前不久用平底鍋?zhàn)隽藘苫氐八志?，家里人還挺愛吃，叫我以后經(jīng)常給做著吃，我一想那干脆買個(gè)專門做蛋卷的模具得了，做的效果肯定更好，既然有人愛吃，那買個(gè)模具也值當(dāng)?shù)?，于是就買了一個(gè)專門做蛋卷的平底鍋，兩個(gè)面都可以加熱，制作時(shí)不用翻餅子，只要來回翻鍋就行了，收到立馬就做了蛋酥卷，效果還可以哈！
不過剛用時(shí)也需要熟悉熟悉，要不做的薄厚不勻大小不一也挺丑的，做了幾張就適應(yīng)了，最關(guān)鍵的就是要勤翻面勤打開觀察，因?yàn)檫@餅很薄非常容易糊了，所以越往后翻看的越要勤，不然顏色深了一個(gè)最大的問題就是卷不起來了，只能吃薄脆餅了哈！
還有一點(diǎn)就是戴雙手套再卷，要不總怕燙手也不容易卷得漂亮，再就是卷的時(shí)候不要離開鍋，一定在鍋上卷，因?yàn)轱炄绻x開鍋很快就涼了立馬變脆那就肯定卷不了了，可以把鍋端下來放案板上操作，這樣也避免煤氣灶架子太熱別燙手了，注意這幾點(diǎn)你也能做出漂亮的蛋酥卷的，真的不比賣的差，自己做還沒香精添加物的吃著更放心，尤其是給小寶寶吃那就更放心了。
再就是做好的蛋酥卷最好放在密閉的容器內(nèi)保存，不然現(xiàn)在空氣潮濕，蛋卷很容易吸潮變軟就不脆不好吃了，如果是天干物燥的季節(jié)還好，尤其南方的天氣必須密閉保存哈！做這個(gè)蛋卷真的很簡(jiǎn)單，配方也很簡(jiǎn)單，需要的食材都是咱家里平時(shí)就有的材料，就是低筋粉有可能有的家里沒有，那就用中筋粉也行，就是口感稍微再扎實(shí)點(diǎn)脆點(diǎn)，或是用玉米淀粉和餃子粉按照一比四的比例配點(diǎn)低筋粉用也是一樣的，如果您做出好吃的蛋卷歡迎拍照留言區(qū)分享出來哈！
所需食材：雞蛋3個(gè)，低筋粉80克，玉米油75克，白糖50克，鹽1克，炒熟的黑芝麻10克。
制作過程：
1先準(zhǔn)備好所有食材，我用的是土雞蛋個(gè)頭不大，如果你用普通紅皮雞蛋就要減少用量了，否則面糊就會(huì)稀了。
2先把三個(gè)雞蛋磕入碗中。
3加入75克玉米油攪勻，沒有玉米油就用沒味道的油就行，千萬別用菜籽油橄欖油啥的，那種味道太大的油做出來不好吃，而且會(huì)把雞蛋的蛋香味給遮掩了。
4再加入50克白糖，我就用的普通的綿白糖，沒有的話就用細(xì)的白砂糖也行，不建議用太粗的白砂糖，就怕不好融化。
5再加入1克鹽攪勻。
6把低筋面粉篩一下放入碗中拌勻，一定要攪拌到?jīng)]有干粉顆粒才行。，沒有低筋粉的話就用普通的餃子粉按照四比一的比例加點(diǎn)玉米淀粉勾兌點(diǎn)低粉也行。
7最后加入10克炒熟的黑芝麻，一定要用炒熟的芝麻，最后成品比較香。
8用煤氣灶最小火先把蛋卷模預(yù)熱，兩面都要預(yù)熱，這里說的小火不是中間那個(gè)小火心哈！指的是整個(gè)灶頭調(diào)到最小火，這樣才能令模具受熱均勻，而不是局部受熱。模具熱了以后用勺子舀一勺面糊放上去，然后蓋好蓋子捏緊把手別撒手，這樣做餅比較薄，不要光靠模具的把手扣，一開始?jí)好婧绻饪堪咽挚鄣脑掞炆晕⒂悬c(diǎn)厚。
9不時(shí)地翻面，因?yàn)槟＞呤莾擅娑伎梢约訜岬模圆挥梅炛皇欠＞呔托?，一定要勤觀察，尤其到上色以后特別容易糊了。
10看到餅的兩面都顏色金黃了就行了，不過你也不要單純的依靠看顏色，而是要卷一兩張?jiān)囋嚳?，就是感覺餅水分揮發(fā)得差不多了，稍微放涼就會(huì)變脆，但是又不至于太硬而可以用棒子卷起來。
11看到顏色合適了，把模具放在案板上，一定不要把餅?zāi)孟聛恚?因?yàn)轱炓坏┳儧鼍蜁?huì)變脆卷不起來了，所以要放在模具上趁熱卷，就在模具上用一個(gè)木棍或是筷子將餅卷起來，最后的封口那里要稍微在模具上壓一會(huì)兒，這樣封口處會(huì)更牢固不至于令蛋卷打開，卷好一個(gè)繼續(xù)再做其它的。
12一定要勤翻面不要令顏色太深了，我這張就是顏色重了直接就變脆了，一丟丟也卷不了了，只好當(dāng)脆餅吃了，不過味道是一樣的哈！我感覺如果不在意樣子的話，其實(shí)做成這種大薄脆餅操作起來更省事，吃著一樣的好吃。
小提示：做好的蛋卷放涼以后要放在密閉的容器內(nèi)，避免吸收了空氣中的水分變潮不脆了，卷蛋卷時(shí)為了防燙最好戴手套操作，再有就是動(dòng)作要快不然很可能卷到一半餅就變脆了卷不了了。
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