用料
北豆腐一塊；郫縣豆瓣醬2勺；蔥；姜；蒜；香油少許；鹽少許
做法
豆腐放在盤中，直接用刀切成塊。沒必要放菜板上切。這樣不易碎
水燒開，放少許鹽將豆腐焯一下水，這樣做的目的是使豆腐在炒制過程中不易碎。大約一分鐘即可
鍋中燒熱油，放入姜蒜末炒香后，倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油，然后放入豆腐迅速翻炒，期間就不要放鹽了，豆瓣醬本身有咸度，焯豆腐時也已經(jīng)放過鹽了
出鍋時淋幾滴香油，撒上蔥花出鍋即可
國民小菜如何做出正宗的麻婆豆腐
用料
韌豆腐一盒；肉末二兩；花椒少許；辣椒碎少許；豆瓣醬少許；料酒少許；生抽少許；辣椒油少許；花椒油少許；蔥少許；姜少許；蒜少許；芡粉少許
做法
韌豆腐、肉末、花椒、豆瓣醬、辣椒面、辣椒油、花椒油等備料
豆腐切小塊
切好的豆腐在淡鹽水中浸泡十分鐘以上
涼水下鍋焯豆腐并在鍋中倒入少許鹽
豆腐連同熱水一起倒出
鍋中倒入辣椒油
中火慢慢煸干肉末，油溫不能高
加入2勺豆瓣醬，煸炒至辣香味散發(fā)，辣椒醬的紅色與肉末均勻融合
接著倒入辣椒碎、辣椒面、蒜末、姜末煸炒
倒入料酒、醬油以及少量水
接著倒入豆腐，下鍋后不能來過多來回攪動
勾芡一次稍加翻炒后再次勾芡
最后倒入花椒油，關(guān)火后利用余溫繼續(xù)咕嘟一下豆腐
盛出豆腐，撒上蔥花，馬上想來一碗白米飯有木有
麻婆豆腐
用料
老豆腐/嫩豆腐1大塊；瘦肉2兩；豆瓣醬2勺；姜、蒜末適量；干辣椒4-6根；花椒1撮根據(jù)口味增減，我要超級麻~.~；水芡粉3茶匙；涼開水1小碗
做法
瘦肉剁碎加芡粉、醬油、鹽拌勻
下油將肉末炒碎
加入豆瓣醬、蔥、姜、干辣椒、花椒炒香后加水煮開
倒入豆腐，采用鍋鏟往前推的方式輕推至豆腐與醬汁融合，蓋上鍋蓋大火煮10-15分鐘入味
最后一步，勾芡再煮1分鐘，起鍋！
熱騰騰的豆腐上桌，倒點花椒粉，開飯啦~
老菜譜中的麻婆豆腐
用料
豆腐1塊，約500克，切1厘米方塊；牛肉末100克；料酒1大勺；郫縣豆瓣3大勺，切碎；豆豉10顆，切碎；蒜6瓣，切碎；辣椒粉1大勺；生抽1小勺；糖1小勺；水1杯；淀粉1小勺，和1大勺水，調(diào)成水淀粉；蔥或青蒜2根，切碎；川花椒粉1小勺
做法
煮一鍋開水，放一勺鹽，放入豆腐再煮開，關(guān)火撈出豆腐瀝干水，這樣為了讓豆腐不易碎而且去除豆腥味。
炒鍋放2-3大勺油，溫熱后放入牛肉末炒散，放入料酒炒到水汽蒸發(fā)完。加入豆瓣和豆豉炒出紅油，放入蒜末、辣椒粉、生抽和糖炒2分鐘。
倒入水煮開，轉(zhuǎn)文火，放入豆腐煮10-15分鐘，放入水淀粉再煮2分鐘，在煮豆腐的時候不要用鍋鏟攪動，只需晃動鍋讓豆腐均勻并且不會粘在一起就好。
豆腐煮好后關(guān)火，入蔥或青蒜，鍋里的余溫會把它們加熱。裝盤后撒上川花椒粉即可。
別忘了趁熱吃！
麻婆豆腐
用料
嫩豆腐；牛肉末；郫縣豆瓣；料酒；生抽；辣椒面；花椒面；蔥姜蒜；高湯；鹽雞精
做法
將嫩豆腐切小塊，在開水中加鹽焯制撈出瀝水，
鍋內(nèi)下油，三成熱時下入牛肉末炒散，烹入料酒，再加入剁細的豆瓣醬炒出紅油，加入姜蒜末、辣椒面、花椒面炒香，
