餐廳在面對(duì)變化多樣的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品有點(diǎn)不知所措，一面是面向大眾化的門戶，一面是興趣人群聚集地，一面是大海撈針式的推廣平臺(tái)，一面是有精準(zhǔn)營(yíng)銷的客戶端口，可謂是四面楚歌，能以割舍。無(wú)論放棄那塊都怕流失了客群，都做又顯得沒(méi)有重點(diǎn)。餐廳是典型的中小企，受客觀因素影響比較大，如產(chǎn)品的不可保存性，產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，消費(fèi)者的體驗(yàn)承受力，地域性等等因素，注定餐廳難以維持龐大的營(yíng)銷費(fèi)用。
新浪微博是透明的頂層服務(wù)，類似應(yīng)用中的界面層。新浪微博繼承了新浪網(wǎng)媒體的DNA，初期充分利用了了母公司新浪網(wǎng)的強(qiáng)媒體屬性，引入大量名人，通過(guò)名人效應(yīng)啟動(dòng)，熱點(diǎn)事件助推，迅速成長(zhǎng)為中國(guó)具有社會(huì)價(jià)值的社會(huì)化媒體。盡管在微博的發(fā)展過(guò)程中，新浪也一度寄望于將微博打造成一個(gè)同時(shí)擁有強(qiáng)弱關(guān)系的社交網(wǎng)絡(luò)。無(wú)奈強(qiáng)于媒體運(yùn)作的基因?qū)е挛⒉┳罱K還是成為了一個(gè)社會(huì)化媒體平臺(tái)。
微信從通信系統(tǒng)一路進(jìn)化到社交網(wǎng)絡(luò)，服務(wù)的互聯(lián)網(wǎng)擁護(hù)最底層的需求。以前認(rèn)為微信是從社交到通信，顯示社交占位再到通信服務(wù)。后來(lái)才明白，微信一開(kāi)始期望能做的就是一個(gè)通信系統(tǒng)，是做成了通信系統(tǒng)后才擴(kuò)大成為一個(gè)龐大的社交網(wǎng)絡(luò)。
興趣愛(ài)好社交平臺(tái)把用戶和商家對(duì)接起來(lái)，把用戶和用戶對(duì)接起來(lái)，把興趣愛(ài)好和分享對(duì)接起來(lái)，不需要任何的附加條件用戶可以看到自己需要的信息。商家信息、用戶點(diǎn)評(píng)、優(yōu)惠折扣……為用戶提供最精確的本地化服務(wù)。將移動(dòng)端和PC端同步，用戶通過(guò)手機(jī)在第一時(shí)間進(jìn)行分享，之后回到PC上才能完成的給產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境等打分、發(fā)表評(píng)論，甚至上傳對(duì)應(yīng)的照片，這樣的就成了最真實(shí)的分享全過(guò)程，商家也愿意為這樣的活動(dòng)提供實(shí)實(shí)在在的折扣和禮品。
客戶端或稱為用戶端，是指與服務(wù)器相對(duì)應(yīng)，為客戶提供本地服務(wù)的程序。客戶端的前身就是App，各大主流互聯(lián)網(wǎng)和傳統(tǒng)媒體將其平臺(tái)化會(huì)產(chǎn)生了兼有訂閱和新聞兩大嫩容來(lái)源的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品。就目前而言，餐廳做客戶端的意義不大。
餐廳社交媒體營(yíng)銷的相互作用力
餐廳的社交媒體營(yíng)銷是印象、是產(chǎn)品、是服務(wù)、是口碑、是人脈、是資源、是品牌。無(wú)論是微博、微信，還是sns或o2o,都是因短少而受到歡迎，簡(jiǎn)單的一個(gè)圖、簡(jiǎn)短的幾個(gè)字就可以發(fā)一條微博，我發(fā)你回，你發(fā)我轉(zhuǎn)，你追我趕地刷屏。社交自媒體時(shí)代，每個(gè)人都是載體，都可以自由的發(fā)表意見(jiàn)、建議，營(yíng)銷人只有迎合了這個(gè)時(shí)代，才能抓住機(jī)會(huì)，步步為營(yíng)。
在社交自媒體時(shí)代，餐廳要打造一個(gè)社交品牌，就要把人們聚集在一起，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)建立起互動(dòng)的基礎(chǔ)，滿足了人類的基本需求、興趣、幻想、人際關(guān)系以及交易。網(wǎng)絡(luò)用戶被餐廳吸引是因?yàn)椴蛷d提供了針對(duì)特定主題，一個(gè)與其他人互動(dòng)的環(huán)境，并創(chuàng)造一個(gè)互信的虛空間。網(wǎng)絡(luò)用戶對(duì)餐廳產(chǎn)生認(rèn)同感與歸屬感，使其在成為餐廳的一員后會(huì)不時(shí)的回到餐廳參與活動(dòng)，重復(fù)消費(fèi)。
