百菜獨有白菜好，諸肉唯有豬肉香。拋去營養(yǎng)價值不談，單論解饞的程度，豬肉是當仁不讓的領頭羊，尋常不過的豬肉，價格低廉，解饞抗餓，是百姓家里的最愛。但豬肉因為脂肪含量比較高，烹飪不當會吃起來很膩，難以下咽。

其實當年的大學士兼職業(yè)吃貨蘇東坡寫過一首《豬肉頌》，已經(jīng)明確告知了后人豬肉的吃法，里面有這么一句“待他自熟莫催他，火候足時他自美”，意思就是做豬肉必須火候足夠，無論是燉還是蒸，讓豬肉中肥膩油脂由飽和脂肪酸變成不飽和脂肪酸，吃起來入口即化，噴香撲鼻，肥而不膩。

所以，肥豬肉想做的好吃，留夠充足的烹飪時間準沒錯的，湖南長沙的瀏陽市，蒸菜做的特別好，是湖南的傳統(tǒng)名吃，當?shù)氐目图胰思彝ト丝诙?，也甭管什么菜，放在大鍋里，下面蒸米上面蒸菜，米熟菜好，?jié)省時間又好吃，其中就有一道“粉蒸肉”的做法，相當有名氣，蒸到酥爛香濃的五花肉，搭配著米飯，一口肉一口飯，好吃到讓人流淚。當然這粉蒸肉也不是瀏陽獨有的，很多地方都有類似的做法，我老公老家河南的，也是最饞這菜，和他認識硬是吃了十多年沒見吃膩的，獨門秘籍就是蒸的時間足夠久！用他的話來說：饞起來，這粉蒸肉山珍海味都不換！

粉蒸肉

主料：五花肉一斤

輔料：紅薯兩個、糯米半碗、姜、八角、花椒適量，生抽、料酒、老抽、蠔油、鹽、雞精適量

第一步：先準備輔料，生姜剁碎，八角掰碎，花椒都準備大約1勺的量，紅心紅薯切片備用。

第二步：鍋內無油無水，糯米入鍋，倒入姜末、八角和花椒，中小火慢炒至米粒微黃。

第三步：五花肉切成厚片，加入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽、蠔油，適量的鹽和雞精拌勻備用。

第四步：炒好的糯米，用機器打碎，也不需要打的太碎了，有些米粒也是整出來口感更好。

第五步：腌制好的五花肉粘上打碎的米粒備用，兩面都粘均勻了。

第六步：處理好的五花肉依次擺放在碗中，擺放完畢以后，在碗的上面蓋上一些紅薯片，可以吸收多余的油分，并且增加香甜的味道。

第七步：放入高壓鍋，大火蒸上1個小時直到酥爛，用筷子輕輕一夾就斷的程度，倒扣到盤子里。這粉蒸肉就算是做好了。

——老井說——

這次做的粉蒸肉也不知道哪里出問題了，高壓鍋蒸了一個小時竟然還有白色的米粒，真是百思不得其解，也許是碗太小，肉壓的太緊實，水分沒進去，導致米粒沒熟透的原因，但肉是一點問題也沒有的，特別香，照著做可以的。

烹飪過程的小Tips

1、火候，火候，火候，重要的事情說三遍，蒸熟蒸透是做粉蒸肉的基本原則，也是好吃的唯一訣竅。

2、五花肉多腌制一會更加入味，但也不要腌的時間太長了，調料味太重也不好吃，半個小時以內吧。

廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。

圖文原創(chuàng)，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。