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教你辨別真假牛肉的幾種方法

2018.01.15

許多人對這個疑問很獵奇，假牛肉通常是什么做的呢?照如今商場上的做法來看，通常選用豬肉來作假。有一種做法是：將豬肉灌水，然后投入大鍋中與牛頭、牛雜、牛下水同等煮，待七八分熟時撈起稍冷后進行壓縮，假牛肉即炮制完結(jié)。由于進行了反復灌水，纖維粗大像牛肉，普通群眾難以辨認。這種“牛肉”盡管假，但因和真“牛頭、牛雜，牛下水等”同煮，究竟還有點真牛肉味。還有用牛肉膏來假裝的，牛肉膏是一種增加劑，是食用香精的一種，主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、味精、水解蛋白等。通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏能夠讓50斤豬肉成為牛肉。另外還與一種做法更惡劣的人工牛肉：在1公斤雞蛋白中，摻入蒟蒻粉35克，使之充沛膨潤、溶解，另將適當食鹽、谷氨酸、谷蛋白、大豆蛋白、面粉、磷酸三鈉和碳酸鈣等預先混合后，增加于上述雞蛋白與蒟蒻粉的混合物中，經(jīng)充沛混合，再增加牛油10克和少量的牛肉汁，混均后用氫氧化鈉調(diào)理至PH10，制成漿料，此后經(jīng)噴絲頭擠壓到用蒸汽加熱至105--110攝氏度的密封容器中制成絲，再把絲侵入5%的葡萄糖酸液中中和處理，再將數(shù)十只纖維并排熱壓制成塊狀，經(jīng)冷卻后即制成人工牛肉。蒟蒻粉即是魔芋粉，碳酸鈣應是石灰石，磷酸三鈉MS是鍋爐的清潔劑，都是食用了對人體損害很大的東西。再即是今天給我們講解的，用別的廉價肉食和各種增加劑制作而成的假牛肉了，如鴨肉、貓肉等。如今許多黑心商家為了牟利，居然用豬肉增加牛肉膏然后制作出假牛肉來欺騙消費者，為此許多人在采購牛肉時總會憂慮買到假牛肉，那么假牛肉如何區(qū)分呢？
從看、聞、摸、嘗四個方面來區(qū)分。

一、看牛肉的色彩
新鮮牛肉的色彩對比深，應該全體呈深紅色。而假牛肉的色彩較淺，即使是經(jīng)過特別手法加工上色的也不會像真牛肉相同天然。再看看牛肉的脂肪，呈團裝色彩微黃。而假牛肉的脂肪則通常發(fā)白，假如是豬肉的話脂肪則呈片狀。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉里面的，是對比正常的紋理，而假牛肉則不一定有這么的紋理。
二、聞牛肉的滋味
牛肉有膻味，雖不像羊肉那么濃，可是細心聞有一種微微的膻味。而別的肉類則不會有膻味，像豬肉的話應該只有肉的腥味，而沒有膻味。
三、摸牛肉的質(zhì)感
沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的，肉質(zhì)對比實。由于牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是對比緊實的，并且從牛肉斷面上能夠看到小塊的纖維紋理。假如是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的色彩
四、嘗牛肉的口感
假如你現(xiàn)已把牛肉買回家了，那么就把牛肉煮一下吧。假如煮出來的牛肉色彩較淺，纖維不粗，那么多半是假牛肉了。牛肉的口感通常對比粗糙，你會感受嚼起來不易爛。假牛肉則煮出來發(fā)白，肉質(zhì)軟嚼起來易爛。
怎樣避免買到假牛肉
1、選擇規(guī)范牌子的牛肉成品
假如想買牛肉干、牛肉粒之類的熟牛肉成品，就盡量選擇在大型商場超市買質(zhì)量信得過的品牌。像那種包裝低劣，生產(chǎn)日期不詳，產(chǎn)地不詳?shù)呐Ｈ獬善啡允遣毁I為妙。當然了，盡管有的時候大牌子也不完全賴譜，可是肯定要比在小商販那里買的更有確保一些。
2、選擇采購清真牛肉
在對比大的便民商場或許超市里都會有賣帶清真標志的牛肉，上面會有我國伊斯蘭教會的認證。這么的牛肉是肯定沒人敢摻假的，質(zhì)量也會有所確保，所以你能夠放心腸采購清真牛肉。期待重視：高效養(yǎng)牛，微信大眾號?？墒峭ǔＳ捎诒Ｕ娴囊蛩?，清真牛肉的報價也許會比不是清真的牛肉報價略微貴一些，那就看你如何選擇了。
3、不要貪小廉價吃大虧
在商場上會有那種廉價賣的牛肉，自稱是所剩不多打折處理等等以各種名字賤賣。這么的牛肉通常會遭到上了年紀的大爺大媽的青睞，可是實際上這么的牛肉買回家是完全沒有確保的。所以不要去貪小廉價哦，經(jīng)過規(guī)范渠道買規(guī)范牛肉才是王道。

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