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五彩豆腐

材料:豆腐1塊、火腿1根、胡蘿卜1根、香菇6個(gè)、黃瓜1根、雞蛋1個(gè)

做法

1.火腿、胡蘿卜、香菇、黃瓜等分別切丁備用，豆腐切成3cm的正方塊

2.起油鍋，將豆腐丁滾上蛋液，中火煎至四面金黃，盛出備用

3.鍋中留底油，蔥姜蒜爆香，下入胡蘿卜、香菇丁、火腿丁翻炒，放入少許醬油翻炒

4..放入豆腐翻炒，加入之前泡發(fā)香菇的水，調(diào)入鹽和糖，蓋蓋略煮3-5分鐘

5.放入黃瓜丁翻炒一分鐘，淋上水淀粉大火收汁，即可出鍋

蝦肉香菇如意蛋卷

材料:雞蛋 3個(gè)、鮮蝦10只、鮮香菇2朵、青蔥1根、姜末15克、黃酒1茶匙(5ml)，水淀粉(15克玉米淀粉、15ml清水)、生抽1湯匙(15ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、鹽1/4茶匙(1克)、香油1/2茶匙(3ml)

做法:

1.鮮蝦去頭去皮去蝦線，將蝦肉用刀剁成蝦泥，青蔥切碎，姜去皮切碎末備用，香菇洗凈后切成碎末

2.將蝦泥放入碗中，調(diào)入3ml黃酒和鹽，攪勻后沿著一個(gè)方向快速攪拌大約40次左右，然后放入切碎的青蔥，姜末和香菇末，淋入生抽，老抽和香油攪勻

3.雞蛋打散，調(diào)入2ml的黃酒，再倒入水淀粉攪勻

4.平底不粘鍋中倒入大約5ml植物油，中火加熱，待油6成熱時(shí)倒入一半的雞蛋液，改成小火，拿起鍋把雞蛋在鍋底轉(zhuǎn)勻成圓形，一面定型后，反過(guò)來(lái)煎另外一面，然后盛出，把另外一張也煎好

5.把一張雞蛋皮放在案板上，將蝦餡鋪在蛋皮上，用刀抹平抹勻，然后蓋上另外一層蛋皮，用手指輕輕按壓幾下

6.從一側(cè)輕輕的卷起向中央位置停住，再?gòu)牧硪粋?cè)也向中央卷起，然后用可以高溫加熱的保鮮膜將蛋卷裹起來(lái)，放入蒸鍋中蓋蓋，大火煮開(kāi)上汽后，用中火蒸8分鐘，冷卻后用刀切片即可

上湯皮蛋娃娃菜

材料:皮蛋2個(gè)、娃娃菜1包、火腿40g、大蔥10g、姜10g、蒜50g、蔥3g、蛋清1個(gè)、雞精3g、食鹽3g、香油5g、食油適量、骨湯150g

做法:

1.娃娃菜洗凈，改刀豎切成6塊備用，大蔥切成蔥花，姜切片，火腿切成小片，皮蛋去殼后切成6塊，備用

2.鍋內(nèi)加入清水大火燒開(kāi)，加入少許鹽，放入娃娃菜，將娃娃菜煮熟泛黃后，撈起瀝干水分，裝入盤中備用

3.鍋內(nèi)加入適量食用油，燒熱后加入蒜子炸香，撈出瀝油備用

4.另起鍋，加入食用油燒熱后加入蔥花，姜煸炒出香味，加入皮蛋炒香，加入蒜子，火腿，骨頭湯，鹽，雞精調(diào)味，最后加入蛋清攪勻

5.澆入裝好的娃娃菜之上，撒蔥花即可

金針菇炒肉絲

材料:金針菇1把，里幾肉1塊，鹽1小勺，雞精少許，胡椒粉少許，美極鮮醬油少許

做法

1.將金針菇的根部切除，清洗干凈;肉塊切絲，加入濕淀粉，鹽，雞精，胡椒粉腌制10分鐘

2.清洗干凈的金針菇擠凈水分，切成段

3.熱鍋放油燒熱，滑入腌好的肉絲滑炒，稍一變色就關(guān)火，用余溫燙熟肉絲

4.鍋里放油，燒熱，放入金針菇翻炒，炒到金針菇很松軟，調(diào)入鹽，雞精，美極鮮醬油，出鍋前倒入事先滑炒好的肉絲一同翻炒出鍋即可