花花：啥時(shí)候上班吶，我在家都要悶出貓病了，我真的太想上班了
菜菜：俺也一樣！
錘錘：我還沒得回深圳QAQ
花花：回來吧快回來，回來之后再隔離14天哈哈哈哈
菜菜：TAT不是吧，我要是回去住的地方，沒有做飯的工具我吃啥啊
錘錘：是撒，在家好歹還有媽媽做飯，我去了深圳再隔離我覺得我會(huì)餓掛掉的
花花：點(diǎn)外賣呀，你們是不是在家呆傻了
菜菜：這種情況下，外賣吃起來不放心啊
錘錘：舉手同意菜菜說的
花花：這樣說起來覺得餐飲業(yè)這個(gè)春節(jié)過得真的是太慘了
菜菜：為啥
錘錘：你失去勒只是自由，你曉得餐飲業(yè)在這場(chǎng)戰(zhàn)疫中失去勒是啥子不？
菜菜：不曉得
花花：我曉得！我關(guān)注了！
腦暴君：
中國(guó)烹飪協(xié)發(fā)布了2020年新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)影響報(bào)告。相比去年春節(jié)，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入損失達(dá)100%以上；9%的企業(yè)營(yíng)收損失達(dá)到九成以上；7%的企業(yè)營(yíng)收損失在七成到九成之間；營(yíng)收損失在七成以下的僅為5%。根據(jù)恒大研究院數(shù)據(jù)，僅在春節(jié)7天內(nèi)，疫情已對(duì)餐飲行業(yè)零售額造成了5000億元左右的損失。
花花：雖然目前有很多企業(yè)都復(fù)工了，但是對(duì)于餐飲業(yè)來說，這場(chǎng)戰(zhàn)疫沒結(jié)束，餐飲業(yè)就不能真正的復(fù)工
菜菜：大家不是可以外賣嘛
錘錘：外賣并不能救活餐飲業(yè)啊，由于疫情影響，首先是政策要求大部分餐飲商戶關(guān)停，你曉不曉得截至到2月12日，全國(guó)關(guān)停勒餐飲縣市有1024個(gè)，要求停止外賣配送服務(wù)勒縣市有297個(gè)
花花：還有關(guān)于春節(jié)大部分餐飲商戶都進(jìn)行了大規(guī)模備貨，然鵝疫情一來，一切都打水漂了，要知道2019年全國(guó)餐飲收入中的15.5%來自春節(jié)這一傳統(tǒng)的消費(fèi)旺季呢
菜菜：等復(fù)工了我是不是有可能再也吃不到我最喜歡吃的那家糖醋里脊了？
錘錘：我看了那家老板的朋友圈，看樣子是挺不過這個(gè)月了
花花：?jiǎn)鑶鑶?，那家糖醋里脊可好吃了來著，還想著復(fù)工之后第一頓就吃他家呢
菜菜：想著我住的周圍都是小型餐飲商戶，資金鏈說斷就斷我能理解，那像是連鎖的餐企就應(yīng)該沒事吧
錘錘：NONONO，其實(shí)越是大型連鎖，門店越多損失就越多
花花：這個(gè)也好理解，畢竟不能開門，房租還是要付的，員工的工資也不能落下
菜菜：那豈不每一天都在虧損*N？
腦暴君：
連鎖餐企相比小餐企雖然有更好的現(xiàn)金流支撐，但同樣損失不小，因停業(yè)仍需支付員工工資、房租，部分連鎖餐企的現(xiàn)金流也已嚴(yán)重不足，企業(yè)受損難以在短期內(nèi)彌補(bǔ)。正如外婆家吳國(guó)平所說：“天一亮就要支付250萬元?！蓖馄偶胰科放崎T店8000名員工，一個(gè)月工資成本約6000萬，租金約兩三千萬，這近一個(gè)億的固定成本，即使不開業(yè)，也必須支出。
花花：天吶，這個(gè)數(shù)據(jù)我驚了
錘錘：還有像是西貝，全國(guó)60多個(gè)城市400多家門店，基本都是停業(yè)狀態(tài)，但光是2萬多個(gè)員工勒工資，每個(gè)月就達(dá)1.5億左右
花花：看網(wǎng)上說海底撈受疫情影響造成營(yíng)收減少50.4億元，嗚嗚嗚，海底撈可千萬不能有事啊
菜菜：停一天虧一天，感覺復(fù)工對(duì)于餐飲業(yè)來說真的很迫切了
花花：系啊系啊，只要復(fù)工，就能慢慢活過來，但當(dāng)務(wù)之急就是撐到疫情結(jié)束了
菜菜：但是餐飲業(yè)不是還有外賣嗎？為啥不依靠外賣救一下
錘錘：是勒個(gè)道理，同時(shí)也有很多餐飲企業(yè)加大了外賣勒力度，但是！不是好多人現(xiàn)在吃外賣也覺得不放心嘛
花花：即使有人放心吃，都會(huì)選擇大品牌，但一般較大規(guī)模的餐飲店，即使一天只有8個(gè)訂單，也需要后廚至少多名員工上班，如果外賣流水一個(gè)月3000元，可能當(dāng)月需要支付員工的薪酬就在7000元，那你說是不是血虧
