在這里我們也友情提醒各位喜歡動(dòng)手的朋友們注意兩點(diǎn)。
一是注意采購糯米一定要選當(dāng)年的新糯米，這樣釀制出來的糯米酒才會(huì)美味，并且不容易做壞掉。有朋友沒有注意到這一點(diǎn)，糯米買來的時(shí)候好好的，但是蒸好了以后會(huì)變黃，這樣的糯米就是陳米，我們不建議大家采購。
第二是要注意酒曲的質(zhì)量。好的酒曲，釀出來的米酒香氣醇厚，沁人心脾。如果酒曲不好，釀出來的米酒可能味道就不好，或者干脆在發(fā)酵的過程中就壞掉了。
之前我們和大家交流過米酒的做法，做酒步要把米洗干凈，然后要浸泡24小時(shí)， 這樣飯才容易蒸透，里面不會(huì)有硬心，做出來的米酒不會(huì)夾生。對容器消毒非常重要，最好是用高度的白酒把酒缸里面反復(fù)擦幾遍，更不能用裝過油的容器，發(fā)酵的溫度最好在35度左右。米酒做好以后，要低溫保存，不讓酵母繼續(xù)發(fā)酵，控制好酒精濃度，這樣就更適宜全家老少飲用，不用擔(dān)心醉酒。
最后，在飲用米酒的時(shí)候，最好能夠加熱或者烹煮，冬天喝溫?zé)岬拿拙?，養(yǎng)胃有健康。如果覺得自己釀制米酒太麻煩，我們建議大家購買由正規(guī)米酒生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的糯米酒，目前市面上有很多品種，大家一定要注意查看，不要購買三無產(chǎn)品。
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