微博這種天生優(yōu)質(zhì)的聚集人氣工具、宣傳工具，可謂是物美價(jià)廉。但是微博仍然只是工具營(yíng)銷的成敗還在于整體策劃。只要選好了主角，然后讓主角在微博舞臺(tái)上唱戲，聽(tīng)眾自然會(huì)聚精會(huì)神的聽(tīng)?wèi)?。餐飲企業(yè)開(kāi)微博有利于企業(yè)形象的樹(shù)立，吸引消費(fèi)者群體。有很多企業(yè)利用微博進(jìn)行企業(yè)品牌和產(chǎn)品推廣，例如肯德基、星巴克等等。
微博營(yíng)銷的重點(diǎn)是微活動(dòng)，這種“博彩式”微博營(yíng)銷并無(wú)有效的衡量標(biāo)準(zhǔn)，只能看到轉(zhuǎn)發(fā)和評(píng)論的次數(shù)，到底有多少人在轉(zhuǎn)發(fā)的過(guò)程中記住了產(chǎn)品賣點(diǎn)，又有多少人因?yàn)榭吹竭@條微博去深入了解該產(chǎn)品，最終又有多少人實(shí)現(xiàn)了購(gòu)買？這些都沒(méi)法衡量。而且每天微博上都有諸多條“博彩”營(yíng)銷微博，所以網(wǎng)民的注意力已經(jīng)分散，他們只是為了獎(jiǎng)品而轉(zhuǎn)發(fā)，甚至不關(guān)心自己轉(zhuǎn)發(fā)的內(nèi)容。
微信營(yíng)銷是微博營(yíng)銷的延續(xù)，是更精準(zhǔn)化的強(qiáng)勢(shì)營(yíng)銷。餐廳公眾平臺(tái)方可以向“粉絲”推送包括食尚資訊、餐廳產(chǎn)品消息、餐廳最新活動(dòng)等消息，甚至能夠完成包括咨詢、客服等功能?？梢钥隙ǖ氖牵壳暗奈⑿?，在信息的用戶推送與粉絲的“CRM管理”方面要優(yōu)于微博。尤其是微信立足于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，更使得微信成為尤為重要的營(yíng)銷渠道。雖然有稱微信為營(yíng)銷利器，但是精細(xì)化、個(gè)性化、一對(duì)一的營(yíng)銷無(wú)疑是在增加成功率的同時(shí)也會(huì)增加成本，至于何去何從，那就要看企業(yè)的選擇了。
微博微信之后，必不可少的是興趣愛(ài)好社交平臺(tái)，對(duì)于餐飲來(lái)說(shuō)，大眾點(diǎn)評(píng)、豆果網(wǎng)、微美食以及美食相關(guān)的客戶團(tuán)。這些都是為了更好的塑造，互聯(lián)網(wǎng)上的口碑營(yíng)銷。
餐廳社交媒體營(yíng)銷塑造口碑的整合營(yíng)銷
餐飲業(yè)是一個(gè)極為注重口碑的行業(yè)，對(duì)于切切實(shí)實(shí)想滿足顧客需求的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，同樣面臨著如何宣傳自己的問(wèn)題，如何讓更多的顧客接受自己的服務(wù)的難題。有沒(méi)有一種方法能真實(shí)的讓更多的顧客了解餐飲店的優(yōu)勢(shì)呢？口碑營(yíng)銷恰當(dāng)?shù)慕鉀Q了這個(gè)難題。
餐飲行業(yè)的味道是很難定義的，每個(gè)人都有自己喜歡的味道和餐廳的味道都是成本的味道，這些都注定餐廳不可能是每個(gè)人的“好味道”。這并不是說(shuō)讓餐廳不注重味道，而是如何更好地適應(yīng)這些條件下的味道。
顧客來(lái)餐廳消費(fèi)絕對(duì)不會(huì)僅僅是消費(fèi)食物，也包括情調(diào)、文化、氣氛等。例如：門店是一個(gè)餐飲企業(yè)的窗口，一個(gè)好的門店能展示出企業(yè)的市場(chǎng)定位，企業(yè)的風(fēng)格，企業(yè)的文化和企業(yè)的檔次。餐飲企業(yè)的門店是消費(fèi)者做出消費(fèi)決定之前首先接觸到的企業(yè)的因素。餐飲企業(yè)能否吸引住消費(fèi)者，門店是否有足夠吸引力非常關(guān)鍵，打造門店的吸引力應(yīng)該圍繞著品牌定位來(lái)進(jìn)行。
