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嚼碎孤獨(dú)下咽 ·2天前

最近學(xué)會(huì)了面食的做法，蒸饅頭就是最簡(jiǎn)單的一種，但是蒸饅頭最難的地方就是和面和發(fā)面。和面時(shí)，面粉和水的比例很重要，只要我們按照正確的比例就可以了。發(fā)面也是很關(guān)鍵的，很多人都說自己做饅頭，面老是發(fā)不起來，是不是酵母的原因。酵母都是活性的，買來的酵母放太久了肯定就沒有活性了，所以酵母要買過來馬上用掉。

發(fā)面用酵母，還要用到一些小技巧，這樣發(fā)面菜容易成功，而且還節(jié)省時(shí)間。有時(shí)候我們要等很長(zhǎng)的時(shí)間，讓面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，這樣發(fā)面需要等待很長(zhǎng)時(shí)間，有時(shí)候等個(gè)兩三個(gè)小時(shí)，就感覺沒發(fā)酵起來。蒸饅頭，學(xué)會(huì)這樣發(fā)面，保證零失敗，而且還節(jié)省時(shí)間。剛從一個(gè)大廚那里學(xué)習(xí)了一招，今天就做了南瓜饅頭，確實(shí)發(fā)面速度很快。下面我們一起來看看這個(gè)做法吧～

【南瓜饅頭】

食材：面粉、南瓜、白糖、酵母。

做法：首先把南瓜削皮切塊，上鍋蒸熟，然后取出晾涼壓成泥，再加入面粉、酵母和白糖攪拌均勻，揉成光滑的面團(tuán)。

揉好的面團(tuán)放在盆中，蓋上保鮮膜發(fā)酵，鍋中蒸南瓜的水放著冷卻到40度，然后再將面團(tuán)放入鍋中，蓋上蓋子發(fā)酵。經(jīng)過10分鐘左右，面團(tuán)就發(fā)酵好了，用手一抓就可以看出明顯的蜂窩狀。

發(fā)酵好取出揉一揉，然后小饅頭形狀，再次發(fā)酵10分鐘，就可以上鍋開始蒸了，燒開后大火蒸個(gè)25分鐘，關(guān)火后再燜5分鐘就可以了。

蒸饅頭我們一般都是用酵母發(fā)酵的，酵母喜歡白糖，所以多加了點(diǎn)白糖，可以促進(jìn)發(fā)酵。發(fā)酵需要在溫度適合的環(huán)境下，40度左右的溫度非常適合酵母發(fā)酵，10分鐘就可以發(fā)滿盆，速度很快，一點(diǎn)不浪費(fèi)時(shí)間。但是注意溫度不能太高了，把面團(tuán)都燜熟了那就不行了。

內(nèi)容來自新浪新聞