瑞士是一個(gè)高度發(fā)達(dá)的資本主義國(guó)家，也是全球最富裕、社會(huì)最安定、經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的國(guó)家之一。而它的美食也風(fēng)靡全球。

瑞士的美食包含了多國(guó)菜系的風(fēng)格。有法餐的隆重，有德式菜肴的平實(shí)，還有意大利風(fēng)味的隨性。它們的多樣，組成了瑞士融合中各有特色的美食文化。

而有一種西點(diǎn)，卻能將這三種特質(zhì)都集于一身，它便是——瑞士卷。

瑞士卷起源于瑞士，后來卻還在臺(tái)灣流行了起來。這種海綿般的蛋糕卷，不僅口感細(xì)膩，而且還香濃絲滑，抹上果醬或奶油，便是下午茶的完美搭配。

那么今天，小編就來教大家制作幾款美味的瑞士卷吧。

而在進(jìn)行瑞士卷的烘焙時(shí)，首先要注意以下幾點(diǎn)：

1.在做焦糖是建議選用較寬的平底鍋，并時(shí)不時(shí)晃動(dòng)鍋?zhàn)邮固撬阱佒修D(zhuǎn)圈。這樣是為了使糖水受熱更均勻。

2.在翻拌瑞士卷的面糊時(shí)，手法要輕柔，速度要快。

3.蛋糕卷吸能柔潤(rùn)的口感來自于對(duì)溫度的控制：烘烤溫度控制在180度，烘烤時(shí)間比較短。如果溫度過高或烤制太長(zhǎng)時(shí)間，容易使口感變干。

抹茶瑞士卷

用料

蛋糕胚： 雞蛋4個(gè)

香草精幾滴 低粉50g

牛奶50g 淡奶油10g

白砂糖45g 色拉油30g

芝士醬夾餡： 淡奶油10g

奶油奶酪50g

做法步驟

1.把淡奶油，抹茶粉，牛奶，色拉油混合一起。

2.用鍋煮好開水，隔水加熱攪拌抹茶粉無(wú)顆粒取出，放涼。

3.篩入低粉，攪拌均勻

4.蛋清和蛋黃分離

5.加一個(gè)蛋黃放一滴香草精攪拌均勻。重復(fù)動(dòng)作4次，香草精是除腥。

6.蛋清中加入白砂糖打發(fā)

7.打到五六成打蛋機(jī)拿起來是彎的形狀就可以了，打太久的話烤的蛋糕會(huì)裂開。

8.蛋白糊分三次均勻加入抹茶蛋黃糊中攪拌，每次都是放三分之一的量攪拌均勻，再繼續(xù)放。

9.烤箱預(yù)熱，在烤盤上鋪一層油紙，刷點(diǎn)色拉油。然后把面糊均勻倒入后，把烤盤拿起來10cm高處再放下，重復(fù)動(dòng)作幾次，是為了把面糊里的氣泡震出來，最后在面糊上面再蓋一層油紙進(jìn)烤箱烤，我是170度烤9分鐘。時(shí)間長(zhǎng)短依照自己烤箱脾氣斷定吧。面糊其實(shí)是綠色的，我不知道為什么拍出來變成了黃色。

10.烤蛋糕時(shí)候就做夾餡。把淡奶油和奶酪隔水加熱攪拌均勻就可以了。圖片是奶酪原圖，不是芝士醬得圖。

11. 蛋糕烤好后連油紙一起取出，放涼。(因?yàn)楝F(xiàn)在是夏天，我直接放在空調(diào)房里涼，時(shí)間比較快) 在把做好的芝士醬放在蛋糕上，抹平。

12. 看了許多教程說要用搟面杖來卷蛋糕，我家沒有，我是直接用手卷的，卷得時(shí)候卷緊實(shí)些。卷好后用油紙包住。我放冰箱冷凍5分鐘后再放入冷藏10分鐘就可以拿出來了。如果直接放入冷藏，要20-30分鐘才能取出。

13. 取出的蛋糕卷撕開油紙，把切刀用火加熱再切會(huì)很好切。切好后擺盤就可以了。

黃桃瑞士卷

準(zhǔn)備材料:

蛋白 4 個(gè)、蛋黃 4 個(gè)、低筋粉 40 克、糖 60 克、雞蛋 1 個(gè)、軟黃油 250 克、黃桃（去皮切?。?00 克、水 40克、樂葵蛋糕卷套裝模具

