大盤(pán)雞的家常做法色彩鮮艷，食材有雞肉、土豆、洋蔥等，非常美味！那么具體的家常大盤(pán)雞怎么做呢？一起跟著學(xué)起來(lái)吧！
大盤(pán)雞做法一
材料：雞、土豆、青辣椒、花椒、干紅辣椒、辣椒油、芝麻、料酒（或啤酒）、老抽、鹽、糖。
做法：
1、原料切好備用燒油，依次放入姜絲、花椒、干紅辣椒、洋蔥，爆出香味。
2、把雞塊放入炒至水干金黃，放一些啤酒、老抽、辣椒油翻炒均勻。
3、放入土豆和蒜頭加鹽炒均勻，添水跟菜平行大火燒開(kāi)，小火燜20分鐘再放入青紅椒，加一些糖提鮮小火燜10分鐘撒上芝麻收汁即成。
大盤(pán)雞做法二
材料：雞一只、大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油。
做法：
1、雞清理干凈后斬成小塊用開(kāi)水焯燙一下去除血水和臟東西。
2、干辣椒切段蔥姜切片，鍋里放兩大勺油溫?zé)岷蠓湃牖ń?，小火炸出香味后撈出?大勺糖進(jìn)去快速攪拌使糖融化，當(dāng)糖慢慢成焦黃色后將雞塊倒入迅速翻炒，加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒并加入1小勺的醬油翻炒均勻。
3、往鍋里倒入啤酒沒(méi)過(guò)雞肉（啤酒揮發(fā)快要多倒一些），加入兩個(gè)八角和一塊桂皮大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘，土豆去皮切塊雞肉燉至八成熟。
4、加入適量鹽調(diào)味將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻，繼續(xù)燉15分鐘左右等土豆也燉熟了加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
大盤(pán)雞做法三
材料：雞腿兩個(gè)、雞翅三個(gè)、（也可以買半邊雞或者整只雞）土豆兩個(gè)、青椒一個(gè)、紅椒一個(gè)、洋蔥半個(gè)、姜適量、蒜適量、食用油適量、郫縣豆瓣醬兩勺、冰糖15克、鹽1克、雞精1克、生抽10毫升、八角兩個(gè)、花椒適量、香葉適量、干辣椒適量、啤酒一罐。
做法：
1、大盤(pán)雞的家常做法首先將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用。
2、鍋中加適量清水然后涼水下鍋將雞肉焯水備用。
3、鍋中倒入食用油，油熱后放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味，將郫縣豆瓣醬放入鍋中煸炒出紅油。
4、將雞塊放入鍋中煸炒勻均放入冰糖、生抽煸炒至上色，將啤酒和一碗水倒入鍋中大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘，將土豆放入鍋中燉15分鐘在燉土豆的時(shí)候?qū)⑻崆百I好的烤馕放在盤(pán)中備用，有條件的話可以加熱一下不加熱也可以。
5、將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均并開(kāi)始大火收汁，放一小勺鹽調(diào)味然后再放入一小勺雞精翻炒勻均，最后將大盤(pán)雞盛在烤馕上就可以上桌了。
大盤(pán)雞做法四
材料：雞1只，土豆3個(gè)，青椒200克，干辣椒20克，花椒少許，桂皮少許，八角少許，京蔥少許，蒜瓣少許，姜片少許，番茄1個(gè)、料酒少血，生抽少許，老抽少許，糖少許，香葉少許。
做法：
1、雞（童子雞或者是可以炒熟的草雞）洗干凈，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大待用青椒切塊待用京蔥，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮干辣椒準(zhǔn)備好，放在一個(gè)碗里待用。
2、把鍋燒熱，倒入適量的油，然后放入白糖，帶白糖變?yōu)榻瘘S色并且冒泡的時(shí)候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒干，這樣雞肉很緊致，也很香。判斷水分炒干的辦法是看雞肉是不是都縮起來(lái)了，如果縮起來(lái)了，就可以了。
3、把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續(xù)翻炒，這個(gè)時(shí)候你會(huì)覺(jué)得香起撲鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少許生抽老抽炒勻后加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過(guò)如果要用來(lái)拌面的話，可以多加點(diǎn)水。
4、悶燒過(guò)程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續(xù)翻炒，嘗一下咸淡，加少許鹽，等青椒去生后就可以關(guān)火出鍋了。
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