傳統(tǒng)小酥肉，一般是選五花肉做原食材的。 而五花肉經(jīng)高溫一炸，肥肉的油脂會(huì)大量溢出，并鎖在酥肉里面。即便外層有雞蛋液和紅薯淀粉的中和，吃多了也容易膩味。 為了口感更好，我呢，一般會(huì)換成里脊肉。里脊肉做的酥肉，吃起來(lái)會(huì)多幾分嚼頭，又香又酥，根本停不下嘴。 但是吧，干吃小酥肉實(shí)在是太容易上火了，尤其是這種剛炸好的。所以，我只好拿出一半，做了個(gè)酸湯。 經(jīng)酸湯煮過(guò)的小酥肉，熱氣會(huì)打折，這樣吃起來(lái)，心里負(fù)擔(dān)也就沒(méi)那么大了。 最重要的是！學(xué)會(huì)這個(gè)酸湯鍋底，之后還可以用它配其他菜，像酸湯餃子、酸湯云吞...簡(jiǎn)直手到擒來(lái)！
By 蜜桃廚房 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
用料
做法步驟
1、將豬里脊肉切成長(zhǎng)條狀，加1.5g鹽和少許花椒粉攪拌均勻后，蓋上保鮮膜腌制半小時(shí)左右
2、先來(lái)制漿：雞蛋打入碗中攪拌均勻后，加入紅薯淀粉充分?jǐn)噭颍偌尤?.5g鹽和少許花椒粉攪拌均勻，并蓋上保鮮膜靜置15分鐘 *攪拌和靜置是為了讓雞蛋與紅薯淀粉充分地混合。
3、將腌好的肉條倒入調(diào)好的漿中攪拌，大致拌到肉條都掛上厚漿即可
4、起油鍋，將油燒至6成熱，保持中偏小火，將肉條一條條下入，炸時(shí)注意翻面，待肉條全部浮起即可撈出瀝油 *判斷油6成熱，大致是伸一根木筷子進(jìn)去，筷子周?chē)ⅠR會(huì)起密集的小泡泡，或者是肉條放進(jìn)去大概5秒就會(huì)浮起，也說(shuō)明油溫剛好。
5、接著來(lái)復(fù)炸：待油溫升高至200度，便將第4步炸好的肉條倒入鍋中，炸至兩面金黃色后，撈出瀝油備用
6、此時(shí)，小酥肉已經(jīng)炸好。撒些辣椒面、孜然粉、花椒粉或者蘸點(diǎn)番茄醬吃，都是非常美味滴！
7、隨后來(lái)做酸湯小酥肉：西紅柿底部劃十字，放入開(kāi)水中燙一會(huì)，撈出待其稍稍晾涼后，去皮切丁備用
8、黑木耳提前泡發(fā)洗凈；小白菜去頭洗凈；大蔥斜切塊；姜切片；青蔥切粒備用
9、熱鍋倒油，下大蔥圈和姜片爆香后，倒入西紅柿丁翻炒至變軟
10、加入黑木耳和一半小酥肉翻炒均勻
11、倒入適量的清水大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜8分鐘
12、加入白糖、胡椒粉和香醋攪拌均勻
13、再加入小白菜和2g鹽煮半分鐘
14、最后撒上少許蔥花即可出鍋。噔噔！小酥肉兩吃完成啦！馬上開(kāi)吃！
15、酥肉在酸湯里翻滾，外層裹的薯粉吸收了汁水，入口綿糯了許多，但內(nèi)里的肉，一樣香嫩、帶嚼勁。 放在嘴里咀嚼，酸甜的汁水先包裹住舌尖，既解膩又開(kāi)胃。 酸湯里的其他小配菜，也都各司其職：木耳軟嫩、小白菜脆爽、西紅柿軟綿。和著酸甜的湯一起吃，我能送掉幾碗飯！
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