做法：
1、尖椒洗凈去頂，用菜刀輕拍，擦干表面的水分
2、鍋內(nèi)少許油，油熱后將尖椒放入，煎到皮微微泛起，并且發(fā)軟為止
3、放入醋、醬油、糖、翻炒，加少量水，小火燉3分鐘，放入適量鹽即可出鍋
豉汁蒸排骨
食材：大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙、植物油1湯匙。
1.豬肋排斬小塊，沖洗至無血水后用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分。
2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放進(jìn)小碗里，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調(diào)勻做成豆豉汁。
3.把調(diào)好的豆豉汁倒進(jìn)排骨里，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。
4.加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
回鍋肉
五花肉250g、紅辣椒1個、青蒜適量、姜適量、大蒜適量、郫縣豆瓣適量、油適量
1.將五花肉放入冷水鍋中，加入幾片姜，一起煮。煮到用筷子很容易插進(jìn)去，就表示肉煮好了，關(guān)火，撈出；
2.準(zhǔn)備好其他原材料，五花肉冷后切成薄片。鍋燒熱，放入適量的油，下入姜片和大蒜片爆香。
3.爆香后加入郫縣豆瓣醬一起煸炒。翻炒兩下后加入切片的五花肉。
4.一起翻炒，直至花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油后。加入紅辣椒和大蒜白。
5.將它們翻炒幾下。再加入大蒜葉。翻炒均勻。
辣爆肚絲
食材：新鮮豬肚、青辣椒、紅辣椒、姜、大蒜、食用油、鹽、面粉、生粉、料酒、生抽、老抽、雞粉、花椒、燉肉包。
1.新鮮豬肚沖洗干凈，放入面粉揉洗，重復(fù)兩遍，放入鹽揉搓2遍，清洗干凈，冷水入鍋，大火煮沸煮5分鐘，撈出沖洗干凈，放入高壓鍋中，加入姜片、花椒、料酒、燉肉包壓15分鐘撈出切絲。
2.青辣椒紅辣椒切塊，姜切絲、大蒜去皮切末。
3.鍋中倒入食用用燒至5成熱的時候，把姜和大蒜放進(jìn)去爆香，倒入壓好的肚絲翻炒，大火翻炒片刻，放入青辣椒紅辣椒同炒。
4.加入鹽、生抽、老抽從鍋邊淋入少許的料酒，大火爆炒放入雞粉提鮮。
5.出鍋裝盤。
口水雞
食材：土雞（半只） 600克) ，熟芝麻 1勺)， 熟花生米 25克)， 生抽 4湯匙) ，小蔥 1棵)， 香菜 1棵)， 蒜蓉 2湯匙)， 朝天椒 1個) ，香醋 1湯匙) ，香油 1勺)。
1、上鍋入適量清水，雞洗凈涼水入鍋蓋緊煮至雞熟。（大約煮15分鐘左右）
2、煮熟的雞撈起泡進(jìn)涼水待用。
3、將辣椒、蔥香菜切碎，花生米一半壓碎。
4、取個碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。
5、加入花生米芝麻，蔥香菜成香汁料。
6、取出泡涼的雞剁成塊盛盤。
7、將之前調(diào)好的香汁料淋入雞塊。
香辣醬汁燜豆腐
用料：
骨頭湯100ML、老豆腐一塊豬肉末100克、紅油30ML、老抽15ML、料酒15ML、干辣椒適量糖5克、鹽5克淀粉10克、蔥碎適量蒜碎適量、姜碎適量、蔥段適量
1.老豆腐切成半厘米厚的片，肉末用2克鹽、2克糖、5克淀粉及少量清水拌勻腌制10分鐘，把剩下的所有調(diào)料兌成一碗醬汁
2.煎鍋內(nèi)油熱后，放入豆腐煎到兩面金黃時，取出備用
3.再次燒熱鍋，油燒熱后，放入蔥姜蒜末炒香，再放入肉末炒熟
4.放入干辣椒炒出辣味后，倒入兌好的醬汁一起熬煮出味
5.放入煎好的豆腐，均勻的裹上醬汁后，放入蔥段，關(guān)火
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