tips多著呢。
01
食材選擇
選土雞（就是柴雞）或者蛋雞（就是下雞蛋的雞），再就是老母雞，必須是活
的，現(xiàn)宰殺的雞，這樣的雞燉出來(lái)鮮、嫩，味美。
02
必須去掉雞身上的一些附件
雞的內(nèi)臟如肝、肺、心等會(huì)影響湯的成色和味道；雞爪上的趾甲存有大量的細(xì)菌，易污染整鍋雞湯；位于雞嘴的上半部分和眼睛之間的雞鼻，則會(huì)讓雞湯有股異味。
03
巧用淘米水
淘米水含有一定的淀粉、維生素和微量元素，煲湯前，把雞放入淘米水中浸泡15分鐘，不但可以去除雞皮上的異味，還能讓雞肉變得更鮮嫩。
04
燉湯選擇瓷煲或砂鍋
這樣燉出來(lái)的雞湯原汁原味，不要用鐵或者鋁鍋，它們燉出來(lái)的雞湯味道不鮮美，鐵和鋁鍋容易破壞香味、鮮味。
05
涼水下鍋，一次性加足夠的水
燉湯的過(guò)程中最好不要中途加水，如果真的水加少了，一定得加開(kāi)水。撇去血沫很重要，一定得撇干凈，這樣雞湯清澈。
06
放鹽不可太早
燉湯時(shí)，鹽一定不能放太早，否則不但湯味變淡，加入過(guò)多的鹽，肉也燉不爛。一定要在湯快燉好時(shí)放鹽。放鹽轉(zhuǎn)燉幾分鐘關(guān)火，這樣鹽味入雞肉里面去了。
說(shuō)完了關(guān)鍵點(diǎn)，就和著好豆君一起燉一鍋濃香撲鼻的山藥木耳燉雞湯吧。
山藥補(bǔ)脾調(diào)理肺虛，黑木耳清胃滌腸，對(duì)于將在春節(jié)里大吃大喝的我們來(lái)說(shuō)，是一鍋美味又養(yǎng)生的好湯哦。
山藥木耳燉雞湯
食材
土雞500g、干木耳20g、山藥300g、姜3g、鹽12g、枸杞5g、料酒3g、桂圓4個(gè)
做法
1.把干木耳用溫水泡發(fā)，洗凈去蒂
2.土雞收拾干凈切塊，姜切片
3.枸杞泡泡洗凈、桂圓洗洗
4.煲里加涼水，下雞塊大火燒開(kāi)，撇去血末
5.下料酒
6.姜片桂圓
7.加蓋再轉(zhuǎn)小火燉50分鐘，此時(shí)就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯容易損失原汁原味
8.山藥洗凈去皮切塊
9.燉得雞肉7分熟左右，可以下山藥了
如果是燉滋補(bǔ)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)雞湯，喜歡吃香菇（干的香菇和雞塊一起燉，新鮮的香菇，7分熟在加）、紅棗和枸杞等等，這時(shí)候就加入，雞湯味道特別鮮，還有種甘甜的感覺(jué)。但料不宜太多太雜，否則易破壞味道。反之是燉高湯，就是做菜用的，就不必加這些食材了，直接燉熟透即可。
10.加木耳，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘
11.加枸杞、鹽
12.再燉3分鐘即可
The end~
聯(lián)系客服
