已是夜間10點多了，孩子們都已入睡，窗外不遠處的小吃街上還是人聲鼎沸。豆媽似乎有好久都未在10點后吃過東西了，想當年在廣東時，跟朋友一起出去吃夜宵，比約她們逛街還要多；一鍋蝦蟹粥，一碟炒米粉，一碟鹵味拼盤，就是我們的最愛。
在北方?jīng)]有南方的夜宵豐富，不過想買到好吃的米粉卻也是不難的，只是往往油多。所以隔三差五的，我便喜歡炒米飯做晚餐，一解相思。
炒米粉的方法有很多，但要做到用油少，炒著不粘鍋，彈牙爽口的，要用對方法才能做到。
像今天豆媽要分享的這個法子，我自己已經(jīng)做過很多次，不光用米粉做，也用紅薯粉條、細粉絲做過，不管是哪種粉，只要跟著做，就會根根分明，不坨也不會斷，而且入味極好。
此方法操作簡單，米粉不用泡，而采用先煮軟后燜的辦法，再利用醬汁來打散米粉，簡單易上手，相信即便您是廚房新手，也可以一次成功哦。
彈牙入味的家常炒米粉
【準備食材】：
準備好250g左右的干米粉或者紅薯粉條，或者2個細粉絲，只要是這種干粉都可以的哈。
在炒粉的配菜上，我準備了：雞蛋、洋蔥、胡蘿卜、包菜、豆芽
您還可以用肉絲、火腿腸、培根、生菜、上海青……
【具體做法】：
一、處理粉絲（最重要的一步，直接關系到最終效果）：
鍋里加足夠的清水（要能完全沒過粉絲），加1滿小勺鹽（約6g），2小勺油（約6g）一起攪拌均勻。
然后大火煮開，煮至水沸騰。
干米粉或者紅薯粉條，繼續(xù)在沸水中保持大火煮30s-1分鐘撈出。
細粉絲，關火，1分鐘后，放入粉絲焯燙30s撈出。
將撈出的粉絲或者粉條放入碗中，蓋上蓋子燜10分鐘。
注：蓋的過程中米粉會粘在一起是正常的，不用擔心哈，后面遇湯一抖即散。
二、乘燜米粉的時間，處理配菜：
1、將配菜切好、洗凈備用。
2、準備好一碗調(diào)味汁：
1勺生抽+1勺蠔油+5大湯勺清水（或者煮粉條的水，也就是差不多1碗水的樣子）一起攪拌均勻。
三、正式開炒：
1、鍋里燒熱油，倒入雞蛋液炒散，炒香。
將雞蛋拔至一旁，倒入洋蔥、包菜炒軟。
然后加入胡蘿卜絲、豆芽一起翻炒均勻。
加入前面做的調(diào)味汁炒均煮開。
2、將菜拔到四周，中間湯的部位倒入燜好的米粉，拔散炒開。
（如果炒的米粉很多，湯汁不很夠，可再淋少許清水在米粉上，米粉遇湯水一拔拉就能散開）
接著與蔬菜一起翻炒均勻，然后再添加大半鏟的生抽、適量鹽調(diào)味炒好即可。
家常炒米粉完成！
根根分明，不坨也不斷，爽口彈牙，粉入味，各種菜的味道也很足。
配上一碟小菜，一杯飲料，吃得真舒服。
不僅大人愛吃，小朋友也喜歡呢，圖片上這一盤，女兒一個人就能干掉了。
【小貼士】：
1、干米粉直接煮燙，是至關重要的一步，會讓米粉只吸收少量的水份便能熟。蓋上蓋燜5-10分鐘，也是讓米粉彈牙好吃的關鍵。
2、鍋里燒水時加鹽和加油，不僅能讓米粉吸收一些咸味，也能防止粘連，不可以少。
3、利用調(diào)醬汁的方法來炒入配菜中，不僅可以使得配菜味道豐富，米粉也能更好的吸收湯汁，入味而不會粘沾。
年少的時光一去不返，對比于當初的單純肆意，如今似乎在負重前行。但是，我還是更愛現(xiàn)在的自己，歷經(jīng)人情后的冷暖，才能過得更加坦然~
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