摻入高湯，調(diào)入生抽、鹽和雞精，下入豆腐推散，分三次用水淀粉勾芡，至湯汁全裹在豆腐上，裝盤撒花椒面
快手麻婆豆腐
用料
豆腐1塊；肉末100克；豆瓣醬1勺；花椒5-8粒；小蔥3根；鹽適量；生抽1勺；淀粉適量；辣椒粉適量；花椒粉適量；蒜末4辦；姜米一撮
做法
豆腐切成長2cm,寬2cm,高1.5cm的方塊，放于鍋中。加清水，鹽輕輕推動，水沸后轉(zhuǎn)中小火，2分鐘后撈出。
熱鍋下油燒制7成熱，放入蒜末，姜米炒散籽。加鹽，料酒炒香。
小火下肉末炒散籽變白。
加豆瓣醬，辣椒面炒酥香。一勺生抽。
加水（煮豆腐的水就可），燒沸。
下豆腐，撒一層薄鹽。燒入味后收汁。
淀粉溶于小半碗水里，均勻勾芡。
裝盤后撒一層花椒面，一層辣椒面，鋪上小蔥粒，也可加一些芝麻。
家庭版麻婆豆腐
用料
豆腐400g；油適量；鹽適量；蔥適量；姜適量；豆瓣醬適量；肉餡適量；淀粉適量
做法
將豆腐切成方塊。
準備是適量肉餡。
郫縣豆瓣醬、淀粉、蔥、姜末準備好。
炒鍋燒熱放油，倒入肉餡炒散，再放入蔥姜末煸炒一下。
待肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬一起炒。
加適量水煮開，放入豆腐加鹽燉幾分鐘。
最后用濕淀粉勾芡即可。
麻婆豆腐（素版）
用料
嫩豆腐；猴頭菇；豆豉；郫縣豆瓣醬；醬油；老抽；辣椒面；花椒面；姜；芹菜；油；濕淀粉
做法
首先把材料準備好，沒有猴頭菇，我直接用杏鮑菇取代！
鍋里下水放入老抽，鹽和嫩豆腐
水開后連同湯汁和豆腐一起倒出備用
鍋里下油慢火把杏鮑菇炒制金黃色
加入郫縣豆瓣醬翻炒出香味
加入豆豉翻炒后加入辣椒面和部分花椒面翻炒
鍋里加入熱水和醬油后燒開
倒入控干水分的豆腐煮，注意動作輕柔的翻動豆腐，防止豆腐破裂
加入部分芹菜末翻炒后分三次濕淀粉勾芡，注意輕柔
出鍋后撒入芹菜末和花椒面即可
麻婆豆腐意面
用料
北豆腐；郫縣豆瓣或辣豆瓣醬；豬肉糜或豬肉??；雞蛋意面（普通的也可）；大蔥；醬油（生抽）；料酒；歐芹或香菜；橄欖油；花椒粉
做法
燒水煮面，煮面的時候加鹽是常識，油不用加
如果是豬肉糜則不用處理；豬肉的話盡量切小丁
蔥切成蔥末，將豆腐過篩（）
熱鍋，放少量橄欖油，加入蔥末炒香，加入豬肉丁，這時轉(zhuǎn)小火，將豬肉丁翻炒均勻
待肉丁變色之后，加入少許料酒和醬油，繼續(xù)翻炒，加入一大勺郫縣豆瓣或辣豆瓣醬然后加入篩好的豆腐，這是添加少量的煮意面的熱水（）
湯滾后，撒入少許花椒粉
關(guān)火，將煮好的意面直接加進來，拌炒均勻，成盤后，撒入寫香菜或歐芹末~
麻婆豆腐【家常菜】
用料
南豆腐塊；肉末200克；小蔥2根；麻椒10粒；花椒10粒；豆瓣醬2勺；水淀粉適量；鹽適量；糖適量；生抽醬油2勺
做法
豆腐切成小塊，放入鍋里焯水。開鍋后改成小火煮2分鐘左右即可，然后撈出來過涼水，備用
鍋里加入食用油，油溫五成熱后放入肉末，小火煸炒，將肉末炒干炒香
然后加入姜末、蒜末、豆瓣醬煸炒上色
加入適量的清水，可以末過豆腐一半即可