錘錘：再加上送外賣是不是還要用到外賣平臺(tái)，那到時(shí)候是不是還要給平臺(tái)傭金，啥都是成本啊
花花：而且有的食品外賣和到店吃完全不一樣吶
菜菜：我懂了我懂了，但像是03年的“非典”雖然帶來的挑戰(zhàn)，不也給餐飲業(yè)帶來了機(jī)遇嗎
錘錘：這一次勒疫情程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過當(dāng)年勒“非典”，疫情形勢(shì)更嚴(yán)峻，防控措施更強(qiáng)
花花：還有相應(yīng)的政策而需要餐飲業(yè)配合才行吶
腦暴君：
餐飲業(yè)用工難的壓力本身存在，因?yàn)楹芏鄦T工還沒能到位，如果開業(yè)，擔(dān)心員工和食客的健康得到不到保證，店面的消毒保潔壓力也比平日大大增加，如果不開業(yè)，餐飲業(yè)的店租、工資支出要照常支付，很多餐飲業(yè)都表示扛不住。所以很多餐飲企業(yè)此前期望在復(fù)工潮后迎來轉(zhuǎn)機(jī)，但現(xiàn)實(shí)的情況卻只能往外賣轉(zhuǎn)型。因?yàn)榇蟛糠质》萃瞥隽藭和Ｌ檬?、禁止聚餐的政策要求，各大餐飲門店將堂食服務(wù)轉(zhuǎn)為重點(diǎn)推廣外賣服務(wù)，積極和外賣平臺(tái)進(jìn)行合作。
菜菜：餐飲業(yè)真的是太難了，先是年前強(qiáng)力一擊，年后復(fù)工也遙遙無期，真的是沒有人流量，就沒有收入啊
錘錘：越是這種時(shí)候，越是考驗(yàn)企業(yè)吶
花花：但其實(shí)也有相關(guān)政策幫助餐飲業(yè)的啦，比如受疫情影響嚴(yán)重的企業(yè)到期還款困難的，可予以展期或續(xù)貸
菜菜：我記得還有一些商業(yè)地產(chǎn)商也進(jìn)行了減免租金
錘錘：還有還有，生鮮電商平臺(tái)等還想出了合作共贏的方式幫助餐飲行業(yè)度過難關(guān)
腦暴君：
阿里巴巴集團(tuán)旗下盒馬鮮生超市公開宣布接納云海肴、青年餐廳（北京）的員工到盒馬各地門店工作，并“喊話”其他餐飲企業(yè)，發(fā)出“招工令”。通過“借人”的方式，緩解餐飲企業(yè)人員成本壓力。京東生鮮發(fā)起“餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟”，推動(dòng)餐飲品牌開拓半成品速食生產(chǎn)，并通過京東全渠道拓展銷售，實(shí)現(xiàn)“供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型”。小南國(guó)、西貝莜面村、廣州酒家等的百余家餐飲企業(yè)已加入“餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟”，且加盟企業(yè)還在不斷增加。
花花：當(dāng)下對(duì)于餐飲業(yè)來說最大的就是現(xiàn)金流的問題，但是能挺過來的餐飲企業(yè)一定會(huì)迎來春天
錘錘：我覺得能留下的都是有實(shí)力勒餐飲店
菜菜：這一輪洗牌過后，不少網(wǎng)紅餐飲店估計(jì)就GG了
花花：沒辦法呀，經(jīng)過這次的疫情我覺得還是安全更重要
錘錘：也能更放心勒吃KFC和M記了哈，畢竟這種時(shí)期都還能點(diǎn)外賣
菜菜：這一次的疫情我相信一定會(huì)讓大部分餐飲企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行變化和思考
花花：也會(huì)讓我們消費(fèi)者對(duì)于每一個(gè)餐飲品牌進(jìn)行重新認(rèn)知
腦暴君：
疫情期間，麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等快餐品牌仍有大量門店在營(yíng)業(yè)，很大程度上，這一切都取決于它們一直以來死磕標(biāo)準(zhǔn)化的品牌印象。隨著一些餐飲企業(yè)的關(guān)張、歇業(yè)、減薪、裁員等非常措施的實(shí)施，必然將有一大批新店鋪、新品牌、新模式、新業(yè)態(tài)的企業(yè)出現(xiàn)，餐飲業(yè)的變局正在發(fā)生。但不管怎么樣，希望餐飲業(yè)能夠撐住，挺過這次寒冬，努力迎接春天的到來。
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