制作方法：烤箱180度，10分鐘

蛋糕皮

1. 烤箱預(yù)熱180度。

2. 將蛋黃與40克糖混合打發(fā)，至顏色發(fā)白濃稠，備用。

3. 分3次將糖加入蛋白，打發(fā)至硬性發(fā)泡，備用。

4. 分2次，混合蛋黃與蛋白，翻拌混合，拌勻。

5. 加入過篩粉類，翻拌均勻。

6. 倒入蛋糕卷模具中，刮板刮平，烘烤10分鐘。出爐后，冷卻待用。

焦糖奶油餡

1. 將糖和水混合在鍋中，用小火燒至淡金黃色后關(guān)火。

2. 將雞蛋打散，將焦糖迅速倒入其中。

3. 將軟黃油，分?jǐn)?shù)次加入到雞蛋焦糖液中，用電動(dòng)打蛋器，攪拌均勻。

卷蛋糕卷

1. 將蛋糕皮翻面，抹上焦糖奶油餡，抹平。

2. 撒上黃桃丁，卷到一半的時(shí)候，用力向后收緊一下，再次卷起蛋糕皮。

3. 卷好，放進(jìn)冰箱，冷藏10分鐘。

4. 取出冷藏后的蛋糕卷切面更佳。

桂花馬蹄酸奶瑞士卷

蛋糕體制作

1.事先預(yù)熱烤箱190度，上下火模式。先將樂葵硅膠蛋糕卷墊抹上一層薄薄的軟黃油，脫模更佳。

2.將蛋黃和蛋白分離，注意裝蛋白的容器必須是無(wú)水無(wú)油。將蛋黃和40克糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至略白，蛋黃糊完成待用。

3.將幾滴檸檬汁加入蛋白中，打至粗泡。加入10克糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至中性接近干性發(fā)泡。

4.將蛋白糊取一半加入蛋黃糊，用刮刀混合翻拌均勻。隨后將低筋粉過篩加入拌勻。隨后將剩下的蛋白糊再次加入翻拌均勻。

5.將蛋糕糊倒入樂葵蛋糕墊中，刮平后放入預(yù)熱好的烤箱。190度，烘烤約12分鐘左右。出爐后放置網(wǎng)架上冷卻待用。

桂花馬蹄酸奶餡

1. 將淡奶油和樂純桂花馬蹄酸奶混合，用手動(dòng)打蛋器攪打均勻。

2. 將馬斯卡彭奶酪加入，打至中性狀態(tài)。

3.將冷卻后的蛋糕體翻面，抹上桂花馬蹄酸奶餡，并且抹平。

4.從蛋糕體的一側(cè)開始卷起，注意卷到一半的時(shí)候，用力朝后收緊，再次卷起蛋糕皮，完成后用樂葵硅膠蛋糕墊包緊，放進(jìn)冰箱冷藏10分鐘。

藍(lán)莓巧克力瑞士卷

材料用量

蛋糕皮材料

蛋白 4個(gè) 蛋黃 4個(gè) 糖 45g

低筋面粉30g 可可粉 10g

焦糖奶油巧克力餡

糖 45g 雞蛋 1個(gè)

軟黃油 250g 巧克力醬 20g

藍(lán)莓 100g 水 40g

制作步驟：

1. 烤箱預(yù)熱180度

2. 將蛋黃與15克糖，打發(fā)至白色，備用。

3. 打發(fā)蛋白，分三次加入糖，至硬性發(fā)泡，備用。

4. 分2次，將蛋黃蛋白混合均勻。

5. 加入過篩的粉類，翻拌均勻。

6. 倒入模具，用刮板刮平，烤10分鐘。出爐后冷卻待用。

下面制作焦糖奶油巧克力餡：

7.將糖和水混合在鍋中，用小火燒至淡金黃色后關(guān)火。

8. 雞蛋打散，將焦糖迅速倒入

9. 軟黃油分?jǐn)?shù)次加入雞蛋焦糖液中，用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻

10. 加入巧克力醬，混合均勻

11. 將蛋糕皮翻面，抹上焦糖奶油，抹平

12. 撒上藍(lán)莓，卷到一半的時(shí)候，用力向后收緊一下，再次卷起蛋糕皮

13. 卷好放冰箱冷藏30分鐘后，即可享用。

怎么樣，是不是特別簡(jiǎn)單，周末有空在家的時(shí)候就親自動(dòng)手試一試吧！