家常菜之茄子豆角，很下飯的一道菜，家人都愛吃
茄子切開后，里面的茄子肉遇到空氣，會發(fā)生氧化，導致茄子轉色，影響賣相，所以在切開后，馬上把茄子放入清水里浸泡防氧化，然后撈出瀝干水分裝盤，加入鹽拌勻，腌制一個小時。然后放入紗布，擠干水分待用。
豆角淡鹽水里浸泡三十分鐘，作用是殺滅蟲子，去殘留。有人說無論怎樣浸泡，殘留都是有半衰期的，要過多少天才是安全期，真的是各種說法都有。不管怎樣，求個心理安慰吧。
茄子豆角
食材：豆角，茄子，五花肉，蒜頭，姜，蔥，糖，料酒，鹽，油，生抽（各適量）。
制法：豆角撕去硬邊，頭尾，放入淡鹽水里浸泡，茄子腌制處理好，五花肉沖洗一下，剁碎，加入鹽，糖，生抽拌勻，腌制二十分鐘。姜洗干凈切片，蒜頭去皮，蔥洗干凈切段。
燒鍋注適量油，加熱到五六成油溫，放入茄子炸至軟身，撈出控油，接著放入豆角，同樣炸軟，撈出控油。鍋留底油，放入姜蔥蒜炒香，放入五花肉翻炒，放入料酒繼續(xù)炒至轉色，放入茄子，豆角炒勻，放入糖提鮮，放鹽，生抽調味，出鍋。
小貼士：在家里做，如果條件不允許，茄子豆角就別炸了，改為翻炒。熱鍋冷油放入茄子，翻炒變軟后盛出。豆角一直翻炒至出現(xiàn)虎皮，盛出待用。
五花肉在翻炒的時候，炒干一點，茄子豆角主要就是夠肉產生香味，全部食材下鍋后，可以加入適量清水，高湯更好，放鹽，生抽調味后，收干汁即可。
喜歡吃辣，可以加入辣椒，把青紅椒洗干凈去蒂，切開兩半后切塊，出鍋前加入，能保持辣椒脆口。
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