揚(yáng)州 殷友成
春天的長(zhǎng)江下游兩岸，鶯飛草長(zhǎng)，萬(wàn)物生發(fā)，山清、水秀、花艷、茶香、食美、魚肥。揚(yáng)州，農(nóng)村也分外美，淺草與垂柳相映成趣、野花與村舍交相延伸?！疤一魉汗S出，最是江鮮味美時(shí)”這也正是春鮮最可吃的時(shí)節(jié)。
我生長(zhǎng)在長(zhǎng)江之濱，生活在魚米之鄉(xiāng)，原都屬揚(yáng)州，是得天獨(dú)厚地享受江鮮海鮮的口福之地。揚(yáng)、泰地處江邊，距海并不遙遠(yuǎn)，長(zhǎng)江水至此，發(fā)生了奇妙的變化，多了一份柔和溫潤(rùn)的韻致。水流沒有那么兇猛，水味沒有那么單純，春天時(shí)在江海之間回游的鰣魚、河豚與刀魚，被稱之長(zhǎng)江三鮮，也稱春鮮與揚(yáng)州特別親近。到日子來，到日子就走了，像春天開花一樣，充滿季節(jié)性魅力。奇異的生活習(xí)性，奇妙的魚肉味道，奇特的長(zhǎng)江三鮮的數(shù)量和美味卻漸行遠(yuǎn)漸消逝。
鰣魚對(duì)一般人來說像是天鵝肉。我從小生活在農(nóng)村，一年中紅燒肉是春節(jié)的佳肴，吃魚也屈指可數(shù)。吃鰣魚連做夢(mèng)也不會(huì)想到。然而卻又天賜良緣，大學(xué)畢業(yè)前，我這個(gè)窮學(xué)生吃了兩次鰣魚，至今難忘。上世紀(jì)60年代初，我在縣城讀高中，一個(gè)禮拜天去看望在糧食局工作的伯父，中午吃飯時(shí)，他說你有口福，今天吃鰣魚。他平時(shí)也很少吃到。我感到奇怪，怎么魚鱗也沒有去掉。原來鰣魚的特色就在于不去鱗。鰣魚鱗很柔很細(xì)，又富油質(zhì)，清蒸后有一股異香。吃時(shí)肉質(zhì)鮮嫩，滋味腴美。美食家蘇東坡盛贊鰣魚味美，甚而勝過他在《赤壁賦》里欣賞過的鱸魚。有詩(shī)詠曰：“芽姜紫醋炙銀魚，雪碗擎來二尺馀。尚有桃花香氣在，此中風(fēng)味勝莼鱸?！蔽业母杏X美味盡在魚鱗中。與平時(shí)吃到的那些魚相比天壤之別。
又有一次，仍是60年代在省城讀醫(yī)科大學(xué)，到省人民醫(yī)院實(shí)習(xí)時(shí)，在食堂用餐，居然有鰣魚，那些醫(yī)生有眼不識(shí)鰣魚。鰣魚的最佳吃法是清蒸，他們嫌棄清晰可見的魚鱗。我再次津津有味地品嘗，鰣魚有魚的美味，亦有肉的質(zhì)感，吃起來嫩而鮮，肥而美，魚肉滑溜細(xì)膩，魚湯肥腴醇厚，馨香撲鼻，美滋舌尖。
大學(xué)畢業(yè)后，見識(shí)多了，條件好了，甚至有機(jī)會(huì)在高級(jí)豪華餐廳用餐，吃到的鰣魚卻是冷凍的，其味如木渣，難以下咽。怪哉，活鰣魚是天上人間的飄飄欲仙的享受，冷藏后如同甘蔗渣滓的垃圾一般。
“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”膾炙人口的詩(shī)句，加之古諺云：不食河豚，焉知魚味，食了河豚百無味。證明河豚是長(zhǎng)江三鮮中的絕佳。我有幾次吃河豚的機(jī)會(huì)，我知道吃河豚有美的誘惑而垂涎欲滴，同時(shí)又有死的威脅是敬而遠(yuǎn)之。
河豚如同人們心目中的美女，稀世美味和奪命劇毒同存，美麗陷阱與死命誘惑同在，自然天成于河豚一身。愈美愈毒，愈毒愈美，美到極致，毒到極致。讓人顫栗與迷惑，又讓人神往與冒險(xiǎn)，拼死吃河豚是致命的誘惑。所以古人用“美無度，禍無涯”來形象河豚的絕鮮與劇毒雙重性。蘇東坡曾吃河豚魚“直那一死”，就是“值得一死”?？梢姾与辔睹赖搅撕蔚瘸潭?。
新世紀(jì)后，我和夫人春天回泰興探親，當(dāng)年在我身邊上醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生招待我們，第一次“擋不住的誘惑”吃了河豚，我以此為題寫了一篇3500字的散文。我感慨萬(wàn)端，是誘惑，是魔鬼，也是天使。充滿刺激，又十分危險(xiǎn)。
