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灌湯包是一種傳統(tǒng)、非常有特色的食物。它最大的特色就是有特別豐富的湯汁，包子皮特別的輕薄，咬上一口，滿滿的都是鮮美的湯汁，非常的香，一吃就停不下來了。大家拿灌湯包的時候也要特別小心，因為里面滿滿的都是湯汁，一不小心弄破皮了，這個灌湯包也就不能吃了。
做灌湯包，還在用豬皮凍嗎？大廚教你換成“它”，湯鮮味美不油膩
不知道大家好不好奇灌湯包到底是怎么做的呢？蒸之前明明就和普通的包子沒有什么區(qū)別，但是蒸出來之后卻又有豐富的湯汁，這里面到底加的是什么呢，又或者是蒸之前再灌滿湯汁進(jìn)去嗎？后面才發(fā)現(xiàn)，原來這豐富的湯汁都來源于皮凍。一般傳統(tǒng)的灌湯包，用的皮凍都是肉皮凍。就是豬肉皮做成的肉凍，這名字一聽就感覺里面全部都是脂肪啊，很多人就不敢吃了，可是吃灌湯包，不喝湯的話，吃這個灌湯包還有什么意義呢。
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灌湯包一般都是用豬皮凍用做的，吃起來里面都是脂肪，也很油膩。這個皮凍一般都是把豬皮溶化之后，從液體冷卻變成固體，這樣我們包的時候就不用擔(dān)心湯汁溢出來了，只有上鍋蒸之后，皮凍融化，湯汁就全部在包子里面了。那么我們害怕變肥胖的人都不吃灌湯包了嗎？其實還是有方法的，只要我們把里面的豬皮凍換一種，這樣就不怕油膩了。我們可以把里面的豬皮凍換成雞凍，也是同樣的鮮美無比，而且還不會像豬肉那么油膩。下面小編就把灌湯包的做法分享給大家。
首先我們要做肉凍。把一鍋水燒開，然后放入雞肉和雞腳、生姜進(jìn)去焯水，這樣可以洗掉里面的血水，還可以去腥味。焯完水的雞肉和雞腳撈出來洗干凈，然后放入重新準(zhǔn)備的一鍋水里面，放肉蔥、八角、鹽、姜片，開始煮雞湯。蓋上蓋子用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火燉煮。雞肉和雞腳我們可以用刀把它剁碎，這樣燉的時候可以很容易地?zé)醭鲭u湯。
燉雞湯的過程中，我們可以準(zhǔn)備其他的食材。我們把買回來五花肉做成餡，最好是肥瘦相間的肉當(dāng)作肉餡，最好不過了。先把五花肉的皮去掉，然后我們用刀把它剁成肉餡，里面加入一些調(diào)料，生抽、蠔油、鹽、雞蛋、胡椒粉、糖、香油、還有姜末一起攪拌均勻，一直到肉有黏性。這時候我們的雞湯也熬好了，先把雞湯過濾出湯汁來，然后放進(jìn)冰箱冷藏，這樣湯就很快凝固了，像果凍一樣，又軟又有彈性。
把冷藏好的雞凍切除一點和肉餡攪拌在一起，然后放在一邊，讓肉餡和雞凍凝固在一起。包灌湯包的皮，我們可以自己和面做，也可以用餃子皮。這里就簡單一點，我們直接用餃子皮做。把買回家的餃子皮重新?lián){薄一點，搟大一點兒，這時候就可以包肉餡了，包肉餡的時候要注意封口，要不然蒸熟后湯汁會流出來。
這時候把我們的灌湯包上鍋蒸了，等到水開后把我們的包子放進(jìn)蒸籠里面蒸。蒸上10多分鐘就熟了。蒸好的湯包，里面有很豐富的湯汁，所以我們用筷子夾起來的時候要小心翼翼的。這個灌湯包既可以單獨吃，也可以重新準(zhǔn)備調(diào)汁。雞湯做成的肉凍，不會像豬皮凍那么油膩，大家可以在家試一試。
我們燉雞湯的時候，把雞肉和雞腳切成小塊，可以更快更好的煮出里面的膠原蛋白。剩下的雞凍還可以當(dāng)作高湯用，不管是炒菜還是下面都可以。如果你還有更好的制作灌湯包的小技巧，歡迎大家在下方評論留言。
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