面條，在中國和米飯有著幾乎平等的地位。無論是南方人還是北方人，面條的種類花樣百出，南方人的面條講究澆頭和湯料，面條柔軟吸味，吃的是食材精妙絕倫的搭配和本味。北方人的面條講究口感勁道，面條一定要手工搟出來的，加上一點(diǎn)家常菜熬制的臊子，有葷有素，口味較重卻讓人一吃上癮。
江南的蝦子面
蘭州拉面
如果你是一個(gè)面條愛好者，吃遍了中國北方和南方的各色面條，你一定會(huì)發(fā)現(xiàn)，不論是北方的面館還是南方的面館，都有一個(gè)約定俗成的流程，先煮面，后澆湯。選擇這樣的煮面技巧，相信南北方的廚師們一定沒有湊在一起討論過，那么為什么他們都會(huì)選擇這樣的煮面方式呢？
廚師煮面條
這是因?yàn)?，面條和湯料的味道是截然不同的。一些對(duì)湯料極為講究的面館，會(huì)專門熬制高湯，高湯的湯色如茶，清亮無比，如果加入面條一起烹煮，面條本身含有淀粉，淀粉溶入湯中，會(huì)將高湯的顏色變得渾濁。煮出來的面條湯色不僅不會(huì)清亮，而且面條的味道很可能影響高湯，導(dǎo)致面條和湯料呈現(xiàn)出來的味道不盡人意。
熬好的高湯
面館的面條
面條的烹煮也極為講究。一些面館會(huì)用淡鹽水來煮面條，這樣煮出來的面條口感更加勁道，也會(huì)帶上一點(diǎn)咸咸的底味。這時(shí)候再將高湯澆上面條，面條不至于在湯中浸泡過長時(shí)間，導(dǎo)致面條變軟變坨。煮好面條，澆上高湯后送到客人的餐桌上，能夠保證湯料的口味最佳，面條的口感最好。對(duì)挑剔的老饕來說，這才能夠滿足他們的胃口。
面條
鍋蓋面
不少朋友看到面館的做法，這才表示，怪不得自己煮的面條不夠好吃，沒有面館那樣湯清面香的味道，原來就是在煮面的這一步出現(xiàn)了問題。那么除了先煮面后加湯，煮面的時(shí)候加上一點(diǎn)食鹽以外，還有沒有什么煮面條的好辦法，能把一碗面條煮得美味可口呢？答案是有的，而且還不止一個(gè)。
家庭煮面
煮面條的時(shí)候，在煮面的水里加上一點(diǎn)菜油，能讓面條不粘連，還能防止煮面的面湯出現(xiàn)泡沫，不會(huì)出現(xiàn)溢鍋。煮切面的時(shí)候，可以在煮面水里加入少量醋，醋酸和面條的堿味中和，味道會(huì)更好，面條煮出來顏色更加潔白。煮面條的水應(yīng)該是水剛冒氣泡的時(shí)候就放入，攪動(dòng)幾下讓面條散開，然后蓋上鍋蓋。水開后加少量涼水，稍微煮一會(huì)就好，這樣面條熟得快，還好吃。
事實(shí)上，有不少人對(duì)煮面的方法有著截然不同的看法，最經(jīng)典的例子就是煮泡面。有不少朋友在煮泡面的時(shí)候，分成兩派，一派是先把面條取出來，用清水煮熟，將調(diào)料和菜包放在碗里沖好做湯，煮好的面條放進(jìn)湯中，完成一碗泡面。另一派則是將面條和調(diào)料、菜包一起下入鍋中烹煮，煮好的面條裹上湯汁的味道，還能將湯煮得比較稠。大家是哪一種呢？
面條和調(diào)料分開煮
面條和調(diào)料合起來煮
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