然后放入豆腐，加入食鹽、醬油調(diào)味
小火燉煮2分鐘后，加入淀粉水勾芡即可出鍋啦
出鍋后，撒上一些麻椒碎、小蔥花裝飾即可
麻婆豆腐蝦
用料(食材)
鮮蝦250克；豆腐100克；花椒一小把；姜一塊；料酒一小匙；水淀粉少許；郫縣豆瓣兩大匙；蠔油一匙
做法
燒一鍋水，稍沸，把豆腐放入水中，稍微焯一下?lián)瞥?。焯過水的豆腐不易散，更爽口
鍋里倒油，把花椒放鍋油中，爆出香味后撈起，再下蒜蓉姜末炒香，倒入豆瓣醬，一起翻炒出香味
鮮蝦去頭剝殼挑蝦線，提前加姜絲、料酒、水淀粉抓勻，靜置腌制5分鐘。待鍋里豆瓣醬等炒出香味后，倒入蝦仁滑炒至變色
加一大碗水，大火煮開，倒入焯過水的豆腐，小火煮5分鐘，收汁，出鍋前加一勺蠔油提鮮。
家常的麻婆豆腐
用料
肉末50克；花椒粉1勺粒；豆瓣醬1勺；淀粉3勺；老干媽1勺；嫩豆腐1塊；大蒜3瓣；蔥花若干
做法
豆腐切小塊，開水加少許鹽，倒入豆腐綽水，有效去除豆腥味
鍋內(nèi)少許油，肉末炒熟，蒜末，豆瓣醬，老干媽，花椒粉加入炒香
加入豆腐
炒勻，加少許水悶一下
水收緊加入水淀粉，炒勻，加一點紅油辣子
盛盤
麻婆豆腐
用料
嫩豆腐；豆瓣醬；老姜；蒜；花椒；花椒粉；淀粉；鹽；糖；雞精
做法
豆腐切塊備用（如果怕豆腐容易碎掉，可以先鍋內(nèi)燒水加鹽焯水三分鐘即可），姜蒜切末備用。
鍋內(nèi)放入適量油，待油熱后下花椒，姜末和蒜末。翻炒后加入適量豆瓣醬，繼續(xù)炒香。
加入高湯或開水燒開。下豆腐，小火煨煮。
三分鐘后放入適量鹽，花椒粉，糖，雞精。大火勾芡收汁即可裝盤。
裝盤后依照個人口味撒上適量花椒粉和白芝麻即完成。（也可放蔥末）
四川麻婆豆腐
用料
花椒末5g；嫩豆腐500g；五花牛肉末150g；豆瓣醬50g；干辣椒15g；姜末2-5g；蒜末2-5g；蔥花5g；老干媽10g；鹽味精雞粉胡椒粉適量；水淀粉適量
做法
豆腐切成大之母大小的四方塊焯水【就是煮一下】焯水時放入小許鹽
在豆腐焯水時，把炸過的干辣椒剁碎，備用
把焯過水的豆腐撈出，鍋內(nèi)放入油，把牛肉末炒香炒脆后加入豆瓣醬，豆瓣醬炒香后放入剁碎的干辣椒老干媽豆豉。加適量的水
將煮過的豆腐倒入鍋里調(diào)味鹽味精雞粉胡椒粉燒制
待豆腐完全吸收了湯汁，入味以后收汁就是用水淀粉勾芡
裝盤，最后撒上花椒末蔥花即可
詳解川菜名品麻婆豆腐
用料
嫩豆腐300克；牛肉末100克；花椒粉2克；豆瓣醬10克；辣椒末2克；豆豉5克；蔥5克；姜5克；蒜5克；糖2克；黃酒10克；醬油20克；玉米淀粉2克
做法
豆瓣醬和豆豉混合剁細，蔥姜蒜切末?；ń?、辣椒最好現(xiàn)炒現(xiàn)磨成粉。
嫩豆腐切小塊，入開水鍋中焯1分鐘。
炒鍋坐油，五成熱放豆瓣豆豉醬和辣椒面小火慢慢炒出紅油，加入蔥姜蒜末炒香.
調(diào)中火放牛肉末，慢慢煸至牛肉末金黃酥香。
加適量開水，烹適量黃酒，加醬油中火煮至微沸。
下豆腐，煮至微沸后轉(zhuǎn)小火加蓋煮約2分鐘。
分三次勾水淀粉，同時輕推豆腐，收汁后灑上青蒜或者蔥花，出鍋裝盤后灑花椒粉即可。
內(nèi)容來自新浪新聞
聯(lián)系客服
