農(nóng)民徐佬頭 ·
燴菜的家常做法
食材：精排或紅燒肉,油麥菜,蘑菇、蔥姜,豆腐,胡蘿卜,粉條,鹽,八角,桂皮,花椒,生抽,糖
做法;
1.排骨切成小段，洗干凈冷水下鍋，焯5分鐘即可。
2.把蘑菇切片，油麥菜切段備用。
3.鍋中放入適量的油，倒入排骨翻炒。
4.炒排骨變色后，加入八角、茴香、干辣椒、花椒、桂皮、老抽、生抽、姜蒜、蘑菇等食材翻炒幾下，最后倒入適量的水，中小火慢燉30分鐘。
5.待排骨熟透后，加入油麥菜，鹽翻炒均勻即可出鍋。
金針菇
食材：金針菇400克、小蔥2棵、干辣椒1個、植物油適量-、食鹽1小勺、生抽1小勺、 香油數(shù)滴、醋1小勺;
做法：
1、金針菇切去根部洗干凈，蔥切花、干椒切小段；洗干凈的金針菇放入開水鍋中焯燙一下過涼水
2、小碗中放入切好的蔥花和干椒段，將燒熱的植物油和香油澆上去，另外將生抽、醋和少許鹽調(diào)成味涼拌汁
3、瀝干水的金針菇放入碗底，分別澆上蔥油和涼拌汁，拌勻即可
枸杞松仁雞丁
做法：
1、雞肉洗凈，切丁。枸杞洗凈，控干水分。
2、起油鍋燒熱，投入松仁浸炸片刻，撈出控去油，晾涼后搓去皮。
3、炒勺內(nèi)放入花生油，燒至四成熱時放入雞丁，用筷子撥散，將油潷出。另取炒勺，放適量花生油燒熱
4、放入蔥末、姜末熗鍋，加入鹽、五香粉、白糖、胡椒粉、料酒，放入雞丁翻炒
5、用濕淀粉勾芡，隨即下枸杞、松仁炒勻即可。
爆炒豬肝
食材：豬肝，胡蘿卜，黃瓜，調(diào)料：料酒，醬油，蔥姜蒜
做法：
1、清洗。據(jù)說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內(nèi)部的有害物質(zhì)打出來為止。
2、切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。
3、胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
紅油豬耳
食材：豬耳朵黃瓜洋蔥辣椒末植物油鹽醬油醋
做法
1、豬耳朵、黃瓜、洋蔥切絲。
2、辣椒末加兩湯匙植物油，適量鹽，少許醬油，少許醋拌勻。
3、鍋內(nèi)熱油，澆在之前拌好的辣椒末里，滾一下。
4、把炸好的紅油澆在切好的絲上，拌勻即可
虎皮辣椒
做法
1.把辣椒洗凈切掉辣椒頭把辣椒仔挖掉，放在旁邊備用
2.把蔥 姜 平菇 肉 剁碎（用開水燙一下把水到掉） 放入一個碗中接著放入精鹽醬油雞精（根據(jù)自己的口味放調(diào)料即可）攪拌均勻 腌制五分鐘即可
3.把腌制好的食材（用小勺）放入辣椒里（料要放實以免上鍋里肉末出來）全部填充好食材放到旁邊備用
燒茄子
食材：紫茄子，大蒜，紅椒，花生油，蔥花和鹽
做法
1、我們先把茄子清洗干凈，切成兩半，放到一個碗里面，然后再往里面放入鹽，涂抹均勻，開始腌制茄子，大概需要腌制10分鐘左右，我們把腌制出來的水給擠出去，放置旁邊，瀝干備用；把紅椒，大蒜，蔥花清洗干凈，切成末。
2、準備一個炒鍋，在炒鍋里面倒入油，等油熱，把蒜末和小紅椒放進炒鍋里面炒香，炒香之后把茄子放入炒鍋里面，進行翻炒，這時候可以在鍋里面加入適量的清水，這樣也能更方便快速把茄子炒軟。
3、往鍋里面加入少量的食鹽，翻炒均勻，在表面上撒上一層蔥花，關火盛出就做好了。
荷蘭豆炒臘肉
食材：荷蘭豆 250克、臘肉 100克、雞精 少許、食鹽 少許；
做法
1.將荷蘭豆撕去雙邊夾筋，洗凈；
2.荷蘭豆入沸水鍋中焯燙一下；
3.將焯燙過的荷蘭豆瀝干水分；
4.將臘肉放清水里浸泡幾為鐘，瀝干水分切簿片；
5.開大火將炒鍋烘熱，倒入切成簿片的臘肉翻炒一會，再加一勺清水稍微煮一會；
6.再加入荷蘭豆共同翻炒1分鐘左右，出鍋前加少許鹽及雞精就可
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