春鮮中還有后起之秀的刀魚，其美之味不亞于其它江鮮。“柳色初深燕子回，猩紅千點(diǎn)海棠開。鮆魚莼菜隨宜具，也是花前一醉來?！标懹巍痘ㄏ滦∽谩孵J魚就是刀魚。刀魚最獨(dú)特的滋味是一股沖鮮奇香，一吃難忘，猶如魚中松露，魚汁拌飯，鮮味繞鼻不去，其汁下面條，更是滋味纏綿。
刀魚有獨(dú)特的魅力，像少女一般，是吃青春飯，以清明為界，過了清明身價(jià)一落千丈。清明前的刀魚看上去清幽幽、細(xì)刺柔綿綿，魚肉嫩兮兮。坐上桌，看到刀魚胃中饞蟲兒也早已蠢蠢蠕動(dòng)，往往來不及過分地咀嚼與品味，便急匆匆地咽了下去，如癡如醉，飄然欲仙。
盡管刀魚渾身是刺，在清明前，細(xì)刺如軟毛，吃起來不礙事。人吃東西就這么怪，越是美味越是入口即咽，越是難吃，越是在口中盤旋，難以下咽。吃清明后的刀魚，仿佛一夜之間，刀魚的肉粗身糙，細(xì)刺漸硬如刀，吃起來刺嘴，所以有人稱之刀魚。如花謝，如潮落，公主成了丑小鴨，少有人問津。
10多年前江邊人家吃刀魚是家常便菜，我們?cè)趽P(yáng)州開會(huì)，天天中餐，晚餐都有刀魚，現(xiàn)在卻煙消云散，如曇花一現(xiàn)。從我們餐桌上的時(shí)尚菜到現(xiàn)在的不見蹤影，從幾元一斤到宛若黃金價(jià)格，2012年，在江蘇舉辦的長(zhǎng)江刀魚王公益拍賣會(huì)上，一條重325克的長(zhǎng)江刀魚王竟拍出了5.9萬(wàn)元的天價(jià)。不知是刀魚少了，還是有錢人變瘋了。
人類社會(huì)享受大自然的恩賜，但人類卻貪婪無厭，直至窮其所有，吃光用光身體并不健康?，F(xiàn)代科學(xué)的先進(jìn)，養(yǎng)殖業(yè)的繁榮，也可以拯救那已經(jīng)絕跡或即將滅絕的命運(yùn)。鰣魚與刀魚養(yǎng)殖未能成功，即或養(yǎng)殖成功也不能代替野生的長(zhǎng)江三鮮獨(dú)有特殊的口味。如吃一次螃蟹，那股難忘的誘人奇香如影隨身數(shù)日，而現(xiàn)在的螃蟹吃如同未吃。養(yǎng)殖與野生就如此迥然不同?，F(xiàn)在對(duì)野生江鮮只能是懷念。
漁業(yè)的濫捕，造成江海資源的枯竭，眼睜睜地看著這些海鮮江鮮消逝的美味。大海的黃魚，家養(yǎng)繁殖的河豚，失去絕鮮的味道，也沒有致死的毒素。那些望而生饞，食而生畏的河豚可以大快朵頤。因此有人說，一直覺得河豚能被我們津津樂道，源于它的有毒。此話何講，過去禁食河豚，吃者好像在尋找刺激那么亢奮。如同禁書，越禁越勾得文人心里癢癢的。真所謂，世事難料人生無常，這年頭該有毒的沒毒，不該有毒竟然有毒，談笑風(fēng)生之際，感慨之心頓生。
鮮有二種讀音，鮮 [xiān]，是新鮮，鮮美，鮮明，嘗鮮，海鮮等，但還有鮮 [xiǎn]，鮮少，長(zhǎng)江三鮮，從過去的三鮮[xiān]，變?yōu)榻袢杖r[xiǎn]，一音之差，幾十年時(shí)間，看到的是被減少的江魚，看不到的是我們?nèi)祟愖约荷嬖谌绱藧夯沫h(huán)境，因?yàn)槿r[xiān]變?nèi)r[xiǎn]，是人類自己作踐的結(jié)果。
食色性也，是一種需求，更是一種欲望。富裕起來的民眾瘋狂的欲望追求可以被五音所亂，為七彩所迷，因香風(fēng)所醉。當(dāng)人一遇舒適，也常會(huì)寡情薄意，樂不思蜀。惟有根深蒂固的味道，戀棧最初的美味與美妙。長(zhǎng)江三鮮漸遠(yuǎn)行漸稀少，腦際回味鮮美漸行漸濃烈，哪怕吃過一次就會(huì)一生不忘?，F(xiàn)在也只能是如此美好的記憶。
江中三鮮，河豚，鰣魚，刀魚可謂江中一代天驕，曾有著迷人的魅力，而今天，舌尖上的江鮮滋味是漸行漸遠(yuǎn)，甚至瀕臨絕跡。然而俱往矣。長(zhǎng)江三鮮如同人生許多事，只能說曾經(jīng)吃過，嘗過，長(zhǎng)江三鮮之情己成追憶罷了。僅僅二三十年時(shí)間，許多江鮮、海鮮都快成久遠(yuǎn)的歷史，真是海洋、江河與人類的悲劇，值得深思與反省。
2016年5月5日
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