懂茶帝，邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，我們也會盡量做到客觀。
最近，“一道光”、“昊兒”等幾位茶友都問了懂茶帝一個類似的問題，常常在普洱茶湯的表面看到白色的霧氣，這是為什么呢？
有人說這是茶葉雜質(zhì)造成的，也有人說這種“茶霧”是好茶的表現(xiàn)。到底孰是孰非？小懂特地請教了幾位業(yè)內(nèi)人士，并且查閱了一些資料，來跟大家聊聊。
細(xì)心的茶友在泡茶時會經(jīng)常發(fā)現(xiàn)，茶湯表面會出現(xiàn)一層非常薄的油霧，呈白色，湯色越深越容易發(fā)現(xiàn)，但很快就會消失。這種白色的霧氣，被稱為“茶氳”或“湯氳”，并不是什么雜質(zhì)，其實(shí)是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。
如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多，那么茶湯的浸出物也相對會多，浸出物內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、類胡蘿卜素，以及一些揮發(fā)性香氣成分，這類浸出物比重較輕，漂浮于湯面之上。因?yàn)槎际侵苄晕镔|(zhì)，茶湯上下溫差較大時（容器較保溫而湯面散熱快時），在湯面上就容易產(chǎn)生“茶氳”。
茶氳現(xiàn)象不是普洱茶茶湯特有的“專利”，沖泡武夷巖茶或其他一些發(fā)酵較重的茶，有時也會在湯面上形成白色霧氣。
小懂就做了一個試驗(yàn)，沖泡一款去年的正巖大紅袍。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，茶葉經(jīng)沸水沖泡后，蓋碗里就出現(xiàn)了輕微的白色霧氣，但很快就消失了。
▲武夷巖茶沖泡后有輕微的白色霧氣
有哪些因素會影響“茶氳”的呈現(xiàn)效果呢？
第一、茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)越多，效果越明顯。
第二、湯色越深，容易對比產(chǎn)生，越容易被發(fā)現(xiàn)。
第三、沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)較多，越容易產(chǎn)生。
第四、氣溫較低、氣壓偏低時，也較容易產(chǎn)生。
第五、盛湯的容器，也會稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。
還有一個很重要的問題，能看到白色霧氣的茶，都是好茶嗎？都是老茶嗎？網(wǎng)上就有這種說法。其實(shí)，我們不能完全以茶氳來判斷茶葉貯藏時間的長短和品質(zhì)的優(yōu)劣。
雖然茶氳明顯的茶，脂溶性物質(zhì)一般會多一些，甚至能據(jù)此推斷其內(nèi)含物質(zhì)也相對較多。但是影響茶葉品質(zhì)的因素很多，而且影響茶氳效果的因素也不少，所以，茶氳明顯與老茶或好茶不能完全劃上等號哦！
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