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頂級(jí)流量網(wǎng)紅干不過30單外賣
賢合莊火鍋，現(xiàn)名：賢合莊鹵味火鍋，是《愛情公寓》爆紅的曾小賢扮演者陳赫，上海電視臺(tái)主持人朱楨，還有葉一茜三個(gè)人合伙開的，第一家餐廳2015年在福州開業(yè)，開業(yè)之后由于口味不錯(cuò)，再加上陳赫的火爆綜藝，讓賢合莊火鍋爆紅網(wǎng)絡(luò)，每次就餐都需要排隊(duì)兩三個(gè)小時(shí)！
2019年11月17日賢合莊深圳店開業(yè)，依靠“三大明星，為麻辣而來”的口號(hào)迅速火爆深圳，每次就餐都需要等待1小時(shí)以上，受疫情影響武漢封城之后這家網(wǎng)紅店也關(guān)門熄火，為了減少損失，實(shí)施自救，這家網(wǎng)紅店也跟廣大餐飲人一樣，迅速上線外賣平臺(tái)，但是半個(gè)月過去了，這家店只賣了30份！
還不夠店里負(fù)責(zé)外賣的人員工資，頂級(jí)流量網(wǎng)紅店都這樣，何況是我們普通的餐飲人。
深圳寶安區(qū)黃老板是做快餐的，2月15日從老家回到深圳店里上線外賣，黃老板并不是第一次上外賣，年前門店也有外賣，但是銷量也不高，這次不能堂食只能開啟外賣先做著，做了半個(gè)月，銷量不到80單。
外賣菜品的價(jià)格都在20元以下，賣得最好的菜品腐竹燒肉19.9元！菜品只要超過23元，基本銷售不出去，菜品全是素的也賣不出去，半個(gè)月下來營(yíng)業(yè)額1460元，除去平臺(tái)扣點(diǎn)，食材成本，水電煤氣成本，利潤(rùn)不到300元！
還好是夫妻兩人一起做，要是請(qǐng)個(gè)人，連人家的工資算在一起每天都要瘋狂倒貼，每天還要早起去買菜，自己圖個(gè)啥呢？還不如關(guān)門得了，等可以堂食的時(shí)候再開門做生意！
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在杭州做粉面店的老劉，昨天在微信上跟我說，昨天賣了一單180元外賣，之后算了一下帳，還虧了15元。一天算下來虧錢，還不如在家抱著媳婦睡大覺。
做餐飲，什么是餐飲？餐飲是由：烹飪＋服務(wù)＋場(chǎng)景為基礎(chǔ)核心，外賣只是一個(gè)出口。
現(xiàn)在的外賣只是當(dāng)下的一個(gè)主要途徑，但不是唯一，你的店雖然上了外賣，但基礎(chǔ)成本沒有發(fā)生變化，房租照交，水電燃?xì)猓孔庖环植簧伲?strong>反而外賣額外增加了運(yùn)營(yíng)成本“配送＋包裝”這都是成本。
所以外賣根本不可能救餐飲，能救餐飲的依舊是：人。
無論從餐廳還是顧客，始終是兩者之間的聯(lián)系，外賣可能只是其中的一個(gè)載體，但永遠(yuǎn)成不了主體。
外賣可以左右行業(yè)，但不能改變行業(yè)，更何況餐飲是一個(gè)現(xiàn)金流行業(yè)，一個(gè)經(jīng)過千年變遷的古老行業(yè)，你知道餐飲為什么不可復(fù)制，因?yàn)槿说奈独贌o法刻板，有些產(chǎn)品根本不適合外賣。
餐飲不會(huì)消亡，是人需要吃飯，人對(duì)事物不能改變，餐飲以人為本，就要由人去救。
也就是說，最終能救餐飲業(yè)的只有堂食。
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上海靜安區(qū)一家做外賣的老板跟我說:“我這個(gè)店，辛辛苦苦一年到頭，全店的人，都是在給平臺(tái)打工。自己一年下來掙錢，還不如交給美團(tuán)的傭金多，現(xiàn)在真的沒法做了，我打算換行業(yè)了！”
這是我的真實(shí)報(bào)表，美團(tuán)就一吸血鬼，吸商家吸客人吸騎手。
至于賠錢為什么還繼續(xù)做，這位老板表示：為的就是人氣和廣告效應(yīng)。
一般來說，人們?cè)谄脚_(tái)點(diǎn)餐時(shí)會(huì)首先選擇銷量高，好評(píng)率高的店來點(diǎn)，一家新的店在促銷期過后，是不會(huì)有太多的流量扶持的，能夠堅(jiān)持下來，都是被綁著只能一直做下去，哪怕是賠錢。
作為餐飲企業(yè)在特殊時(shí)期賴以保持現(xiàn)金流的唯一途徑，拋除成本、員工工資、平臺(tái)抽成等因素，能落入企業(yè)本身的盈利寥寥無幾。
所以，外賣顯然是救不了餐飲企業(yè)的，特別小餐飲，就是數(shù)量龐大的小店。
前天我在今日頭條上發(fā)了一篇關(guān)于疫情之下做外賣的情況統(tǒng)計(jì)，很多網(wǎng)友在下面留言評(píng)論：
很多餐飲朋友們發(fā)現(xiàn)做外賣并沒有給目前的門店經(jīng)營(yíng)帶來積極的改觀，越來越多的餐飲人意識(shí)到，想要拯救門店還是需要靠堂食，需要靠一個(gè)個(gè)進(jìn)店的消費(fèi)者，疫情之下沒有誰是無辜的，也沒有誰可以躲過。
餐飲人能夠做的就是多去嘗試多去學(xué)習(xí)，不管是直播還是短視頻，也可以研發(fā)新菜品，訓(xùn)練好自己的內(nèi)功依然很重要！
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