餐廳要做好口碑營(yíng)銷必須有過(guò)更得菜品。餐飲企業(yè)沒(méi)有過(guò)硬的菜品支撐，即使?fàn)I銷做的再好，只能成功一時(shí)，不可能長(zhǎng)久成功。只有開(kāi)發(fā)的菜系和菜品符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣，真正是特色美味的菜肴，即使不做任何廣告也會(huì)借助口碑傳播成為知名品牌。其次，個(gè)性化、特色鮮明的服務(wù)是對(duì)顧客潛移默化的營(yíng)銷，企業(yè)通過(guò)服務(wù)向客戶推銷了自己企業(yè)的形象和品位，顧客在享受到超值的服務(wù)，就會(huì)對(duì)餐廳留下深刻的印象，就會(huì)向自己的朋友推薦你的餐廳，而消費(fèi)者推薦常常是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵。通過(guò)顧客自發(fā)的傳播，口碑營(yíng)銷就會(huì)象病毒一樣在客人的頭腦里復(fù)制，迅速傳播開(kāi)來(lái)。再次，口碑營(yíng)銷并不代表不做宣傳和廣告。口碑營(yíng)銷是一種傳播策略，同樣需要?jiǎng)?chuàng)作常規(guī)廣告進(jìn)行宣傳效果才能更好，傳播的更快。有了特色的產(chǎn)品和個(gè)性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，通過(guò)對(duì)本企業(yè)總結(jié)的廣告口號(hào)更容易是顧客記憶和傳播。最后做體驗(yàn)營(yíng)銷，體驗(yàn)消費(fèi)是一種有效的營(yíng)銷策略。尤其是餐飲酒店推出新的菜品或服務(wù)時(shí)，讓顧客進(jìn)行體驗(yàn)營(yíng)銷不失為一種好方法。體驗(yàn)營(yíng)銷利用顧客占便宜的心理，更容易與顧客溝通，讓顧客認(rèn)可和接受，同時(shí)，好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、服務(wù)、產(chǎn)品更能獲得消費(fèi)者的口碑傳播和消費(fèi)推薦。
餐廳一個(gè)滿意的口碑可以引發(fā)八筆潛在的買賣，其中至少有兩筆可以成交；一個(gè)不滿意的顧客足以阻礙餐廳在一部分人心目中的印象。口碑營(yíng)銷也是快速建立餐飲品牌的捷徑?？诒疇I(yíng)銷同時(shí)與病毒營(yíng)銷發(fā)酵，少了病毒營(yíng)銷口碑營(yíng)銷就沒(méi)有了快速傳播的功能。病毒依靠微博、微信等傳播速度和影響力，迅速在網(wǎng)絡(luò)形成無(wú)數(shù)個(gè)傳播節(jié)點(diǎn)，從一到二，從二到多，病毒的傳播媒介數(shù)量無(wú)限膨脹，當(dāng)病毒達(dá)到一定數(shù)量后，將會(huì)形成一股颶風(fēng)席卷網(wǎng)絡(luò)。
社會(huì)化媒體營(yíng)銷的策劃、落地
餐飲行業(yè)微營(yíng)銷主要停留在餐廳品牌、餐飲菜品的宣傳上。對(duì)于餐廳微營(yíng)銷應(yīng)該更加多元化，首先應(yīng)該是個(gè)信息查詢平臺(tái)，消費(fèi)者可以查詢餐館特色、價(jià)位、訂位、消費(fèi)點(diǎn)評(píng)等信息；其次應(yīng)該是個(gè)互動(dòng)平臺(tái)，讓消費(fèi)者分享美食和體驗(yàn)感受，增強(qiáng)餐廳的美譽(yù)度；再次引導(dǎo)消費(fèi)，做到線上線下的互動(dòng)，讓更多的粉絲成為餐廳的消費(fèi)者。
未來(lái)社會(huì)化媒體平臺(tái)要與餐廳緊密結(jié)合，社會(huì)化媒體平臺(tái)告訴餐廳如何把自己推廣出去，什么樣的東西易被大眾接受。消費(fèi)者在進(jìn)行餐飲消費(fèi)前具有一定的消費(fèi)偏好，針對(duì)餐飲消費(fèi)者的心理，需要進(jìn)行餐飲消費(fèi)需求心理和餐飲產(chǎn)品提高心理效應(yīng)的方法研究。
社會(huì)化媒體營(yíng)銷是隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)而存在，它能使社會(huì)化媒體與生活的聯(lián)系更加緊密，營(yíng)銷傳播開(kāi)始邁向嶄新的時(shí)代，一股全新?tīng)I(yíng)銷浪潮迎面襲來(lái)，其核心就是渠道的創(chuàng)新、體驗(yàn)內(nèi)容的創(chuàng)新以及溝通方式的創(chuàng)新，它的優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單、信息發(fā)布快捷、互動(dòng)性強(qiáng)、成本低；其缺點(diǎn)是人氣和信譽(yù)度需要較長(zhǎng)時(shí)間來(lái)認(rèn)可，由于網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)散，有時(shí)會(huì)帶來(lái)負(fù)面影響，這一切都是企業(yè)必須考慮的。
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